Szukaj
Język
Co lepsze – wołowina czy kurczak?
Spis treści
1. Czerwone czy białe mięso?
Natomiast mięso czerwone, czyli głównie wołowina, wieprzowina i dziczyzna, zawiera więcej tłuszczu. XX w. Powstała hipoteza tłuszczowo-cholesterolowa. Do dziś istnieją liczne kontrowersje związane z tą teorią, wiele badań ją potwierdza, ale są też takie, które ją obalają. Mięso białe to mięso chude, z niską zawartością tłuszczu, z kurczaka, indyka, królika czy cielęciny. Podział ten zaczął mieć duże znaczenie, kiedy w latach 50. Powiązano wzrost stężenia cholesterolu we krwi i wynikające z tego choroby serca oraz naczyń tętniczych ze zwiększonym spożyciem tłuszczów nasyconych znajdujących się w mięsie i produktach odzwierzęcych. Mięso dzielimy na białe i czerwone, jednak nie kolor odgrywa najistotniejszą rolę w tym podziale.2. Skład mięs
Zastąpienie kurczakiem czerwonego mięsa i jego odpowiednie przyrządzenie, np. Duszenie lub pieczenie, pomaga ograniczyć spożycie kilokalorii i tłuszczów, dzięki czemu można skutecznie redukować tkankę tłuszczową. Znajdujące się w niej mikroelementy i witaminy to żelazo – 3 mg, magnez – 26 mg, cynk– 3 mg, selen – 9 ug, witamina B12 – 1, 4 ug, witamina B3 – 5, 5 mg, pozostałe witaminy z grupy B – poniżej 1 mg. Zawartość cholesterolu w piersi z kurczaka i polędwicy wołowej jest podobna. W czasie obróbki termicznej mięsa zarówno tłuszcze jak icholesterolulegają utlenieniu i stają się źródłem szkodliwych wolnych rodników tlenowych. Wśród ważnych witamin i mikroelementów, których dobrym źródłem może być mięso, znajdziemy (wartości przybliżone) 0, 4 mg żelaza, 30 mg magnezu, 0, 5 mg cynku, 17 ug selenu, 13 mg witaminy B3, poniżej 1 mg pozostałych witamin z grupy B, a witaminy B12 – 0, 4 ug. Pod względem kaloryczności podobnie wypada polędwica wołowa – dostarcza 117 kcal w 100 g, ale zawiera 3, 5 g tłuszczów nasyconych (10 razy więcej niż pierś z kurczaka) i 20 g białka. Zdecydowanie jest lepszym źródłem żelaza i cynku oraz witaminy B12. Jednak w większości czerwone mięso jest dużo bardziej kaloryczne i obfituje w tłuszcze. Pierś z kurczaka jest najczęściej rekomendowanym przez dietetyków i le-karzy mięsem ze względu na niską zawartość tłuszczu i małą liczbę kilokalorii – 100 g zawiera 0, 3 g tłuszczów nasyconych, 104 kcal i 21, 5 g pełnowartościowego białka.3. Czerwone mięso rakotwórcze?
Odpowiadają za to głównie zawarte w przetworzonych produktach konserwanty, tłuszcze trans, duża ilość soli, istotnym czynnikiem jest również mniejsze spożycie błonnika. Nieprzetworzone czerwone mięso również znalazło się na tej liście, jednak nie potwierdzono tego jeszcze w badaniach przeprowadzonych na ludziach. U osób, które spożywają więcej czerwonego mięsa, notuje się zwiększony wzrost zachorowania na raka jelita grubego, a także trzustki i prostaty. Żadna zbilansowana, zdrowa dieta nie uwzględnia takich produktów. W raporcie Światowej Organizacji Zdrowia uwzględniono przetworzone czerwone mięso na liście czynników zwiększających prawdopodobieństwo zachorowania na raka.4. Czy to w ogóle kto powinien unikać czerwonego mięsa?
Osoby zdrowe, aktywne fizycznie, u których wzrasta zapotrzebowanie na żelazo, cynk i witaminę B12, mogą urozmaicić dietę o czerwone mięso, by dostarczyć tych składników. Potwierdzają to coroczne porównania diet, w których dieta paleo plasuje się na końcu listy. Szczególnie osoby ze zwiększonym stężeniem cholesterolu, u których występuje większe ryzyko chorób serca. Dieta wysokotłuszczowa nie sprawdziła się jako zmniejszająca ryzyko chorób cywilizacyjnych. Jej zaletą jest jednak spożywanie żywności jak najmniej przetworzonej i dobrej jakości. Na spożycie czerwonego mięsa powinny również zwrócić uwagę osoby palące papierosy, o małej aktywności fizycznej, stosujące dietę opartą na przetworzonej żywność, z małą zawartością błonnika i antyoksydantów znajdujących się w warzywach i owocach (są to czynniki, które zwiększają ryzyko chorób serca i nowotworów).
