Kaloriengehalt von Margarine: Ist sie eine ausgezeichnetere Alternative zu Butter?
Wojciech Wiśniewski
2026-03-25
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Margarine erlangte in den 1960er Jahren Popularität als bessere Alternative zu Butter. Erstens - sie lässt sich leichter auf Brot verstreichen, zweitens - ihre gesundheitlichen Vorteile bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind bekannt. Stimmen diese Informationen mit der Wahrheit überein?
Margarine - Bestandteile
Das wichtigste Element von Margarine, obwohl nicht das einzige, sind pflanzliche Fette. Darüber hinaus enthält sie eine Reihe anderer Bestandteile wie Geschmacks- und Aromastoffe, Vitamine, Farbstoffe, Emulgatoren und Konservierungsmittel. Hersteller passen den Geschmack von Margarine je nach Verwendungszweck an, z. B. für Kuchen, Braten, Backen und Schmieren. Allerdings wird der gesundheitliche Aspekt nicht immer berücksichtigt.
Margarine - Nährwert
Je nach Fettgehalt liefert Margarine zwischen 405 und 723 kcal pro 100 g Produkt. Zum Vergleich wiegt ein Löffel Margarine etwa 5 g. Von den Fetten machen einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren den größten Anteil aus. Während der Herstellung von Margarine kommt es zu Veränderungen in der Struktur ungesättigter Fettsäuren und zur Entstehung unerwünschter trans-Isomere, die für die Gesundheit schädlich sind. Im Folgenden finden Sie eine Tabelle mit den Nährwerten von Margarine.
Nährstoffzusammensetzung von 100 Gramm Margarine mit 45% und 80%
Quelle: Kunachowicz H. und Kollegen, Tabellen der Zusammensetzung und Nährwert von Lebensmitteln, Warschau 2005.
Margarine - Gehalt an lipophilen Vitaminen
Margarine ist eine Quelle für lipophile Vitamine, einschließlich der Vitamine A, D und E. Je höher der Fettgehalt der Margarine ist, desto höher ist der Gehalt dieser Vitamine im Produkt. Die folgende Tabelle zeigt den Gehalt an lipophilen Vitaminen in Margarine mit einem Fettgehalt von 45% und 80%.
Der Vitamingehalt von 100 Gramm Margarine 45% und 80%
Informationsquelle: Kunachowicz H. et al., Tabellen der Zusammensetzung und Nährwert von Lebensmitteln, Warschau 2005. Es ist eine bedeutende Quelle für Vitamin A. Ein Esslöffel Margarine (5 Gramm) deckt den täglichen Bedarf an dieser Substanz in etwa 5-10%. Vitamin A ist für das Sehen und den Entwicklungsprozess unerlässlich. Aufgrund der Ansammlung im Körper sind sowohl ein Überschuss als auch ein Mangel an diesem Vitamin gleichermaßen gefährlich.
Margarine und ihre antiinflammatorische Wirkung
Margarine kann eine Quelle von Trans-Isomeren sein. Diese sind Fettsäureisomere, die einen sehr negativen Einfluss auf das Lipidprofil des Körpers haben. Sie führen zu einem Anstieg des LDL-Lipoproteins (der promiażdżycoven Fraktion) sowie einer Verringerung der Konzentration des HDL-Lipoproteins, das auch als gutes Cholesterol bekannt ist. Diese Isomere binden auch Calcium und bilden unlösliche Salze, die mit dem Kot ausgeschieden werden. Sie können auch zur Entwicklung von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Krebs beitragen. Die Menge an Trans-Isomeren in Margarine hängt von der Härtungsmethode ab. Es ist besser, weiche Margarine zum Auftragen zu wählen.