Kaloriengehalt von Kohl. Kann es als natürliches Probiotikum dienen?
Mia Hoffmann
2026-03-19
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Es gibt verschiedene Sorten von Kohl, die im Handel erhältlich sind, wie z.B. weißen Kopfkohl, roten Kohl, italienischen Kohl und Pekinesenkohl. Alle sind gut bekannt, leicht verfügbar und werden häufig in der polnischen Küche verwendet. Was gibt es über diese Gemüse zu wissen?
Sehr hoher Gehalt an Nährstoffen
Kohl ist ein Gemüse, das sich durch eine außergewöhnlich niedrige Kalorienmenge und eine hohe Dichte an Nährstoffen auszeichnet. Ungefähr 90% dieses Gemüses bestehen aus Wasser. Im Folgenden finden Sie eine Tabelle, die den Nährwert darstellt, der in einer Menge von 100 Gramm verschiedener Arten von Kohl vorkommt.
Nährstoffzusammensetzung in 100 g verschiedener Kohlsorten
Ursprung der Daten: Kunachowicz H. und Mitautoren, Tabellen zur Zusammensetzung und Nährwert von Lebensmitteln, Warschau 2005.
Überreiche Quelle von Vitamin C
Kohl ist weithin bekannt für seinen beträchtlichen Gehalt an Vitamin C. Je nach Sorte kann er 36-80% des täglichen Bedarfs an diesem Nährstoff decken. Vitamin C ist ein wichtiges Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, die Kollagensynthese unterstützt und die Eisenaufnahme erhöht. Außerdem ist es wichtig bei der Krebsprävention. Kohl enthält auch andere wichtige Vitamine wie Vitamine aus der B-Gruppe, Vitamin E, Provitamin A und Vitamin K.
Mineralien, die im Kohl enthalten sind
Kohl enthält Mineralbestandteile wie Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor und in geringeren Mengen Eisen, Jod, Kupfer, Zink und Selen. Selen ist an den Stoffwechselprozessen der Zelle beteiligt und ist für die korrekte Funktion zahlreicher Enzyme verantwortlich. Da durch die Wärmebehandlung 50 bis 90 Prozent der Folien verloren gehen, wird empfohlen, Kohl in roher Form zu konsumieren.
Einfluss auf das Kreislaufsystem
Kohl, dank seines Gehalts an Vitamin K und Folsäure, hat einen positiven Einfluss auf das Kreislaufsystem. Vitamin K spielt eine entscheidende Rolle im Blutgerinnungsprozess. Es wirkt zudem entzündungshemmend, antifungalisch, antibakteriell und schmerzlindernd. Es ist auch an der Knochengewebebildung beteiligt. Folsäure hingegen ist an der Produktion und Entwicklung von Blutzellen beteiligt. Da die Wärmebehandlung zu einem Verlust von Folsäure in Höhe von 50-90% führt, ist es ratsam, Kohl roh zu verzehren.
Sauerkraut als natürliche Quelle von Probiotika
Sauerung ist eine weit verbreitete Technik zur Konservierung von Kohl. Bei diesem Prozess wandeln Bakterien Zucker in Milchsäure um. Als Ergebnis der Fermentation erfolgt eine Umwandlung des Nährwerts des Kohls, wie in der nachfolgenden Tabelle dargestellt.
Vergleich der Nährwerte von frischem und eingelegtem Kohl
Quelle: Rote D., Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe, „Gastronomische Übersicht” 2011, 65(10–11), 6–7. Das eingelegte Produkt enthält gesundheitsfördernde Bakterien, die den Verdauungstrakt kolonisieren, seine Funktion unterstützen und das Immunsystem stärken.
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