Szukaj
Język
Buraki – właściwości odżywcze, zastosowanie w kuchni
Spis treści
1. Właściwości odżywcze buraków
Należy jednak pamiętać, że buraki w zestawieniu z innymi warzywami dostarczają większych ilości sacharozy (6, 5 g/100 g), należą do produktów o średnim indeksie glikemicznym. Jeżeli te warzywa pojawiają się w ich jadłospisie, najlepiej żeby spożywali je na surowo lub ugotowane al dente. W buraku znajdują się także barwnik indolowy betanina (znana jako czerwień buraczana, w 100 g buraka znajduje się 128, 7 mg tego związku), barwniki antocyjany oraz kwasy organiczne, jak np. Szczawiowy, jabłkowy, które wpływają korzystnie na smak buraków. Osoby mające problemy z gospodarką węglowodanową powinny zatem kontrolować ilość spożywanych buraków. W 100 g buraka ćwikłowego znajduje się znaczna ilość składników mineralnych takich jak potas (325 mg), fosfor (40 mg), magnez (23 mg), wapń (16 mg), żelazo (0, 8 mg), a także witamin takich jak B11, czyli kwas foliowy (109 µg), witamina A (33 IU) czy witamina C (4, 9 mg). 100 g buraków dostarcza zaledwie 43 kcal.2. Walory zdrowotne buraków
Betanina to substancja, której buraki zawdzięczają swoją barwę. Burak stosowany jest także w leczeniu anemii, nerwicy, grypy, przeziębienia czy gruźlicy. Sok ze świeżych buraków wpływa korzystnie na obniżenie ciśnienia tętniczego krwi. Błonnik zapewnia także poczucie nasycenia, co jest istotne dla osób na diecie redukcyjnej. Jego rola polega przede wszystkim na zapobieganiu uszkodzeniu cewy nerwowej płodu, co ma szczególne znaczenie zwłaszcza na początku ciąży. Buraki mogą także łagodzić dokuczliwe objawy związane z menopauzą. Buraki są niestety również źródłem szczawianów (zwłaszcza botwinka, czyli młode liście buraka ćwikłowego). Składniki bioaktywne występujące w buraku mają pomóc w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia oraz zapobiegać chorobom dietozależnym, w szczególności nowotworom. Wykazuje właściwości przeciwnowotworowe, przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Może być stosowany w okresie spadku odporności i wzmożonego wysiłku fizycznego, wspomaga wówczas organizm. W burakach znajduje się spora ilość błonnika pokarmowego, który, jak wiadomo, usprawnia proces trawienia, reguluje poziom glukozy we krwi oraz gospodarkę lipidową. Burak obfituje w kwas foliowy, którego odpowiednia podaż jest istotna dla kobiet w ciąży lub planujących ciążę. Ponadto foliany mogą chronić przed chorobami serca i nowotworami. Występują w nich niewielkie ilości saponin, które wykazują korzystne właściwości prozdrowotne – wpływają na zmniejszanie ryzyka wystąpienia chorób serca. Dlatego też osoby, u których występuje ryzyko powstania kamieni nerkowych, powinny unikać nadmiernego spożywania tych warzyw. Mowa tutaj o bioflawonoidach, karotenach, betaninie i antocyjanach.3. Zastosowanie buraków w kuchni
Najlepiej spożywać świeże, młode buraki. Buraki stanowią nie tylko idealny dodatek do zup i dań głównych, można również wykorzystać je do przyrządzenia innych posiłków. Doskonale smakuje w połączeniu z jabłkiem i marchwią. Pomysłów na wykorzystanie buraków w kuchni jest wiele – można przyrządzić z nich pastę do kanapek, carpaccio, pasztet, a nawet ciasto. Buraki możemy ugotować, spożyć na surowo lub zamarynować. Dzięki marynowaniu w octowej zalewie są bardziej pikantne, jednak wtedy też zmniejsza się ilość zawartych w nich cennych składników odżywczych. Jeśli ktoś posiada sokowirówkę, może przygotować pyszny i odżywczy sok z buraka. Z buraków można także przygotować sałatkę, należy jednak pamiętać, aby wcześniej je obrać i ugotować. Dawniej spożywano jedynie liście buraka, obecnie częściej zjadamy korzeń.
