Zucchini-Kroketten und -Chips als gesunde Snacks

Die Zucchini zählt – gemeinsam mit Melone, Kürbis, Patisson und Gurke – zur Familie der Kürbisgewächse und zeichnet sich durch einen außergewöhnlich hohen Wasseranteil aus, was ihren extrem niedrigen Kaloriengehalt erklärt. Während 100 Gramm dieses Gemüses lediglich 12 Kilokalorien liefern, enthalten dieselbe Menge Petersilienwurzel bereits 36 kcal und rote Paprika etwa 39 kcal. Obwohl Gemüse generell als kalorienarm gilt, können solche Unterschiede für Personen, die ihre Energiebilanz präzise kontrollieren, durchaus relevant sein. Darüber hinaus besticht die Zucchini durch ihren dezenten, neutralen Geschmack, was sie zu einem außerordentlich vielseitigen Lebensmittel in der Küche macht. Sie eignet sich sowohl für den Rohverzehr als auch für verschiedene Garmethoden – Grillen, Backen, Dünsten oder Kochen – ohne nennenswerten Verlust ihrer Nährstoffqualität. Ihre Anpassungsfähigkeit ermöglicht die Zubereitung herzhafter Gerichte ebenso wie süßer Desserts, wobei ihr Aroma in feuchten Zucchinikuchen nahezu unsichtbar bleibt.

Zuckerfritschen sind eine interessante Alternative zu herkömmlichen Kartoffel-Fritten. Ich empfehle Ihnen, sie im Ofen zu zubereiten, da sie viel weniger Fett benötigen, als wenn Sie sie traditionell auf einem Tieffett-Pattel friten. Wenn Sie nicht möchten oder nicht in der Lage sind, einen Bäcker zu verwenden, bereiten Sie Zuckerfriteschen in einer traditionellen Art und Weise vor, während Sie die fertige Portion des übergewiesenen Fettsaftes auf einen Papiersaft entfernen.

Knusprige Chips aus Zucchini sind eine köstliche, aber zeitaufwendige Alternative zu herkömmlichen Kartoffelchips. **Zutaten für die Zubereitung:** eine große Zucchini, Kräutersalz oder normales Salz nach Geschmack, Rapsöl (1–2 Esslöffel; je mehr verwendet wird, desto kalorienreicher werden die Chips, jedoch sollte dieses Zutat nicht weggelassen werden, da die Chips sonst nicht die gewünschte Textur erreichen), sowie Kräuter zur Geschmacksverfeinerung wie Basilikum, Oregano, Thymian oder Knoblauch. **Zubereitung:** Heizen Sie den Backofen auf etwa 100°C vor. Schneiden Sie die Zucchini in sehr dünne Scheiben von etwa 3–4 Millimetern Dicke. Bestreichen Sie jede Scheibe beidseitig mit Öl und bestreuen Sie sie mit Salz. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sodass sie sich nicht berühren. Backen Sie sie für etwa 40 Minuten, drehen Sie sie dann vorsichtig um und backen Sie sie weitere 40 Minuten. **Wichtig:** Beobachten Sie den Backvorgang genau, da die Scheiben leicht anbrennen können. Erst nach dem Backen sollten Sie die Scheiben mit den ausgewählten Kräutern bestreuen – ein früheres Hinzufügen könnte zum Verbrennen der Kräuter führen. Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend für die Zubereitung schmackhafter und – was besonders wichtig ist – gesünderer Snacks eignet. Gerichte auf Zucchini-Basis sind in der Regel kalorienärmer als ihre traditionellen Pendants, vorausgesetzt, sie werden mit sparsamem Einsatz kalorienreicher Zutaten zubereitet.