Dampf im Fleisch, also geringe Fleischmengen

Es handelt sich um eine Art Wurst in homogenisierter Form, d.h. mit sehr fein gemahlenen Rohstoffen in der Produktion. Bei der Analyse der Zusammensetzung einer typischen Wurst lohnt es sich, sich die Frage zu stellen: 'wie viel echtes Fleisch steckt in einer verarbeiteten Wurst?'. Die Kritik an diesem Lebensmittelprodukt ist nicht unbegründet - die meisten Würste enthalten eine erhebliche Menge an verschiedenen Substanzen - Füllstoffen, und zu einem geringeren Anteil - Fleisch. Was also, abgesehen vom Fleisch, findet man in diesem Leckerbissen vieler von uns? - Emulsion, die auf dem Etikett auch als 'Häute' bezeichnet wird - die Bezeichnung selbst lässt darauf schließen, dass es keine gute Sache ist; es sind fein gemahlene rohe Schweine- oder Geflügelhäute, dank denen die Wurst billiger ist, aber auch weniger schmackhaft und nahrhaft; - Phosphate - E450, E451 und E452 - wenn sie in der Zusammensetzung von Würsten aufgeführt sind - ist es besser, sie zu meiden; für Hersteller sind Phosphate ein hervorragender Füllstoff - sie verursachen das Aufquellen von Proteinen und ermöglichen die Zugabe einer größeren Wassermenge; für Kinder sind Phosphate eine Barriere für Kalzium, was besonders wichtig in ihrer Ernährung ist - sie erschweren die Aufnahme dieses Bestandteils, was auch für die Ernährung von Erwachsenen von Bedeutung ist, aufgrund des erhöhten Risikos von Osteoporose; - andere Chemikalien - neben Phosphaten, findet man leicht auch: Nitrite und Nitrate, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker - die Liste dieser Substanzen kann lang sein; - Füllstoffe - die es Herstellern ermöglichen, die Produktionskosten zu senken; am häufigsten verwendet werden: Maisstärke, Buchweizenstärke, Soja oder tierisches Fett.

Dieser Begriff ist bereits weit verbreitet, leider oft von Lebensmittelproduzenten verwendet. Für sie ist es eine Möglichkeit, bei der Produktion zu sparen, aber für den Verbraucher bedeutet es ein Produkt von geringer Qualität und leider auch charakteristisch für die meisten Würste. Wenn wir ein Produkt kaufen, das MOM enthält, entscheiden wir uns, nicht Fleisch zu konsumieren, sondern eher Abfall. Das liegt daran, dass maschinell getrenntes Fleisch aus Teilen hergestellt wird, die theoretisch nicht zum Verzehr geeignet sind, wie zum Beispiel Haut, Gräten oder Flügel. Das Vorurteil, dass bei Geflügel Klauen und Haut am Hals und Kopf verwendet werden können, und bei Fleisch anderer Art Knochen und Schwänze, ist falsch. Die fleisch-knochenhaltigen Abfälle werden durch spezielle Siebe gepresst, was zur Entstehung einer fett-fleischigen Masse führt, in der sich auch Knorpel befinden. Im letzten Schritt der Produktion wird diese Masse in eine gleichmäßige Pampe umgewandelt, die sich ideal für die Herstellung von Würsten eignet. Obwohl die Definition von maschinell getrenntem Fleisch abstoßend erscheinen mag, ist es tatsächlich eine sehr beliebte Masse und wird von Produzenten häufig verwendet. Es lohnt sich, auf die Etiketten der gekauften Produkte zu achten - leider ohne Schwierigkeiten können solche gefunden werden, die anstelle von echtem Fleisch bis zu 70% MOM enthalten.

Wie in vielen Fällen ist es wichtig, den gesunden Menschenverstand zu bewahren und die Etiketten zu lesen. Hier sind die wichtigsten Regeln: Das wichtigste Element ist die Menge an Fleisch - wenn MOM an erster Stelle steht oder der Fleischgehalt gering ist, sollten wir dieses Produkt nicht konsumieren. Aber es ist sinnvoll, es zu minimieren, aber wir müssen es nicht vollständig aufgeben. Die höchste Qualität von Fleisch enthält mehr als 70% Fleisch, und es gibt sogar solche mit mehr als 90% Fleischwert. Die Anwesenheit von Phosphaten in der Zusammensetzung ist ein ausreichender Grund, um das Produkt zurückzustellen. Es ist besser, Würstchen ohne sogenannte Emulsion auszuwählen, d.h. gemahlenen Schalen, aber wenn sie vorhanden ist, sollte sie maximal 10% der Zusammensetzung ausmachen. Würstchen mit dem Bild von Kindern deuten darauf hin, dass sie qualitativ besser sind, aber dies ist in der Regel nur ein Marketing-Trick - es lohnt sich, die Zusammensetzung zu lesen, da sie sich in der Regel nicht von der Zusammensetzung der billigsten Würstchen unterscheidet. Rindfleischwürstchen sind eher ein Mythos als ein Fakt - Rindfleisch ist teures Fleisch, daher wird es nicht zur Herstellung von Würstchen verwendet. Dies hindert die Hersteller jedoch nicht daran, 'Rindfleischwürstchen' herzustellen, deren Preis viel höher ist als der von Geflügel- oder Schweinefleisch, und der Rindfleischgehalt darin beträgt nur 3%. Beim Kauf von Würstchen auf Gewicht haben wir das Recht, den Verkäufer zu bitten, ihre Zusammensetzung vorzustellen.