Szukaj
Język
Cukier, który odchudza – poznaj inulinę!
Spis treści
1. <extra_id_0> Czym jest <extra_id_1>? <extra_id_2>?
Cukry proste tworzące inulinę to jedne z najpopularniejszych sacharydów w naszej diecie, czyli fruktoza i glukoza. Warto dodać, że ten rodzaj cukru jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie. Związek ten złożony jest z ponad 30 cząsteczek monocukrów, które są ze sobą połączone za pomocą trwałych wiązań glikozydowych. Inulina występuje w postaci białego proszku, który nie tylko charakteryzuje się niezwykle delikatnym smakiem, ale dodatkowo swoją strukturą przypomina skrobię, przez co bardzo często można ją spotkać pod nazwą skrobia georginiowa. Inulina należy do polisacharydów.2. Źródła i właściwości
Inulina występuje też w bananach, cebuli, czosnku, porach czy szparagach. Inulina jest prawie 10-krotnie mniej słodka niż w zwykła sacharoza, dlatego nie może być stosowana w gastronomii jako zamiennik cukru. Przykładami mogą być wszelkiego rodzaju słodkie kremy czy śmietanki. Największa ilość tego złożonego cukru, która wynosi ok. 40%, jest odnotowywana w bulwach cykorii, karczocha, łopianu, mniszka lekarskiego oraz słonecznika bulwiastego, zwanego potocznie topinamburem. Wartość energetyczna inuliny jest dosyć niska i wynosi 150 kcal w 100 g. Ma właściwości zagęszczające, dzięki czemu można ją z powodzeniem stosować zamiast tłuszczu w niektórych produktach spożywczych. Inulina jest polisacharydem pochodzenia roślinnego.
