Sesam - ernährungsphysiologischer Wert, heilende Eigenschaften, Fakten

Indischer Sesam (Sesamum indicum L.) ist eine einjährige Pflanze, auch als Sesam und östlicher Sesam bekannt. Heutzutage kommt es nicht mehr in natürlichen Lebensräumen vor, und seine Anbauflächen sind riesig und vollständig auf den Nutzen ausgerichtet. Indischer Sesam gehört zur Familie der Ölsaaten und kann bis zu 1,5 m hoch werden. Die Blätter sind klein, aber die Oberfläche ist mit winzigen, glandulären Haaren bedeckt. Die Blüten haben einen Durchmesser von etwa 3 cm und kommen in verschiedenen Farben vor, von weiß bis rot und dunkelviolett, je nach Sorte. Die Früchte des Sesams sind Kapseln, die etwa 80-100 dunkle, flache und matte Samen mit intensivem Aroma enthalten. Der Farbton der Samen kann von cremefarben bis schwarz variieren. Sesam ist eine reichhaltige Quelle für viele nahrhafte und gesundheitliche Vorteile, was zu seiner allgemeinen Verwendung in Küchen auf der ganzen Welt führt.

Sesam ist eine ölhaltige Pflanze, die hauptsächlich zur Herstellung von Speiseöl verwendet wird. Daher sollte es niemanden überraschen, dass es sich um ein sehr hohes Energieniveau handelt. In 100 g indischem Sesamsamen befinden sich bis zu 647 kcal. Obwohl es sich hauptsächlich um 59,9 g/100 g Fett handelt, enthalten die Samen auch unzureichende Proteine - 23,2 g/100 g. Sie sind also eine großartige Alternative für Vegetarier oder Veganer. Es sollte jedoch nicht überrascht sein, dass dies kein vollwertiges Protein ist. Darüber hinaus enthält Sesam eine geringe Menge an verdaulichen Kohlenhydraten - 2,1 g/100 g und eine größere Menge an Ballaststoffen - 7,9 g/100 g. Sesam ist eine echte Schatzkammer an Nährstoffen. Es enthält eine große Menge an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure und Linolsäure (21,4 g/100 g). Es verfügt außerdem über eine reiche Auswahl an exogenen Aminosäuren mit verschiedenen therapeutischen Eigenschaften. Sesamsamen zeichnen sich durch einen relativ hohen Gehalt an pflanzlichen Phytosterolen aus. In 100 g Rohmaterial können wir etwa 231-1900 mg dieser Substanzen finden, verglichen mit Sesamöl, das durchschnittlich 360-473 mg Phytosterole enthält. Was Vitamine betrifft, so enthält Sesam eine relativ geringe Menge davon. Es kann jedoch Vitamine der B-Gruppe wie Folsäure, Vitamin B2, B3, B6 und B1 enthalten. Der hohe Gehalt an Mineralstoffen gleicht die geringe Menge an Vitaminen aus. Bereits 100 Gramm Sesamsamen decken fast unseren täglichen Bedarf an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer. Dies ist besonders wichtig für Veganer, die in ihren Diäten eine begrenzte Zufuhr von Calcium haben.

Sesam ist seit Jahrhunderten als Pflanze mit besonderen therapeutischen Eigenschaften bekannt. Die ersten dokumentierten Erwähnungen über seine gesundheitsschützenden Wirkungen stammen aus dem Jahr 1150 v. Chr. Diese Aufzeichnungen schreiben den Samen von Sesam die Macht des Sonnenlichts zu. Es ist bis heute unbekannt, welche gesundheitlichen Wirkungen die Autoren des Textes bezogen haben. Es kann jedoch behauptet werden, dass sie sich für einen positiven Einfluss auf die Funktionsweise des menschlichen Körpers eingesetzt haben. Die wichtigsten Aktivstoffe, die in Sesam vorhanden sind, sind auch die genannten Neurotoxine. Sesamöl enthält große Mengen an Gamma-Tocopherol. Verbindungen dieser Gruppe sind nicht nur in ölhaltigen Pflanzen, sondern auch in Mais und Sojabohnen vorhanden. Sie zeichnen sich durch eine starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkung aus. Sesam verdankt seine antioxidative Aktivität einer großen Menge an Sesamol und Sesamin. Beide Substanzen zeigen eine hohe Resistenz gegen Oxidationsprozesse. Studien bestätigen, dass Sesamol und Sesamin für die Funktion des Nervensystems von Vorteil sind. Sie reduzieren die Häufigkeit von Anfällen, lindern Nervenspannungen. Sie können auch bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit eingesetzt werden, da sie die kognitiven Funktionen verbessern und neurodegenerative Prozesse hemmen. Sesamol und Sesamin werden auch bei der Behandlung einiger genetischer Erkrankungen eingesetzt, wie z.B. der Huntington-Krankheit. Darüber hinaus reduzieren sie die Symptome von oxidativem Stress in den Herzmuskeln, was das Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen in Sesamsamen zeichnet sich durch eine hohe Bindungsfähigkeit aus. Während des Durchgangs der Nahrung durch den Verdauungstrakt bindet sie alle schädlichen Substanzen, Toxine und antinährstoffhaltigen Substanzen. Dadurch unterstützt sie die Entgiftungsprozesse in unserem Körper und erleichtert die Verdauung, was eine bessere Befriedigung der Körperbedürfnisse ermöglicht.

Sesam kann erfolgreich in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, da es sehr vielseitig und angenehm im Geschmack ist. Es wird häufig verwendet, um eine große Auswahl an leckeren Desserts zuzubereiten, einschließlich des berühmten Chalva. Außerdem kann Sesam als Zutat in vielen gesunden Gerichten der asiatischen Küche verwendet werden, als Bestandteil von Fleischpanaden sowie als Zusatz zu Sushi. Sesam wird auch zur Herstellung von Tahini-Paste verwendet, die ein wesentlicher Bestandteil des hausgemachten Hummus ist. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sesam ein Produkt ist, das unsere Aufmerksamkeit verdient, da es mit einem hohen Nährwert und wissenschaftlich nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen ausgestattet ist. Die Zugabe selbst kleiner Mengen Sesam zu unseren Gerichten kann dazu beitragen, dass sie raffinierter und nährstoffreicher werden. Es ist jedoch zu beachten, dass Sesam dafür bekannt ist, dass er schwere Nahrungsmittelallergien verursachen kann und auf der Liste der 12 allergieauslösendsten Lebensmittel steht.