Szukaj
Język
Bakłażan – warzywo o niezliczonych korzyściach zdrowotnych
Spis treści
1. Wartość odżywcza bakłażana
Dodatkowym atutem bakłażana jest zawartość (głównie w skórce) nasuninu – antyoksydantu, który przyczynia się do ochrony komórkowej. Taka wartość odżywcza sprawia, że bakłażan jest cennym dodatkiem do każdej zróżnicowanej diety. Oprócz tego jest również bogaty w witaminy, zwłaszcza C i K, a także składniki mineralne takie jak potas czy mangan. Składa się w 92% z wody, dlatego jest świetnym wyborem dla tych, którzy chcą zadbać o odpowiednie nawodnienie organizmu. Bakłażan dostarcza ok. 25 kcal i 3 g błonnika w 100 g surowego produktu.2. Bakłażan – wpływ na zdrowie
Dodatkowo wysoka zawartość błonnika sprzyja obniżaniu poziomu tzw. Z kolei antyoksydanty obecne w bakłażanie, m.in. Nasunin, chronią komórki przed szkodliwym działaniem procesów oksydacyjnych, które mogą negatywnie wpływać na stan naczyń krwionośnych i serca (F. Ghasemzadeh Rahbardar, H. Dzięki swoim wartościom odżywczym i bioaktywnym składnikom bakłażan może pozytywnie wpływać na zdrowie serca i kondycję układu krwionośnego. „złego” cholesterolu (LDL), dzięki czemu redukuje prawdopodobieństwo powstawania zmian miażdżycowych. Yarmohammadi, M. Hosseinzadeh 2021). Jako bogate źródło potasu, ale też acetylocholiny, odgrywa rolę w regulacji ciśnienia krwi, co jest niezmiernie ważne w prewencji schorzeń układu krążenia.3. Gospodarka węglowodanowa
Dzięki temu może mieć wpływ na obniżenie ryzyka powikłań związanych z cukrzycą, takich neuropatie czy problemy z funkcjonowaniem nerek. Regularne spożywanie tego warzywa wpływa też na stabilizację poziomu glukozy we krwi. To czyni go wartościowym składnikiem diet, zarówno u osób zmagających się z cukrzycą, jak i tych, które chcą skutecznie kontrolować swoje zdrowie metaboliczne (F. Ghasemzadeh Rahbardar, H. Bakłażan może okazać się szczególnie pomocny dla osób zmagających się z cukrzycą i insulinoopornością. Antyoksydanty w bakłażanie wspierają również insulinowrażliwość tkanek, więc mogą przeciwdziałać insulinooporności, a także jej następstwom, w tym cukrzycy typu 2. Niektóre badania wykazują, że bakłażan może hamować działanie enzymów trawiennych, które są odpowiedzialne za rozkład węglowodanów, dzięki czemu wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłku przebiega wolniej. Yarmohammadi, M. Hosseinzadeh 2021). Wysoka zawartość potężnych przeciwutleniaczy, w tym antocyjanów, pozwala skutecznie neutralizować wolne rodniki, które są odpowiedzialne za uszkodzenia komórkowe.4. Bakłażan – czy przyniesie korzyści każdemu
Bakłażan jest zazwyczaj bezpiecznym wyborem w diecie, jednak istnieją pewne kwestie, na które uwagę powinny zwrócić zwłaszcza niektóre grupy osób.5. <extra_id_0> Reakcje Polski: <extra_id_1>: <extra_id_2> English:
Berghi i wsp. 2021). Objawy takie jak wysypka, swędzenie, trudności w oddychaniu, a nawet wstrząs anafilaktyczny są możliwe szczególnie u osób uczulonych na inne warzywa z rodziny psiankowatych, jak pomidory, ziemniaki czy papryka (O.N. – – alergie na bakłażan są stosunkowo rzadkie, ale mogą się zdarzyć.6. Wchłanianie żelaza
Shikh i wsp. 2023). Osoby z niedoborem żelaza lub z ryzykiem anemii powinny być świadome tego efektu przy włączaniu bakłażana do swojej diety (E.V. – – bakłażan zawiera fityniany, które mogą wiązać żelazo, co utrudnia jego absorpcję.7. Przepisy z wykorzystaniem bakłażana
Piekarnik rozgrzać do 220°.2. Wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia i ułożyć na niej warzywa. Odstawić do ostygnięcia. Czosnek przecisnąć przez praskę.4. Następnie stopniowo dolewać oliwy, mieszać aż do uzyskania bladej, kremowej konsystencji.5. Podawać z pieczywem. Składniki (3 porcje): – 500 g bakłażana (2 sztuki), – 5 g czosnku (ząbek), – 6 ml soku z cytryny (łyżka), – 35 g tahini (3 łyżki), – 20 ml oliwy z oliwek (2 łyżki), – 12 g natki pietruszki (2 łyżki), – przyprawy: szczypta kminu rzymskiego, ⅓ łyżeczki soli, szczypta wędzonej papryki, pieprz do smaku. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół i posmarować oliwą. Piec, aż wnętrze będzie miękkie, ok. 35–40 minut. Następnie wydrążyć miąższ i odsączyć go z płynów.3. Do miski dodać bakłażan, czosnek, sok z cytryny oraz tahini i dokładnie wymieszać. Dodać natkę pietruszki, sól, paprykę wędzoną, kmin rzymski i odrobinę pieprzu.6. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 176 kcal, – białko: 3, 9 g, – tłuszcze: 13, 1 g, – węglowodany: 13, 7 g. Sposób przygotowania1.8. Sałatka z grillowanym bakłażanem
W misce wymieszać łyżkę oliwy z oliwek, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, zatar, sól i pieprz.2. Smażyć na patelni grillowej ok. 5 minut z każdej strony.3. W razie potrzeby doprawić do smaku. Składniki (3 porcje): – 500 g bakłażana (2 sztuki), – 240 g papryki (sztuka), – 200 g pomidorków koktajlowych (10 sztuk), – 100 g sera feta (½ kostki), – 50 g czerwonej cebuli (½ sztuki), – 20 ml oliwy z oliwek (2 łyżki), – 10 g czosnku (2 ząbki), – 6 ml soku z cytryny (łyżka), – ½ łyżeczki przyprawy zatar (zamiast zataru można użyć mieszanki kurkumy, cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki), – sól i pieprz, liście świeżej mięty i bazylii. Bakłażan pokroić w dość grube plastry, skropić go łyżką oliwy i doprawić solą i pieprzem. Paprykę pokroić w kostkę, pomidorki w ćwiartki, a czerwoną cebulę drobno posiekać.Połączyć w misce świeże warzywa, grillowany bakłażan, pokruszoną fetę, wcześniej przygotowany dressing i świeże zioła.4. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 242 kcal, – białko: 8, 8 g, – tłuszcze: 14, 8 g, – węglowodany: 21, 7 g. Sposób przygotowania1.9. Grecki gulasz z bakłażana i ciecierzycy
Rozgrzać piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół.2. Spłukać wodą i osuszyć.3. W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać warzywa i smażyć przez 2–3 minuty. Smażyć przez minutę, cały czas mieszać.5. Wymieszać. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 45 minut.7. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 442 kcal, – białko: 19, 4 g, – tłuszcze: 11, 4 g, – węglowodany: 72, 5 g. Sposób przygotowania1. Bakłażan pokroić w kostkę, posypać solą i odstawić na ok. 20 minut, aby pozbyć się goryczy. Cebulę drobno posiekać, paprykę i marchewkę pokroić w kostkę.4. Następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy i przyprawy. Dodać bakłażan, pomidory z puszki i ciecierzycę (razem z zalewą). Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut, cały czas mieszać.6. Podawać z ulubionymi dodatkami, np. Pitą i sosem tzatziki. Składniki (4 porcje): – 750 g bakłażana (3 sztuki), – 100 g cebuli (sztuka), – 240 g papryki (sztuka), – 45 g marchewki (sztuka), – 400 g pomidorów z puszki (sztuka), – 800 g ciecierzycy konserwowej (2 słoiki), – 20 g czosnku (4 ząbki), – 20 ml oliwy z oliwek (2 łyżki), – przyprawy: 2 liście laurowe, łyżeczka słodkiej papryki, łyżeczka mielonej kolendry, łyżeczka oregano, ¾ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki pieprzu, sól do smaku.
