Szukaj
Język
Co kryje w sobie olej z orzecha włoskiego
Spis treści
1. Charakterystyka i skład oleju z orzecha włoskiego
Olej z orzecha włoskiego pozyskiwany jest z wyselekcjonowanych orzechów w wyniku tłoczenia miąższu owoców orzecha. Posiada jasnożółte lub zielonkawe zabarwienie. Charakteryzuje się delikatnym orzechowym i słodkim posmakiem z nutą karmelu i lekkim orzechowym aromatem. Warto zaznaczyć, że olej z orzecha włoskiego należy do jednych z najbogatszych źródeł niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, wśród których znajdują się kwas omega-3 (kwas linolenowy), omega-6 (kwas linolowy) oraz omega-9 (kwas oleinowy). Ponadto według badaczy olej z orzecha włoskiego charakteryzuje się najkorzystniejszym stosunkiem kwasów tłuszczowych n-6 do n-3. W składzie oleju możemy również znaleźć duże ilości witamin A, E, K oraz witamin z grupy B.2. Właściwości zdrowotne oleju
Olej z orzecha włoskiego coraz częściej pojawia się na sklepowych półkach w Polsce. Ceniony jest nie tylko ze względu na swój nieprzeciętny smak, ale również ze względu na swoje walory zdrowotne. Według najnowszych badań opublikowanych w „The Journal of Nutritional Biochemistry” jedzenie orzechów może mieć wpływ na skład mikrobiomu, co z kolei może zmniejszyć ryzyko rozwoju wielu chorób cywilizacyjnych. W badaniu Zibaeenezhada M. J. i wsp. Przeprowadzonym wśród diabetyków wykazano, że codzienne spożywanie 15 ml oleju z orzecha włoskiego wpływa pozytywnie na profil lipidowy. Dzięki suplementacji prowadzonej przez 90 dni stężenie cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL oraz trójglicerydów we krwi istotnie się obniżyło. W innym badaniu opublikowanym w „International Journal of Endocrinology and Metabolism” wykazano obniżenie stężenia glukozy we krwi u pacjentów z cukrzycą, którzy przyjmowali 15 ml oleju przez trzy miesiące. Olej z orzecha włoskiego posiada także właściwości przeczyszczające, co jest istotne w przypadku problemów trawiennych, a do tego usprawnia pracę jelit oraz wspomaga działanie układu trawiennego. Ponadto jako istotne źródło kwasów omega-3 wykazuje działanie przeciwzapalne. Cechuje się właściwościami antybakteryjnymi, przeciwgrzybiczymi oraz antyseptycznymi. Olej z orzecha włoskiego posiada potencjalne właściwości przeciwnowotworowe, dzięki m. in. Obecności polifenoli, co pozwala zmniejszyć ryzyko rozrostu guzów nowotworowych. Podkreśla się także pozytywne działanie oleju w przypadku leczenia stwardnienia rozsianego. Wspomaga terapię poprzez zmniejszanie nasilenia choroby, hamowanie agregacji płytek oraz zmniejszenie uwalniania prozapalnych cytokin. Dowiedziono także, że regularne spożywanie oleju z orzecha włoskiego pomaga zmniejszyć apetyt, co jest istotną informacją dla osób borykających się z nadmierną masą ciała.3. Zastosowanie oleju w kuchni
Olej z orzecha włoskiego ze względu na swój łagodny smak polecany jest głównie jako składnik sałatek, surówek, dressingów czy sosów. Świetnie sprawdza się także jako dodatek do: – naleśników, – ciast, – racuchów, – deserów podawanych na zimno. Należy pamiętać, że oleju z orzecha włoskiego nie należy używać do smażenia ze względu na podatność na utlenianie. Olej ten powinno się stosować wyłącznie na zimno, gdyż po podgrzaniu traci swoje cenne właściwości prozdrowotne, a jego smak staje się gorzki.4. Przechowywanie oleju
Olej ten otrzymujemy w wyniku tłoczenia na zimno, w związku z tym należy zadbać o jego odpowiednie przechowywanie i szybko zużyć. Jeśli kupujemy oleje tłoczone na zimno, należy zwrócić uwagę, aby znajdowały się w szczelnej butelce z ciemnego szkła. Najlepiej przechowywać olej w chłodnym i zaciemnionym miejscu. Odpowiednio przechowywany, powinien zachować świeżość przez 3 miesiące, pamiętajmy, że termin przydatności oleju z orzecha włoskiego jest bardzo krótki.
