Szukaj
Język
Cukier trzcinowy – historia cukru trzcinowego, jego rodzaje i właściwości
Spis treści
1. <extra_id_0> Tytuł <extra_id_1> Autor <extra_id_2>Tytuł:
Cukier jest ekstrahowany (wydobywany) przy pomocy gorącej wody. Zmienia się pH, dzięki czemu łatwiej można usunąć zanieczyszczenia (przez odfiltrowanie). Po odwirowaniu pozostaje gotowy produkt. Ze względu na to pozostają śladowe ilości składników mineralnych, tj. Żelazo, wapń, magnez czy potas. Pierwszym etapem jest umycie surowca. Powstały sok jest oczyszczany przez zastosowanie mleka wapiennego. Wodę odparowuje się aż do rozpoczęcia krystalizacji. W przypadku cukru brązowego pomija się etap oczyszczania, przez co w produkcie pozostaje melasa nadająca charakterystyczny kolor. Ta niewielka ilość pierwiastków nie może jednak stanowić istotnego ich źródła w diecie człowieka. Następnie surowiec musi zostać rozdrobniony.2. Porównanie cukru trzcinowego i cukru białego
Nadmiar tego składnika nie jest wskazany dla osób dbających o linię i cukrzyków. Jedyne korzyści z zastosowania cukru trzcinowego to smak, który różni się od smaku cukru białego, oraz śladowe ilości składników mineralnych, w tym żelaza, magnezu, potasu i wapnia. Niektóre osoby wolą smak cukru trzcinowego i dlatego wykorzystują ten produkt do słodzenia napojów, pieczenia. Cena cukru trzcinowego jest wyższa od ceny cukru białego. Zdecydowanie lepszą alternatywą dla cukru trzcinowego są naturalne słodziki o obniżonej kaloryczności takie jak stewia, ksylitol lub erytrytol.Cukier trzcinowy często przedstawiany jest jako produkt dietetyczny o właściwościach prozdrowotnych. Kaloryczność cukru brązowego (373 kcal) jest podobna do kaloryczności cukru białego (396 kcal), dlatego nie ma znaczenia, jaki rodzaj zostanie użyty do słodzenia. Warto zauważyć, że nie ma istotnych różnic między tymi produktami. Są to jednak ilości minimalne, niemające znaczenia w kontekście pokrycia zapotrzebowania dobowego organizmu człowieka. W Polsce nie jest on popularnym środkiem spożywczym, za to znajduje zastosowanie w kuchni azjatyckiej, indyjskiej czy meksykańskiej. Należy jednak mieć na uwadze, że często dochodzi do fałszowania cukru trzcinowego – poprzez dodatek karmelu nadaje się barwę cukrowi buraczanemu. Okazuje się jednak, że pod względem wartości odżywczej nie różni się on znacząco od cukru białego. Należy pamiętać, że jest to nadal produkt dostarczający cukrów prostych.
