Erfahren Sie mehr über die Vor- und Nachteile einer vegetarischen Ernährung!

Es existieren zahlreiche Varianten von Vegetarismus. Laktovegetarismus schließt tierische Produkte von der Ernährung aus, mit Ausnahme von Milch und deren Derivaten, Eiern und Tierfett. Lacto-Ovo-Vegetarismus, zusätzlich zu den in der vorherigen Diät erwähnten Produkten, erlaubt den Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten. Semi-Vegetarier ergänzen ihre pflanzliche Ernährung mit Milchprodukten, Eiern, Fisch und Geflügel in begrenzten Mengen. Extremere Formen von Vegetarismus sind Veganismus, Witarianismus, Fruktanismus und Makrobiotische Ernährung. Veganer ernähren sich ausschließlich von pflanzlichen Produkten, Witarii konsumieren nur rohe, unverarbeitete Früchte und Gemüse, Frutarii verzehren nur rohe Früchte, und Menschen, die sich für eine makrobiotische Ernährung entscheiden, essen hauptsächlich Getreideprodukte mit einem geringen Anteil an Obst und Gemüse.

Eine vegetarische Ernährung zeichnet sich durch eine niedrige Energiedichte und eine hohe Nährstoffdichte aus. Es enthält eine begrenzte Menge an gesättigten Fettsäuren, Fett und Cholesterin. Es liefert jedoch auch eine erhöhte Menge an essentiellen ungesättigten Fettsäuren. Es ist auch durch einen höheren Gehalt an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen gekennzeichnet und hat einen hohen Gehalt an wasserlöslichen Nährstoffen, hauptsächlich Vitamin C, sowie ein angemessenes Verhältnis von Natrium zu Kalium. Eine vegetarische Ernährung hat auch positive Auswirkungen auf den Körper, da sie eine erhöhte Menge an Gemüse und Obst liefert. Gemüse und Obst enthalten viele antioxidative Verbindungen, die eine krebshemmende Wirkung haben. Die Eliminierung von Fleisch und Fleischprodukten aus der Ernährung führt zu einer Verringerung der Gesundheitsrisiken durch aromatische Kohlenwasserstoffe, Nitrosoamine, Antibiotika, Tierarzneimittel, Salmonellen und andere Krankheiten, die durch Fleischverzehr verursacht werden können. Eine vegetarische Ernährung ist auch vorteilhaft für die Gesundheit, da Menschen, die sich vegetarisch ernähren, ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Krebs, Nierensteine und Gallensteine, Verstopfung und Hämorrhoiden haben. Es ist jedoch wichtig, sich der Nachteile des Vegetarismus bewusst zu sein. Eine vegetarische Ernährung kann zu einem Mangel an Energie in der Ernährung führen, was für viele Menschen ein Problem darstellt. Darüber hinaus haben Menschen, die sich vegetarisch ernähren, oft Angst, dass sie ihren Körper nicht ausreichend mit Protein versorgen. Eine ausgewogene vegetarische Ernährung kann jedoch eine angemessene Menge an Protein liefern, vorausgesetzt, dass proteinreiche Lebensmittel konsumiert werden und sie richtig zu den Mahlzeiten kombiniert werden. Der wichtigste Aminosäure, die in einer vegetarischen Ernährung fehlen kann, ist Lysin. Es gibt jedoch viele Hülsenfrüchte wie Bohnen, Soja und Linsen, die reich an Lysin sind. Hülsenfrüchte bestehen zu 21–25% aus Protein und sind daher eine wichtige Proteinquelle in einer veganen Ernährung. Eine weitere Aminosäure, auf die man achten sollte, ist Methionin. Methionin ist in Hülsenfrüchten nicht enthalten, kann jedoch in Nüssen und Getreide gefunden werden. Wenn eine vegetarische Ernährung Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und Nüsse enthält, sollte sie nicht unter einem Proteinmangel leiden.

Bei der Verwendung einer vegetarischen Ernährung wird empfohlen, eine ausreichende Menge an Vollkornprodukten, Gemüse und Obst zu konsumieren. Es wird auch betont, dass es wichtig ist, pflanzliche Protein-reiche Produkte bereitzustellen, wie beispielsweise Hülsenfrüchte. Es ist auch wichtig, einen ausreichenden Anteil an Samen, Nüssen und pflanzlichen Ölen beizubehalten. Es wird auch empfohlen, kalziumreiche Produkte wie grüne Gemüse, Früchte und Nüsse zu konsumieren. Kalzium kann auch in Samen, Nüssen und Milchersatzprodukten wie Tofu oder kalziumangereicherten pflanzlichen Getränken gefunden werden. Eine gute Quelle für gut absorbierbares Kalzium sind auch mineralreiche Gewässer. Es ist auch wichtig, auf die Eisenversorgung in der Ernährung zu achten. In einer pflanzlichen Ernährung können Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und grünes Gemüse eine Eisenquelle sein. Bei Mahlzeiten, die Eisen enthalten, ist es auch wichtig, Lebensmittel zu konsumieren, die reich an Vitamin C sind, da dies die Eisenaufnahme verbessert. Neben der empfohlenen Ergänzung von Vitamin B12 ist es auch wichtig, auf Vitamin D zu achten, das derzeit bei vielen Menschen, nicht nur bei Vegetariern, mangelhaft ist. Erwachsene sollten Vitamin D von September bis April und das ganze Jahr über bei unzureichender Hautsynthese im Sommer ergänzen. Die Verwendung einer vegetarischen Ernährung während Schwangerschaft und Stillzeit ist umstritten und wird kontrovers diskutiert.