Vegane Mayonnaise – Zutaten und Zubereitung. Wie stellt man vegane Mayonnaise her?

Das Interesse an rein pflanzlichen Ernährungsformen nimmt stetig zu, was sich sowohl in wissenschaftlicher Forschung, die alte Vorurteile gegenüber dieser Ernährungsweise widerlegt, als auch in der wachsenden Verfügbarkeit spezieller Lebensmittelprodukte widerspiegelt. Menschen, die sich für den Verzicht auf tierische Bestandteile entscheiden, können heute aus einem breiten Sortiment veganer Produkte wählen, die es ermöglichen, abwechslungsreiche, aromatische und von globalen kulinarischen Traditionen inspirierte Mahlzeiten zuzubereiten. Unter den unverzichtbaren Alternativen zu klassischen Zutaten nimmt pflanzliche Mayonnaise einen besonderen Platz ein – ein vielseitiger Zusatz für Saucen, Salatdressings und Snacks, der den Geschmack von Gerichten deutlich aufwertet und eine neue Qualität in den pflanzlichen Speiseplan bringt.

Die vegane Variante der Mayonnaise verzichtet konsequent auf alle tierischen Bestandteile – dazu zählen Eier in jeglicher Form sowie Schweinegelatine – und setzt stattdessen ausschließlich auf pflanzliche Inhaltsstoffe. Die Herstellung eines solchen Dressings hängt davon ab, ob man sich für ein fertiges Produkt aus dem Supermarkt entscheidet oder es selbst in der heimischen Küche zubereitet. Bei der hausgemachten Version können als Basis weiße Bohnen, pflanzliche Milchalternativen oder Aquafaba – das Kochwasser von Kichererbsen bzw. die Flüssigkeit aus Kichererbsendosen – dienen. Diese Grundlage wird anschließend mit pflanzlichem Öl, einer Säurekomponente (Zitronensaft oder Essig) sowie Gewürzen angereichert, wobei besonders die schwarze Salzvariante Kala-namak empfehlenswert ist, da sie ohne den Einsatz von Eiern einen charakteristisch eierartigen Geschmack verleiht. Industriell hergestellte vegane Mayonnaisen enthalten darüber hinaus eine Reihe von Zusatzstoffen, die der Stabilisierung, Konservierung und Haltbarkeitsverlängerung dienen – eine Notwendigkeit, die sich aus der langen Lagerdauer im Handel ergibt. Typische Inhaltsstoffe umfassen hier pflanzliche Öle, modifizierte Stärke, pflanzliche Proteine (beispielsweise aus Soja oder Erbsen), Guarkernmehl als Verdickungsmittel, Antioxidantien zum Schutz vor Ranzigkeit sowie gelegentlich natürliche Farbstoffe wie Kurkumin.

Vegane Mayonnaise ist vor allem in Bioläden und Fachgeschäften erhältlich, die sich auf pflanzliche Ernährungsweisen spezialisiert haben und ihr Sortiment gezielt an die Bedürfnisse vegan lebender Kundschaft anpassen. Eine weitere Option besteht darin, solche Lebensmittel über Online-Shops zu beziehen, was sich besonders bei umfangreicheren Bestellungen als praktisch erweist. In gängigen Supermärkten oder Discountern gestaltet sich die Suche nach eifreier Mayonnaise hingegen oft schwierig, da das Angebot an speziell für Veganer konzipierten Produkten dort meist begrenzt ist. Finanzielle Aspekte betreffend, so ist der Preis für ein Glas veganer Mayonnaise in der Regel höher anzusetzen als für herkömmliche Varianten auf Hühriereibasis. Die genaue Preisspanne variiert jedoch je nach Hersteller und den individuellen Preisstrategien des jeweiligen Verkaufsorts. Als grobe Orientierungshilfe lässt sich anführen, dass eine 250-Milliliter-Packung üblicherweise zwischen zehn und zwölf Euro kostet, wobei sowohl günstigere als auch teurere Angebote möglich sind – abhängig von Marke und regionalen Gegebenheiten.

Das Internet bietet eine Fülle an Rezeptvorschlägen für eine vegane Alternative zur klassischen Mayonnaise, wobei die gängigsten Varianten auf weißen Bohnen aus der Dose oder der Flüssigkeit aus Kichererbsendosen – allgemein als Aquafaba bekannt – basieren. Die Wahl des Grundbestandteils beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährwert des Endprodukts: Eine Mayonnaise aus weißen Bohnen ermöglicht eine Reduzierung des Fettgehalts, was zu einer kalorienärmeren Sauce führt. Die Version mit Aquafaba hingegen stellt eine praktische Lösung für Personen dar, die parallel andere Gerichte auf Kichererbsenbasis wie Hummus oder Falafel zubereiten. Beide Varianten zeichnen sich durch eine cremige Konsistenz und vielseitige Einsatzmöglichkeiten aus – von Dips bis hin zu Brotaufstrichen. Das Rezept eignet sich besonders für Veganer, aber auch für Menschen mit einer Hühnerallergie, die nach sicheren Alternativen zu herkömmlichen Produkten suchen.