Raffinierte versus native Öle: eine fundierte Gegenüberstellung der Eigenschaften und Auswahlkriterien
Laura Schneider
2026-03-21
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Das heutige Lebensmittelangebot präsentiert eine außerordentlich vielfältige Auswahl an Speiseölen, deren Herstellung sich rasant weiterentwickelt und deren Rohstoffe zunehmend spezialisierter werden. Besonders hervorzuheben sind zwei Produktkategorien, die in den Regalen neu erscheinen: native Öle, die durch Kaltpressung gewonnen werden und ihren natürlichen Charakter bewahren, sowie Öle, die umfangreichen technologischen Verarbeitungsprozessen unterzogen wurden. Welche spezifischen Merkmale unterscheiden diese beiden Produktgruppen voneinander? Und welche Option erweist sich aus gesundheitlicher, kulinarischer und wirtschaftlicher Perspektive als vorteilhafter für den durchschnittlichen Verbraucher?
Nicht raffiniertes Öl
Es wird in mechanischen Prozessen erzeugt (Kräftigung, Reinigung, Sedimentation, Filtration oder Winding), ohne hohe Temperaturen zu verwenden daher ist es anders genannt öl mit Kaltdruck. Die Ausnahme sind virgin-öle, bei denen ein etwas höheres Temperaturniveau für eine erhöhte Fettgewinnungseffizienz verwendet werden kann. Das ist die älteste und gleichzeitig natürlichste Methode, um Öl zu gewinnen. Es ist auch ein höherer Preis als mit Hitze gekämpftes Öl. Dies ist auf die niedrige Effizienz des Prozesses zurückzuführen, bei dem es sich um unmittelbare Fettstoffe handelt. Es kann eine schwierige Prozessauflösung von Fettstoffen außerhalb des Ölschutzsystems ergeben werden.
Geflüsterte Öle
Reinigung ist ein sehr komplexer Prozess, der mit hohen Temperaturen und Chemikalien durchgeführt wird am häufigsten Hexans. Während der Reffination (Reinigung) folgt die partielle Entfernung von Tocopherols, Polyphenolverbindungen, Sterols. Qualitativ ist es schlechter als Unrefined, aber seine starke Eigenschaft ist die Universalität.
Unterschiede zwischen raffiniertem und unraffinierten Öl
Kaltgepresstes Öl hat einen erkennbaren pflanzlichen Geruch, der für seine einzelnen Arten charakteristisch ist. Nicht-reinigtes Öl sollte keine Lichtfarben enthalten, sein Geschmack ist einzigartig, pflanzlich. Das raffinierte Öl ist jedoch dunkelfarben, ohne Schmack und Gerucht. Kaltgespannte Öle weisen sich durch eine erkennbare Pflanzliche Geruche aus, die für ihre Spezies unterschiedlich ist.
raffiniertes Öl oder unraffiniertes?
Das Öl ist nicht gleichbedeutend mit dem Öl, man kann nicht eindeutig bestimmen, was besser ist. Unsere Wahl hängt davon ab, welches Fett wir verwenden. Wenn wir es in Kühlgerichten verwenden möchten, dann sind es nicht raffinierte Öle, die in diesem Fall unkonkurrenzfähig sind. Bei der Herstellung von Lebensmitteln mit hoher Wärmebehandlung ist es am sichersten, raffiniertes Öl zu kaufen, weil es viel Rauch hat und wenig gesättigte Fettsäuren enthält.