Eigenschaften und Verwendung des spanischen Salbeis... Wie kann man spanischen Salbei einsetzen?

Die Geschichte des spanischen Salats reicht bis in die Zeit der Maya und Azteken zurück. Schon vor mehr als 5.500 Jahren waren Chiasamen eines der wichtigsten Nahrungsmittel dieser Völker. Der Name chia stammt aus der Sprache der Azteken und bedeutet fettig, ölig. Daher ist es nicht überraschend, dass die spanische Sauce größtenteils aus Fetten besteht. Spanischer Saflor ist eine gute Quelle für essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren n-3 und n-6 sowie einen erheblichen Anteil an Ballaststoffen. Besonders beachtenswert ist der Gehalt an Alpha-Linolensäure, die zur Familie der Omega-3-Fettsäuren gehört. Dies ist wichtig, da die durchschnittliche Ernährung des Verbrauchers fast 20-mal mehr Säuren aus der Omega-6-Familie als Säuren aus der Omega-3-Familie enthält. Das optimale Verhältnis von n-3 zu n-6-Säuren sollte jedoch nur 1:4 bis 1:5 betragen. Ein Überschuss an Säuren aus der n-6-Familie ist in der Ernährung nicht empfehlenswert, da er die Blutgerinnung erhöhen und allergische sowie entzündliche Reaktionen hervorrufen kann. In spanischen Saflorsamen finden sich auch Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor, Kalium und Magnesium), Vitamine (B1, B2, Niacin, Folsäure, Vitamin C und A) sowie Antioxidantien. Aufgrund des hohen Fettgehalts weisen Chiasamen einen hohen Energiewert auf - 100g Samen liefern etwa 500 kcal.