Pilzkäsesorten: Brie, Camembert, Blue, Lazur – kulinarische Ideen

Schimmelkäse gehören zu einer Art von weichem Milchkäse. Für ihre Herstellung werden Milch und Schimmerkäse verwendet, also ein Verdauungsenzym, das meist aus dem Kalbstomain stammt. Pflanzenkäse aus Pilzen oder Baumsaft, der seit jeher bekannt ist, werden auch verwendet. Schimme ist auch im menschlichen Magen vorhanden, wodurch Milchprotein verarbeitet wird. Um den Schimmen die richtige Wirkung zu ermöglichen, sollte der pH-Wert 4,0 sein. Auf der Oberfläche des Seres erscheint eine Schale, weiß, blau-grüne Serum. Mehr Serum: Gelbe, gelbe oder gelbe Sorte.

Der Name des Käses stammt von der französischen Gegend in Normandie, wo der Käse erstmals hergestellt wurde. Die ursprüngliche Rezeptur beinhaltet die Verwendung von unpasteurisiertem Kuhmilch und Pilzen der Spezies Penicillium camemberti, die das Auftreten einer charakteristischen weißen Schimmel auf dem Käseoberfläche garantieren.

Wie Camembert wird er aus Kuhmilch hergestellt. Seine charakteristischen Geschmackswerte verdankt er dem Penicillium candidum, der am Reifungsprozess beteiligt ist und für den leichten Geruch von Schimmel und Rauch verantwortlich ist. Er hat eine weiße, asymathische Haut und eine weiß-gelbe Schale mit einem intensiven Geschmack und einem Kühler-Geruch. Er wird in vielen Ländern hergestellt, aber der Name brie ist ausschließlich für diejenigen reserviert, die in der Sektion und Marne des französischen Hauptstadt hergestellt werden.

Lazur und Rokpol sind eine polnische Variante von Roquefort. Ursprünglich wird diese Variante aus Schafmilch hergestellt, und der scharfe Geschmack und die flächendeckende blaue Struktur werden durch Penicillium roqueforti, eine Temperatur von 7 Grad Celsius und steinförmige Öfen oder Kellern, in denen das Käse im Reifensprozess liegt, verdankt.

In der polnischen Milch- und Milchprodukte-Technologie werden blue und lazur am häufigsten als Wechselbezeichnungen verwendet. In Frankreich bedeutet Bleu de Bresse schimmelhaftes Käse, das aus Kuhmilch hergestellt wird. Es ist geprägt von Schimmelgröße, glänzender Haut und der honigartigen Konsistenz von Milchfleisch mit einem blauen Haarfleisch.

Rezept für den Pecker aus Camembert-Chermes, Mandeln und Honig Zutaten 3 reife Pecker 250 g Chermes Camemberts 100 g Mandeln 3 Löffel Melise Honig zum Dekorieren Ausführen Pecker in 1 Zentimeter dicken Pflaster. Wir machen das Gleiche mit dem Käse.