Olivenöl - ein Ruhm an sich

Das Angebot auf dem Markt ist riesig, aber nicht alle Öle sind gleich. Die Art und Weise, wie sie gewonnen werden, hat einen erheblichen Einfluss auf ihre Qualität und gesundheitlichen Eigenschaften. Billig hergestellte Öle entstehen am häufigsten durch chemische Extraktion und Raffination von Rückständen nach dem ersten Pressen von Oliven. Kurz gesagt, sie sind Nebenprodukte, die nach den wertvollsten Bestandteilen übrig bleiben. Man sollte die Etiketten sorgfältig lesen und extra native Olivenöle auswählen, also Öle aus der ersten Pressung. Man kann auch nach ungefiltertem Olivenöl suchen, das bis zu 30% mehr Antioxidantien enthält. Olivenöl sollte in einer dunklen Flasche verkauft werden, um es vor Sonnenlicht zu schützen, das den Prozess der Verderbnis von Fetten beeinflusst. Es ist nicht erforderlich, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Olivenöl besteht hauptsächlich aus Ölsäure, die als Ersatz für gesättigte Fette in der Prävention von Atherosklerose und Herzkrankheiten schützend wirkt. Es wurden viele Studien durchgeführt, die die Auswirkungen des Verzehrs von Olivenöl auf Atherosklerose untersuchen. Ölsäure trägt dazu bei, den Cholesterinspiegel zu senken und verhindert, dass Fettsäuren in LDL-Lipoproteinmolekülen oxidiert werden, was Entzündungen reduziert, die eine Hauptursache für die Entstehung von Atherosklerose sind. Gleichzeitig senkt es den Spiegel dieser Fraktion im Blut und erhöht den Spiegel der HDL-Fraktion, die verhindert, dass sich Cholesterin an den Wänden der Arterien ablagert. Olivenöl ist auch reich an pflanzlichen Phytosterolen, die für diese Eigenschaften verantwortlich sind. Langzeitstudien haben gezeigt, dass eine regelmäßige Einnahme von Phytosterolen das Fortschreiten von Atherosklerose in den Blutgefäßen verhindern kann. In der täglichen Ernährung sollte β-Sitosterol den größten Anteil ausmachen, da es im Vergleich zu anderen Phytosterolen in Olivenöl in größeren Mengen vorkommt. Ein weiterer wichtiger Bestandteil für das Herz-Kreislauf-System ist Oleuropein, das den Blutdruck senkt, die Blutgefäße erweitert und entspannend wirkt.

Olivenöl enthält Vitamin E und Polyphenole, die als Antioxidantien wirken und die Produktion von freien Radikalen reduzieren, die die Entstehung von Krebs beeinflussen können, indem sie das genetische Material von Zellen schädigen. Viele epidemiologische Studien bestätigen eine geringere Inzidenz von Krebserkrankungen verschiedener Organe, insbesondere des Dickdarms, bei Menschen, die eine mediterrane Ernährung auf Olivenölbasis befolgen. Squalen, das in Olivenöl vorkommt, hat antibakterielle Eigenschaften, unterstützt Leberentgiftungsfunktionen und fördert die Regeneration der Bauchspeicheldrüse, was das Risiko von Typ-2-Diabetes verringert. Squalen wirkt durch Bindung von Sauerstoffmolekülen und Zufuhr an Zellen sowie durch Verbesserung der Signalübertragung zwischen Zellen und der Hautelastizität.

Olivenöl ist eine reiche Quelle an Omega-9-Säuren (Ölsäure), die eine wichtige Rolle bei der Prävention von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems spielt. Für die richtige Funktion des Körpers sind jedoch auch mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Säuren von großer Bedeutung, die über die Nahrung zugeführt werden müssen. Diese letzteren spielen eine wichtige Rolle bei der Regulation der Funktion des Herzens und des Nervensystems. Aufgrund des geringen Gehalts an Omega-3-Säuren im Olivenöl ist es wichtig, in der täglichen Ernährung Produkte zu berücksichtigen, die diese enthalten, wie z.B. Fischfette, Nüsse, Samen und andere Öle (z.B. Rapsöl und Leinöl). Olivenöl sollte kalt verwendet werden, z.B. in Salaten oder leicht abgekühlten Suppen, um die Stabilität der Fettsäuren und ihren positiven Einfluss auf die Gesundheit zu gewährleisten. Braten und Überhitzung des Olivenöls können das Fett oxidieren und es in einen starken Karzinogen verwandeln. Leichtes Anbraten bei schwacher Hitze und geringer Menge an Öl ist jedoch zulässig, und man kann auch etwas Wasser in die Pfanne geben, um den Erhitzungsprozess zu verlangsamen.