Lagerung von Nahrungsmitteln im Kühlschrank

Abhängig von der Bauweise des Kühlschranks und der Lage des Gefrierschranks kann die niedrigste Temperatur in unterschiedlichen Bereichen des Kühlschranks auftreten. Bei modernen Kühlschränken hat der Gefrierschrank in der Regel keinen Einfluss auf die niedrigste Temperatur, die normalerweise auf dem untersten Regal herrscht, jedoch wird dringend empfohlen, diese Informationen in der Bedienungsanleitung genau zu überprüfen. Die Lagerungstemperatur für Fleisch und Meeresfrüchte sollte 2°C betragen. Um das Risiko einer bakteriellen Kontamination zu verringern, sollte rohes Fleisch von zubereiteten Produkten getrennt werden.

Eier sollten immer von anderen Lebensmitteln getrennt gehalten werden, da es eine sehr hohe Wahrscheinlichkeit gibt, dass Lebensmittel mit Salmonellen kontaminiert werden können. Sie sollten nicht vor der Verwendung gewaschen werden, da dies ihre Haltbarkeit verkürzt. Am besten bewahrt man sie an einer separaten Stelle im Kühlschrank auf.

Die ideale Temperatur für Wurstwaren und Käsesorten beträgt etwa 4–5°C. Eine solche Temperatur herrscht in der Regel auf den mittleren Regalen. Wurstwaren und gelbe Käsesorten sollten am besten in luftdichten Behältern (um ein Austrocknen zu verhindern) gemäß dem vom Hersteller angegebenen Verfallsdatum aufbewahrt werden. Vakuumbehälter verlängern die Lagerzeit und verhindern das Eindringen intensiver Gerüche in andere Produkte.

Milcherzeugnisse können auf dem oberen Regal gelagert werden, wo die Temperatur am höchsten ist und etwa 8°C beträgt. Milcherzeugnisse sollten niemals auf dem unteren Regal gelagert werden, wo es kälter ist und es kann zur Entstehung von faulenden Bakterien kommen. Auf dem oberen Regal sollten sich auch Marmeladen, Konfitüren und zubereitete Gerichte wie Soßen, Suppen und andere Speisen befinden.

Für sie sind spezielle Schubladen vorgesehen, in denen die Temperatur etwa 10°C beträgt. Eine zu niedrige Temperatur führt zum Welken von Gemüse. Bestimmte Früchte sollten nicht mit Salaten gelagert werden, wie z.B. Äpfel, Bananen oder Avocados, da sie durch Freisetzung von Ethylen deren Vergilbung beschleunigen. Salate und andere Gemüse sollten nicht in Folie gelagert werden, da sich darunter Feuchtigkeit ansammelt. Einige neuere Kühlschränke verfügen über Schubladen mit Vakuumversiegelung, die die Frische der darin gelagerten Gemüse verlängern.

Bestimmte Produkte werden bei niedrigen Temperaturen beschädigt und verderben schneller. Dazu gehören Tomaten, Mais, Paprika, Gurken, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Zitrusfrüchte sowie andere exotische Früchte wie Ananas, Avocado, Bananen, Kiwi, Pfirsiche, Blaubeeren und Melonen, sowie Äpfel und Birnen.

Abgesehen von den bereits erwähnten Eiern werden Schwellen zur Aufbewahrung von Produkten verwendet, die keine sehr niedrigen Temperaturen erfordern, wie z.B. Säfte, Soßen, Öle, Butter, Konserven. Einige Soßen und Ketchups müssen nicht im Kühlschrank gelagert werden, da sie durch Konservierungsstoffe geschützt sind (was nicht bedeutet, dass sie besonders gesund sind).

Man kann Fleisch, Gemüse, Obst, fertige Mahlzeiten und Fische einfrieren. Allerdings sollte man beachten, dass das Einfrieren nicht alle Bakterien beseitigt, sondern nur deren Entwicklung verlangsamt. Wenn Produkte einmal aufgetaut wurden, sollten sie nicht erneut eingefroren werden, insbesondere Fleisch, Eiscreme oder Fisch, da dies zu einer schnellen Proliferation von Bakterien führt, die im Winterschlafmodus waren. Fette Fische sollten nicht lange eingefroren werden, da der Prozess der Oxidation von Fettsäuren weiterhin stattfindet, was zu einem Verlust von Nährstoffen führt. Filets sind am besten geeignet, um eingefroren zu werden, sie können mit einer Glasur überzogen werden, oder große Fische nach dem Entfernen der Innereien. Der Kühlschrank sollte niemals überfüllt sein und die Produkte sollten etwa 70% des Raumes im Kühlschrank einnehmen, um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten. Heiße Speisen sollten nicht in den Kühlschrank gestellt werden, da sie die Temperatur im Inneren erhöhen. Der Kühlschrank überhitzt sich auch, wenn er vollständig an die Wand gestellt oder sehr beschlagen ist. Daher sollte er regelmäßig abgetaut und gereinigt werden. Fertige Gerichte sollten nicht länger als 2-3 Tage aufbewahrt werden.