Szukaj
Język
5 zalet wołowiny!
Spis treści
1. Zalety wołowiny
Jest twarda, gumowata i przede wszystkim źle trawiona przez ludzki organizm, a wartość odżywcza jest niska ze względu na słabą przyswajalność. Proces ten następuje w trakcie przechowywania mięsa w temperaturze wyższej, niż wynosi temperatura zamarzania. W 2012 r. Spożycie wołowiny przez jednego Polaka wynosiło ok. 2, 1 kg rocznie, natomiast w 2000 r. Ok. 10, 7 kg rocznie, jak widzimy, jest to znacząca różnica. Jego walory w dużej mierze zależą od ilości śródmięśniowej tkanki łącznej oraz rasy i wieku zwierzęcia. Mięso wołowe w zestawieniu z innymi rodzajami mięsa zwierząt rzeźnych cechuje się dość niską zawartością tłuszczu. Warto wspomnieć, że mięso wołowe jest dobrym źródłem witamin A, E, kobalaminy, tiaminy, pirydoksyny. Mięso wołowe jest także źródłem kreatyny. Jakość wołowiny często oceniamy po kolorze, konsystencji, zapachu oraz ilości widocznego tłuszczu. Mięso wołowe, zanim zostanie przeznaczone do spożycia, powinno dojrzeć. Zachodzące wówczas zmiany zarówno struktury, jak i właściwości sprawiają, że mięso nadaje się do spożycia. Mięso wołowe charakteryzuje się wysoką zawartością łatwo przyswajalnego dla nas białka. W skład tkanki łącznej zwierzęcia wchodzą głównie kolagen i w mniejszej ilości elastyna. Zjadając 100 g polędwicy wołowej, dostarczamy 20, 5 g białka i 3, 5 g tłuszczu. Zawiera łatwo przyswajalne żelazo, dlatego warto wykorzystywać je w terapii anemii. Kreatyna ma za zadanie zwiększać zdolności wysiłkowe podczas treningów, dlatego też jeżeli jesteśmy bardzo aktywni fizycznie, wprowadźmy ją do swojego menu. Bezpośrednio po uboju tkanka mięśniowa mięsa bydlęcego nie nadaje się do spożycia.2. Wołowina jest tłusta?
Widzimy więc znaczącą różnicę. Taki stosunek kwasów tłuszczowych nie jest dla nas najkorzystniejszy, dlatego też zaleca się, aby stosować odpowiednie strategie, które mogą poprawić ten stosunek. Dzięki spożyciu wołowiny dostarczymy również CLA, czyli sprzężony kwas linolowy. Ilość CLA w mięsie wołowym również możemy zwiększyć poprzez modyfikację składu paszy zwierzęcej. Na przykład tak popularne w Polsce mięso wołowe rosołowe, np. Szponder, w 100 g zawiera 15, 7 g tłuszczu, dla porównania – 100 g polędwicy wołowej dostarczy 3, 5 g tłuszczu. W mięsie wołowym znajdziemy głównie tłuszcze nasycone (44%) i tłuszcze jednonienasycone (46%), w mniejszej ilości występują wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Polegają one na zmianie jakości pasz zwierząt rzeźnych. Wpływa on korzystnie na zdrowie, wykazuje działanie antykancerogenne. Ilość tłuszczu w wołowinie zależy w dużej mierze od jej rodzaju.3. Wątróbka wołowa – samo zdrowie
Zawiera duże ilości witamin A i B12. Wątróbka ze względu na wysoką zawartość witaminy A nie jest polecana kobietom w ciąży. Jej niedobór prowadzi do anemii. Wątróbkę wołową, która wchodzi w skład podrobów, traktujemy często jako uboczny surowiec rzeźny. Witamina A jest niezbędna w procesach widzenia, wykazuje działanie przeciwutleniające, sprzyja regeneracji komórek, działa ochronnie na nabłonek. Drugi główny składnik witaminowy wątróbki, witamina B12, odpowiada za prawidłowy stan układu nerwowego i erytropoezę, czyli wytwarzanie krwinek czerwonych. Warto więc w przypadku problemów z morfologią wprowadzić ją do swojego menu. Jednak może być ona cennym surowcem o dużej wartości odżywczej.
