Dorschrückenstück ohne Haut

Kabeljau, sofern er nicht in Fett frittiert wird, ist ein leicht verdaulicher und nährstoffreicher Fisch mit geringem Kaloriengehalt. Sein Fleisch liefert hochwertiges Eiweiß, das in einer Portion von 100 Gramm bereits 40 % des täglichen Bedarfs an diesem Nährstoff deckt. Gemäß den Richtlinien einer ausgewogenen Ernährung – etwa den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) – sollte Fischfleisch dreimal pro Woche verzehrt werden. Kabeljau zeichnet sich durch einen besonders niedrigen Kaloriengehalt von nur 78 kcal pro 100 g aus und enthält essentielle Spurenelemente wie Jod, das für die Produktion der Schilddrüsenhormone Thyroxin und Trijodthyronin unverzichtbar ist. Diese Hormone steuern grundlegende Stoffwechselprozesse im Körper. Ein Jodmangel kann insbesondere bei Kindern zu schweren Entwicklungsstörungen führen, darunter kognitive Beeinträchtigungen. Darüber hinaus ist Kabeljau reich an Vitamin E (besonders konzentriert in der Leber, wo auch Lebertran mit ungesättigten Fettsäuren und Vitamin D3 vorkommt), Selen (50 % des Tagesbedarfs in 100 g), Vitamin B12, Phosphor, Omega-3-Fettsäuren, Niacin, Kalium und Magnesium – einem Mineralstoff, der die Nervenfunktion unterstützt, den Kohlenhydratstoffwechsel fördert, depressiven Verstimmungen vorbeugt und Muskelkrämpfen entgegenwirkt. Aufgrund dieser Eigenschaften sollte Kabeljau regelmäßig in die Ernährung schwangerer Frauen integriert werden.

Beim Kauf von frischem Kabeljau sollte man unbedingt auf eine glänzende, glatte Oberfläche achten, da dies ein Zeichen für Frische ist. Die Haltbarkeit von frischem Fisch ist begrenzt und überschreitet in der Regel nicht vier Tage. Um die wertvollen Nährstoffe und den Geschmack zu bewahren, empfiehlt es sich, den Fisch in einem mit Eis gefüllten Behälter oder in einem auf niedrigste Temperatur eingestellten Kühlschrank aufzubewahren. Tiefkühlkabeljau verliert keine seiner positiven Eigenschaften, weshalb er eine gleichwertige Alternative zu frischem Fisch darstellt. Beim Kauf sollte jedoch die Dicke der Eisschicht (sogenannte Glasur) überprüft werden, um nicht unnötig für übermäßiges Eis statt für das eigentliche Fischfleisch zu zahlen. Die klassische Zubereitungsart ist das Braten, was den Kabeljau besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten beliebt macht. Aus gesundheitlicher Sicht sind jedoch schonendere Methoden wie Backen im Ofen, Dämpfen oder die Verwendung in Fischsuppen vorzuziehen. Darüber hinaus wird Kabeljau häufig geräuchert, was sein kulinarisches Einsatzspektrum weiter erweitert.