Szukaj
Język
Alergia na jaja – czym zastąpić je w diecie
Spis treści
1. Wartości odżywcze jaja
Jajo kurze to dobre źródło energii (100 g zapewnia ok. 160 kcal), ponadto obecne są w nich także luteina i zeaksantyna, które chronią przed degeneracją plamki żółtej oka. Warto jednak wspomnieć, że jaja stanowią bogate źródło cholesterolu, bowiem jedno jajo dostarcza ok. 186 mg tego związku. Co ważne, białko jaja to białko pełnowartościowe i łatwostrawne, ponadto zawiera wszystkie aminokwasy, w tym te niezbędne dla człowieka, których organizm sam nie potrafi wyprodukować. Duża wartość odżywcza produktu sprawia, że jest on cennym składnikiem diety. Jajko jest doskonałym źródłem białka, tłuszczu, witamin (głównie z grupy B i rozpuszczalnych w tłuszczach – A, D, E, K) oraz składników mineralnych (takich jak wapń, magnez, żelazo czy fosfor).2. Alergia na jajka – charakterystyka, objawy
Seweryn i wsp. 2018). Główne alergeny jaja to znajdujące się w białku owomukoid, owoalbumina, owotransferyna i lizozym oraz obecna w żółtku α-liwetyna. To najgroźniejszy objaw, który polega na gwałtownej reakcji organizmu ze znacznym obniżeniem ciśnienia krwi, a stan ten jest zagrożeniem życia. Co ważne, mogą pojawić się one nie tylko w wyniku zjedzenia jajka, ale również kontaktu na odległość, np. W sytuacji gdy inny domownik w kuchni ubija pianę z białek. Starsze zalecenia pozwalały na wprowadzenie jaja dopiero po ukończeniu 7. Miesiąca życia. Obecnie zaleca się wprowadzać od razu całe jajko już na początku rozszerzania diety. Nie zaleca się również unikania jaj w czasie ciąży i podczas karmienia piersią w celu ochrony przed wystąpieniem alergii u dziecka. Niepotrzebna dieta eliminacyjna może niekorzystnie wpłynąć na stan odżywienia matki. Z tego powodu część osób z objawami alergii dobrze toleruje długo gotowane (powyżej 10 minut), pieczone (jako składnik np. Ciasta czy babeczek) lub smażone jaja, a objawy występują tylko po zjedzeniu ich na surowo (np. Kogel-mogel) bądź ugotowanych na miękko. Pozwoli to uniknąć zbyt restrykcyjnych ograniczeń żywieniowych. Zjawisko to polega na wystąpieniu objawów alergii również po kontakcie z alergenem podobnym do pierwotnie uczulającego. Niekiedy obserwuje się także tzw. Zespół ptak-jajko (bird-egg syndrome). Nadwrażliwość na jaja kurze to jedna z najpowszechniejszych alergii pokarmowych. Dobra wiadomość jest jednak taka, że nadwrażliwość często słabnie z wiekiem i część podopiecznych „wyrasta” z alergii. Podstawowym mechanizmem tej alergii jest reakcja IgE-zależna – natychmiastowa, niekiedy przebiegająca ze wstrząsem anafilaktycznym. Inne symptomy mogą dotyczyć skóry, układu oddechowego bądź pokarmowego, wymienia się: atopowe zapalenie skóry, pokrzywkę, wyprysk, katar, kaszel, astmę, bóle brzucha, nudności i wymioty. Często alergia na jajka pojawia się w czasie rozszerzania diety po pierwszym kontakcie dziecka z alergenem. Należało rozpocząć od podawania jedynie żółtka, białko można było włączyć do menu dopiero po ukończeniu przez dziecko 1. Roku życia. Opóźnianie uwzględnienia w jadłospisie niemowlaka produktów alergizujących może wręcz zwiększać ryzyko alergii pokarmowej. Niekiedy kobiety ciężarne i karmiące na wszelki wypadek eliminują produkty potencjalnie alergizujące, jednak ich spożywanie nie ma wpływu na pojawienie się alergii u dziecka. Co ciekawe, poddanie jaja obróbce cieplnej zmniejsza jego alergenność poprzez denaturację białek. Częstszym i silniejszym alergenem jest białko, warto więc rozróżnić uczulenie na białko i żółtko, a część, która nie powoduje objawów alergii, wprowadzić do diety. W wyniku podobieństwa budowy cząsteczek alergenów mogą zachodzić tzw. Reakcje krzyżowe. Osoby nadwrażliwe na jaja kurze często reagują niekorzystnie również na białka jaj innych ptaków, np. Przepiórek, indyków, kaczek czy gęsi. Charakteryzuje się on współwystępowaniem alergii na jajka oraz mięso ptaków, czasem pojawia się też alergia na pierze. Często obserwuje się ją u dzieci – może dotyczyć 0, 5–2, 5% maluchów na świecie (E.3. Czym można zastąpić jajko?
W tym przypadku jako zamiennik jest dobrym wyborem: – ½ banana, – ¼ szklanki aquafaby (wody pozostałej po gotowaniu ciecierzycy), – łyżka zmielonego siemienia lnianego wymieszana z 2 łyżkami wody, – 2 łyżki skrobi ziemniaczanej, – ¼ szklanki purée z dyni lub batatów. Jaja pełnią jednak ważne funkcje technologiczne w wielu potrawach – mogą spełniać rolę spulchniającą, wiążącą czy zagęszczającą. Jajko jest dobrym źródłem białka i żelaza, ale przy braku innych ograniczeń w diecie dość łatwo je zastąpić m.in. Mięsem, rybami, nasionami roślin strączkowych czy tofu.4. Naleśniki bez jajek – przepis podstawowy
Odstawić na 30 minut. Składniki: – mąka pszenna – szklanka (160 g), – mleko lub napój roślinny – szklanka (250 ml), – olej rzepakowy – 2 łyżki (20 g). Naleśniki smażyć na suchej, dobrze rozgrzanej patelni. Sposób przygotowaniaWszystkie składniki na ciasto dokładnie wymieszać mikserem.5. <extra_id_0> Omlet English: Omlet <extra_id_1> Omlet <extra_id_2> Omlet
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Omlet podawać z dowolnymi warzywami (np. Pomidorem, papryką i ogórkiem) oraz pieczywem. Składniki: – mąka z ciecierzycy – szklanka (150 g), – mleko lub napój roślinny – szklanka (250 ml), – czosnek – ząbek (5 g), – przyprawy: mielona kurkuma, sól, pieprz, – olej rzepakowy do smażenia. Masę wylać na patelnię, smażyć z obu stron do zarumienienia. Do masy można dodać także inne dodatki, m.in. Oliwki, cebulę, suszone pomidory czy wędlinę. Sposób przygotowaniaMąkę, mleko, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy zmiksować na gładką masę.6. <extra_id_0> Pomido <extra_id_1> Pomido <extra_id_2> Pomido English:
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę oraz pomidora. Doprawić kurkumą, pieprzem i solą. Składniki: – tofu – sztuka (180 g), – olej rzepakowy – łyżka (10 g), – pomidor – sztuka (170 g), – cebula – ½ sztuki (100 g), – przyprawy: kurkuma, pieprz, sól. Tofu rozkruszyć w dłoniach, wrzucić na patelnię, całość smażyć jeszcze przez chwilę. Tofucznicę podawać z pieczywem i świeżymi warzywami. Sposób przygotowaniaPomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.7. Naleśniki bananowe z cynamonowym twarożkiem
Dodać mąkę, mleko oraz olej, dokładnie wymieszać rózgą lub blenderem. Twaróg wymieszać z jogurtem, cukrem i cynamonem. Składniki: – mąka pszenna – ¾ szklanki (115 g), – mleko lub napój roślinny – szklanka (250 ml), – banan – sztuka (120 g), – olej rzepakowy – łyżka (10 g), – twaróg – ½ kostki (100 g), – jogurt naturalny – 2 łyżki (50 g), – cukier lub ksylitol – 2 łyżeczki (10 g), – cynamon do smaku. Smażyć naleśniki z obu stron do zarumienienia na dobrze rozgrzanej patelni. Na naleśniki nałożyć twarożek, zawijać w rulony. Sposób przygotowaniaBanana rozgnieść widelcem i wrzucić do miski.8. <extra_id_0> Translate this page <extra_id_1> Switch <extra_id_2> Polish: Switch <extra_id_3> Switch <extra_id_4> Przejdź na:
Banana rozgnieść widelcem, wymieszać z płatkami owsianymi, marchewką, masłem orzechowym, miodem oraz olejem. Z masy formować małe ciasteczka. – płatki owsiane – szklanka (110 g), – marchew – sztuka (45 g), – banan – sztuka (120 g), – masło orzechowe – łyżeczka (10 g), – miód – łyżka (25 g), – olej rzepakowy – łyżka (10 g). Odczekać chwilę, aż płatki napęcznieją. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15 minut. Sposób przygotowaniaMarchew obrać i zetrzeć na tarce.
