Szukaj
Język
Białe pieczywo, drobne kasze, oczyszczone zboża – kiedy uwzględniać je w diecie
Spis treści
1. Porównanie składu pieczywa żytniego i pszennego
Nasza codzienna dieta powinna je uwzględniać, ponieważ są one głównym składnikiem energetycznym pożywienia, co oznacza, że dostarczają energii niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania organizmu. To, że węglowodany są dla nas tak ważne, jest oczywiste, jednak pytanie brzmi, czy kaloryczność kromki chleba pszennego znacząco różni się od kaloryczności kromki chleba żytniego? Dla porównania – 100 g chleba żytniego dostarcza 259 kcal. Te rodzaje pieczywa różnią się jednak zawartością błonnika, witamin (zwłaszcza z grupy B) oraz składników takich jak fosfor, siarka, cynk, chlor, magnez i żelazo. Węglowodany, nazywane inaczej sacharydami lub cukrami, należą do związków organicznych składających się z atomu węgla, wodoru i tlenu. Spożywanie ich w odpowiedniej ilości jest szczególnie ważne dla mózgu, rdzenia nerwowego i erytrocytów. Odpowiedź brzmi: nie. 100 g chleba pszennego, czyli około 2, 5 kromki, dostarcza 274 kcal. Jak widzimy, wartości te są podobne. Pieczywo pszenne, żytnie, kasze gruboziarniste czy też drobnoziarniste zawierają węglowodany.2. Dla kogo lepszym wyborem są oczyszczone zboża
Jednak zdarzają się sytuacje, w których zastosowanie produktów wysoko oczyszczonych takich jak chleb pszenny czy drobne kasze będzie działało jak lekarstwo, bowiem błonnik pokarmowy w wyniku zdolności wiązania wody i pęcznienia przy niedostatecznej podaży wody w codziennej diecie może zalegać w przewodzie pokarmowym i wywoływać uczucie dyskomfortu. Ograniczenie ilości błonnika w diecie jest szczególnie wskazane u osób stosujących dietę lekkostrawną. Wysoka zawartość błonnika w produktach zbożowych niskoprzetworzonych pomaga nam m.in. Zachować prawidłową masę ciała czy też redukować jej nadmiar, zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia oraz niektórych nowotworów. Dodatkowo wysoka podaż błonnika w codziennej diecie powoduje mechaniczne podrażnienie przewodu pokarmowego, co u osób zdrowych jest pożądane, natomiast w niektórych stanach chorobowych należy tego unikać. Osoby te często zmagają się z problemami zdrowotnymi takimi jak: – nieżyt żołądka, – choroba Leśniowskiego-Crohna, – zapalenie błony śluzowej jelita, – nowotwór przewodu pokarmowego, – paradontoza lub inne choroby przyzębia. Jak widzimy, zalet jest wiele i są one niepodważalne.3. Czy sportowcy mogą korzystać z oczyszczonego zboża
To, że zboża oczyszczone charakteryzują się niższą wartością odżywczą czy też niższą zawartością błonnika, nie stanowi dla sportowców problemu. Ze względu na niską zawartość błonnika pieczywo pszenne szybciej się trawi, co czasami jest dla sportowca zaletą. W tym przypadku, jeśli operujemy tylko pełnym ziarnem, bardzo łatwo przekroczyć zalecane ilości błonnika, co może nasilić dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Nie oznacza to oczywiście, że sportowcy powinni spożywać wyłącznie produkty o wysokim stopniu przetworzenia. Oczyszczone zboża na pewno są lepszym wyborem dla osób zmagających się z chorobami żołądka i jelit, osób starszych czy też po zabiegach chirurgicznych. Dieta osoby podejmującej dużą aktywność fizyczną (zwłaszcza takiej osoby, która spożywa spore ilości jedzenia) obfituje w składniki mineralne czy też witaminy, dlatego też nie dojdzie u niej do wystąpienia niedoborów składników odżywczych w diecie w wyniku spożywania oczyszczonych zbóż. Osoby aktywne fizycznie często stosują diety charakteryzujące się dość dużą kalorycznością. W zależności od tego, kiedy dany posiłek ma być zjedzony, np. W porze okołotreningowej, możemy dzięki oczyszczonym zbożom manipulować ilością błonnika tak, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia wzdęć, biegunek czy bólu brzucha, które nasilają się przy intensywnym wysiłku. Jednak są sytuacje, w których takie właśnie zboża będą dla nich lepszym rozwiązaniem. Błonnik powinniśmy ograniczyć, jeśli chcemy zadbać o zmienione chorobowo narządy.
