Szukaj
Język
Chleb – jaki wybrać, przepis na domowe pieczywo
Spis treści
1. Jakie pieczywo powinniśmy wybrać
Jednak co jest dla nas najlepsze? Według zaleceń w naszej codziennej diecie rozkład procentowy dostarczanego pieczywa powinien być następujący: – 15% – ciemne (razowe) pieczywo pszenne lub żytnie, – 20% – jasne pieczywo pszenne, – 65% – jasne pieczywo żytnie. W chlebie żytnim ze względu na niższy stopień przetworzenia mąki użytej do jego produkcji znajduje się znacznie więcej składników odżywczych, w tym błonnika. Pamiętajmy, że chleb żytni jest ciężkostrawny, dlatego też jeżeli mamy wskazania do stosowania diety lekkostrawnej, powinniśmy używać innego rodzaju pieczywa. Powszechnie występującym zjawiskiem jest produkcja chleba z mąki jasnej, pszennej i dodawanie do niego substancji typu karmel, sproszkowanej cykorii czy też ciemnego słodu. Natomiast pieczywo pszenne barwione jest nadal pieczywem lekkim i pulchnym. Dodatek ten jest powszechniejszy w bułkach, dlatego też bezpieczniejszym wyborem będzie chleb. Jasne, ciemne, pulchne lub zbite, wybór jest duży. Odpowiedź na to pytanie podsuwa nam Instytut Żywności i Żywienia. Czym te rodzaje pieczywa różnią się od siebie? Pieczywo to charakteryzuje się również niższym indeksem glikemicznym, dlatego też jest zalecane w dietach ubogoenergetycznych. Jeśli wybieramy pieczywo razowe, powinniśmy uważać na sztuczki producentów, ponieważ niestety ciemny kolor pieczywa nie oznacza od razu wysokiej jakości. Pamiętajmy, pieczywo razowe zawsze będzie cięższe, bardziej zbite, wilgotne, o charakterystycznym szarym kolorze. Oprócz dodatków substancji barwiących powinniśmy również uważać na dodatek cukru w różnych postaciach – glukozy, syropu kukurydzianego, syropu glukozowo-fruktozowego. Na rynku spożywczym znajdziemy różne rodzaje chleba czy bułek.2. Wartość odżywcza chleba
Jednak to, co różni te rodzaje pieczywa, to zawartość błonnika. Chleb jest produktem, który dostarcza wielu składników odżywczych, mianowicie: – znaczną ilość węglowodanów, które stanowią główny składnik energetyczny organizmu niezbędny do zachowania prawidłowej pracy mózgu; – w niewielkiej ilości białko, główny składnik budulcowy organizmu, oraz tłuszcze stanowiące materiał energetyczny; – składniki mineralne, m.in. Sód, potas, fosfor, oraz witaminy; – błonnik, który pomaga usprawnić pracę przewodu pokarmowego, pozytywnie wpływa na pracę układu krążenia czy też chroni nas przed pojawieniem się niektórych chorób nowotworowych. Po spożyciu 100 g pieczywa pszennego dostarczymy około 3 g błonnika, natomiast w 100 g pieczywa żytniego jest około 7, 9 g błonnika. Kaloryczność chleba żytniego nie różni się znacząco od kaloryczności chleba pszennego i wynosi niecałe 300 kcal w 100 g.3. <extra_id_0> Składniki na <extra_id_1>
Składniki: – 4½ szklanki mąki żytniej, typ 720 (500 g), – ½ kostki drożdży świeżych (50 g), – 2 łyżeczki soli (10 g), – 2 szklanki ciepłej wody (450–500 ml), – 2 łyżeczki miodu (24 g), – 3 łyżki oleju (30 g). Następnie należy dodać niewielką ilość soli, miód, olej i drożdże rozpuszczone uprzednio w około 50 ml wody. Ciasto należy zostawić na około 60–120 minut do wyrośnięcia. Ciasto ponownie należy odstawić na około 60–120 minut, można zostawić w ciepłym miejscu, np. Na kaloryferze. Wartość odżywcza całej porcji: kalorie – 2079, 6 kcal, białko – 35, 2 g, tłuszcze – 39, 5 g, węglowodany – 377, 6 g, błonnik – 35, 7 g. Poniżej przepis na domowy chleb żytni. Mąkę należy wymieszać z około 400 ml wody i zostawić na około 10 minut. Całość wymieszać (jeżeli ciasto jest zbyt gęste, należy dodać wody). Gdy wyrośnie, należy je delikatnie wymieszać i przenieść na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Chleb należy piec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15 minut, następnie należy zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec około 50 minut. Jeżeli boimy się spożywać chleb kupiony w sklepie, warto poświęcić chwilę czasu i przygotować chleb domowy.
