Mehl aus Weihnachtsbrot - der Vorteil von Karob gegenüber Kakao
Oliwia Kaczmarek
2026-03-25
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Das Weihnachtsbrotmehl, also Karob, ist eine Quelle vieler natürlicher Nährstoffe wie Kohlenhydrate, Kalzium, Mineralien und Vitamine. Karob wird durch die Verarbeitung von Strumpfhosen-Samen hergestellt, die auf dem Karobbaum wachsen. Nach der Verarbeitung entsteht aus den Samen ein pulverförmiges Produkt, das dem Kakao ähnlich ist und 15% Wasser, bis zu 70% Kohlenhydrate (Zucker, Hemicellulose und Stärke), 4-6% Protein und bis zu 4% Fett enthält.
Mandelkerne und Kakao
Mandelkerne haben neben ihren vielen positiven Eigenschaften und Nährstoffen die Fähigkeit, Kakao erfolgreich zu ersetzen. Im Gegensatz zu Kakao enthalten Mandelkerne keine Theobromine und Koffeine, die als stimulierende Alkaloide wirken. Koffein ist in der Schwangerschaft und bei Bluthochdruckzuständen nicht angezeigt, wirkt reizend auf das Verdauungssystem und erhöht den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen. In hohen Dosen können Koffein und Theobromin abhängig machen und eine Allergie verursachen, was bei der Anwendung eines Kakaoersatzes nicht der Fall ist. Darüber hinaus sind Mandelkerne ein etwas süßerer Ersatz für das braune Pulver, was bedeutet, dass wir während des Kochens und Zubereitens von Desserts weniger davon verwenden. Mandelkerne werden in der Lebensmittelindustrie als Ersatz für Schokolade verwendet, deren Hauptbestandteil Kakao ist. Ein wichtiger Aspekt ist auch, dass gemahlene Mandelkerne organische Säuren wie Buttersäure und Isobuttersäure enthalten, die in pflanzlichen Produkten selten vorkommen. Zusätzlich enthalten sie Pektine, Schleime, Gerbstoffe sowie Vitamine B1, B2, B3, E, A, D und wertvolle Mineralien wie Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen.
Kohl statt Kakao?
Kohl kann als natürlicher Verdickungsmittel für Lebensmittel verwendet werden, da es reich an Kohlenhydraten und Gerbstoffen ist. Es ist wirksam bei der Behandlung von Durchfall und der Vorbeugung von Übersäuerung, da die in Kohl enthaltenen Verbindungen die Nahrung im Magen verdicken. Im Vergleich zu Kakaopulver hat Kohl ein deutlich besseres Kalzium-Phosphor-Verhältnis (Kohl: 290 mg Kalzium/100 g, 81 mg Phosphor/100 g, Kakao: 133 mg Kalzium/100 g, 648 mg Phosphor/100 g), und der hohe Gehalt dieser beiden Elemente wird im Kampf gegen Osteoporose eingesetzt. Der hellbraune Pulver wird bei der Behandlung von Husten und Anämie verwendet und hat aufgrund des Gehalts an Gallussäure eine schmerzlindernde und antibakterielle Wirkung. Kohl enthält auch viele Antioxidantien und Vitamine. Es fördert die Verdauung und es wurde seine Fähigkeit bewiesen, den LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Kohl enthält etwa 60% weniger Kalorien als herkömmliches Kakao. Kohl, auch bekannt als Johannisbrotmehl, ist ein hellbraunes Pulver mit vielen medizinischen Eigenschaften und Geschmackswerten.
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