Spargel – Rezepte, Eigenschaften, Ratschläge
Oliwia Kaczmarek
2026-03-19
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Spargel war ein hochgeschätztes Gemüse bereits in der Antike, das in Ägypten etwa 3000 Jahre vor Christus bekannt war und auch von den Römern geschätzt wurde. Heute wird es in nahezu allen europäischen Ländern angebaut, einschließlich Polen, und seine Beliebtheit unter Feinschmeckern wächst mit jeder Saison. Dies ist nicht verwunderlich, da Spargel nicht nur von einzigartigem Geschmack und Aroma ist, sondern auch eine reiche Quelle für Vitamine und Mineralien mit heilenden Eigenschaften darstellt.
Die Herkunft von Spargel
Der Ausdruck 'Spargel' leitet sich aus dem griechischen Wort für 'junger Trieb' ab. Diese Gemüse haben ihre Ursprünge sowohl in Asien als auch in Europa, wobei Italien der Hauptursprung war, da es als Ausgangspunkt für die Ausbreitung von Spargel durch Europa diente. Im antiken Rom wurde Spargel hoch geschätzt, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner heilenden Eigenschaften. Heutzutage wird Spargel weltweit angebaut, wobei China, Peru, die Vereinigten Staaten, Deutschland und Spanien die größten Spargelproduzenten sind.
Verschiedene Arten von Spargel
Spargel kann je nach Anbaumethode in verschiedene Sorten eingeteilt werden. Es gibt weiße Spargel auf dem Markt, die in speziellen Hügeln angebaut werden, wo ihre Stängel unter der Erde wachsen und keinem Licht ausgesetzt sind. Diese Sorte ist besonders in Europa beliebt wegen ihres milden und subtilen Geschmacks. Es gibt auch grüne Spargel, die an der Oberfläche der Erde gezüchtet werden und das Sonnenlicht durch den Prozess der Photosynthese in Energie umwandeln. Diese Sorte ist besonders in den Vereinigten Staaten beliebt, aber weniger bekannt in Polen. Grüne Spargel haben einen intensiveren und leicht schärferen Geschmack im Vergleich zu weißen Spargel.
Gesundheitliche Vorteile und Nährwert von Spargel
Spargel, trotz seiner geringen Energiedichte (20 kcal/100 g) und seinem hohen Wassergehalt von 95%, ist ein besonders wertvolles Gemüse für unsere Gesundheit. In vielen wissenschaftlichen Publikationen wird auf die Bedeutung wichtiger Nährstoffe hingewiesen, einschließlich biologisch aktiver Substanzen, die in Spargel enthalten sind. Dazu gehören Karotenoide, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, B-Vitamine, Kalium, Phosphor, Jod, Magnesium, Eisen und Zink, die alle eine sehr wertvolle Wirkung haben. Unter den biologisch aktiven Substanzen, die in Spargel enthalten sind, finden sich auch Flavonoide und Phytosterole. Darüber hinaus enthält Spargel auch Glutathion und Inulin, die beide eine wichtige Rolle in unserer Ernährung spielen.
Wie man Spargel zubereitet – Praktische Ratschläge
Die Art und Weise, wie man Spargel zubereitet, hängt von der Sorte ab. Deshalb sollte die weiße Sorte zuerst ausgewählt werden. Denken wir daran, Spargel von oben, direkt unter dem Kopf, bis nach unten auszubereiten und die harten, verholzten Enden abzuschneiden. Grüner Spargel hingegen erfordert keine vorherige Auswahl. In diesem Fall genügt es, die verholzten Enden abzuschneiden oder abzubrechen. Die Abfälle können wir verwenden und mit Spargel oder einzeln verwenden. Am besten kocht man Spargel ganz, in einem hohen und schmalen Gefäß. Damit der Spargel aneinander haftet, muss man ihn vorsichtig zu Bündeln binden. Spargel sollte man mit Salzwasser übergießen (optional mit Zucker). Man kann etwas Butter hinzufügen. Spargel sollte unter einem Deckel auf mittlerer Flamme gekocht werden. Die grüne Spargelsorte sollte etwa 10 Minuten lang gekocht werden, während die weiße etwas länger – etwa 15 Minuten. Die Garzeit hängt von der Dicke und der Frische des Spargels ab. Das Wasser sollte die Spargelstangen vollständig bedecken. Gemüse nimmt man heraus, wenn die Spitzen weich sind, aber die Enden hart bleiben können. Die Brühe aus den gekochten Spargelstangen kann man verwenden, z.B. zum Kochen von Spargelsuppe oder Soße.
„Lachs mit Spargel – ein Rezept für eine aromatische Speise"
Das Rezept für aromatischen Lachs mit Spargel. Zutaten: ein Lachsfilet von etwa 150 g, 120 g grüner Spargel, 50 g Ricotta-Käse, 3 g frische Basilikumblätter, 3 g Zitronensaft, 8 g Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Kopfer, Zitrohaut. Zubereitung: Gib den Ricotta-Käse in eine Schüssel, füge die gehackten Basilikumblätter, den Zitronensaft und die Gewürze hinzu. Vermische alles gut. Als Nächstes bereiten wir den Spargel vor. Wasche ihn gründlich, schneide die harten Enden ab und schäle ihn. Den Spargel ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen. Dann einzelne Lachsfilets mit der vorbereiteten Ricotta-Mischung bestreichen, den Spargel darauflegen und einrollen. Den zubereiteten Lachs auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Form legen, mit Olivenöl beträufeln und mit geriebener Zitronenschale bestreuen. Alles ca. 12 Minuten bei 200°C backen. Nach dem Backen den Lachs auf einen Teller legen und mit gehacktem Kopfer bestreuen. Dazu passt eine Portion brauner Reis (ca. 50 g). Nährwertangaben pro Portion: – Protein 40,4 g, – Fett 34,9 g, – Kohlenhydrate 38 g, – Ballaststoffe 6,4 g. Gesamter Energiewert pro Portion – 633 kcal.