Kohlenhydrate - Klassifizierung, Bedeutung bei der Ernährung und Auswirkungen auf den GI-Wert
Isabella Taylor
2026-03-17
4 Min. Lesezeit
Kohlenhydrate - Klassifizierung, Bedeutung bei der Ernährung und Auswirkungen auf den GI-Wert
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Die Kohlenhydrate im menschlichen Körper können in diejenigen unterteilt werden, die vom Körper aufgenommen werden, wie beispielsweise Stärke oder Fructose, und diejenigen, die als Ballaststoffe dienen, die nicht verdaulich sind, aber die Funktion des Verdauungstraktes verbessern und den Transport des Nahrungsinhalts erleichtern.
Kohlenwasserstoffe
Kohlenwasserstoffe sind organische Verbindungen, die aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen bestehen. Sie sind charakterisiert durch ihren süßen Geschmack. einfache und zweisüchtige Zucker lösen sich leicht in Wasser auf. Kohlenhydrate werden hauptsächlich von Pflanzen in der Photosynthese von Kohlendioxid und Wasser hergestellt. Ein Teil davon kann auch von Tieren aus Fett und Protein synthetisiert werden.
Die Kohlenwasserstoffverteilung
Die Kohlenhydrate in der menschlichen Ernährung wird in einfache und komplexe Säcke unterteilt. Einfachzucker, also Monosaccharide, sind Glukose, Fructose und Galaktose. Glucose ist einer der am häufigsten vorkommenden Zucker im Leben des Menschen. Es ist das Bestandteil der Zucker (Ducksackerspiegel). Der Gehalt an Zucker erhöht sich im Reifenprozess und fällt bei langem Aufbewahrung der Nahrung ab. Es wird m.a. in Gemüse, aber auch in Zucker und Milch gefunden. Ein populärer Stück Fructos ist Zucker, der allgemein in Fruchtstoffen vorkommt (das ist sein Name).
Kohlenhydrate und eine Ernährung
Kohlenhydrate sind eine der wichtigsten Nährstoffe in der Ernährung eines jeden Menschen. Sie sollten etwa 50 60% der Energie in der täglichen Nahrung liefern. Glukose ist die wichtigste Energiequelle für das Gehirn und die Erythrozyten. Es wird als Substrat durch Muskeln, Leber, Herz, Nieren und Darm verwendet. Zusätzlich zu Protein und Lipiden, ist es eine wichtige Zellstruktur. Es kann auch ein Substrat für den Aufbau bestimmter Aminosäuren sein, wie Alan, Glycine, Serine. Kohlenwasserstoffe sind notwendig, um Fettsäuren zu erhalten.
Kohlenwasserstoff und Glycemischer Index (IG)
Der Glycemische Index definiert die Prozentsatzrate des Blutzuckeranstiegs nach dem Verzehr von Produkten im Vergleich zu dem Anstieg, der nach dem Einnehmen der gleichen Menge an Kohlenhydraten als reiner Glukose entsteht. Der Glykemische Index klassifiziert also Lebensmittel als Lebensmittel mit einem hohen Glykemic-Index und als Nahrungsmittel mit niedrigem Glykemusik. Der Reinzuckerglykemischen Index beträgt 100. Wir vermeiden Produkte mit einem niedrigen glycemischen Index (IG< 50), mit einem mittleren (IG=55 70) und einem hochen glycemisch-indizierten Lebensmittelindex (IG> 70).