Butter gegenüber Margarine
Felix Weber
2026-03-23
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Butter ist eine Art von Fett, das aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird. Margarine ist ebenfalls eine Fettart, die aus flüssigen Pflanzenölen produziert wird. Oft fragen wir uns, welches gesünder ist: Butter oder Margarine? In diesem Artikel finden Sie Informationen über die Eigenschaften beider Fette und ihren Einfluss auf die Gesundheit.
Butter und ihre Nährstoffbestandteile
Butter ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das ausschließlich aus Kuhmilch oder ihren Milchprodukten hergestellt wird (Sahne). Ein Produkt, das auf dem Etikett als „Butter“ bezeichnet wird, sollte mindestens 80–90% Milchfett, bis zu 16% Wasser und nicht mehr als 2% trockene, fettfreie Milchmasse enthalten. Allerdings sollte die Zusammensetzung von Butter keinen Zusatz von Pflanzenfett enthalten. Es ist auch wichtig, auf die Inhaltsstoffe im Milchfett der Butter zu achten, da sie für ihren Nährwert entscheidend sind.
Frische oder gekühlte pflanzliche Aufstriche
Frische oder gekühlte pflanzliche Aufstriche sind ein pflanzliches Produkt, das aus Pflanzenfett hergestellt wird. Es gibt zwei Arten von pflanzlichen Aufstrichen - hart und weich - die zum Bestreichen von Brot verwendet werden. Pflanzliche Aufstriche werden durch den Prozess des Härtens (Hydration) und des Veränderungsprozesses der Konsistenz, z.B. durch Überfettung, gewonnen. Der Prozess des Härtens erfolgt in Anwesenheit von Schwermetallen. Während dieser Prozesse ändert sich die gesundheitliche Konformität von schwerem zu transformiertem. Dies ist der am häufigsten verwendete Weg, um pflanzliche Öle bei der Herstellung von festen Fettsäuren zu härten, in denen in der Regel erhebliche Mengen an Transfettsäuren gefunden werden. Transfettsäuren, wie bereits erwähnt, sind schädlich für die Gesundheit, ebenso wie gesättigte Fettsäuren.
Speisefette: Vergleich von Butter und Margarine
Sowohl Butter als auch Margarinen sind Gegenstand von Diskussionen und Streitigkeiten. Einige behaupten, dass Butter besser ist, während andere Margarine bevorzugen. Offizielle Ernährungsempfehlungen raten dazu, Butter gegen weiche, hochwertige Margarinen auszutauschen. Allerdings werden in den neuesten wissenschaftlichen Studien immer häufiger Zweifel an der Schädlichkeit von Butter geäußert. Es lohnt sich auch, den Austausch traditioneller Streichfette gegen Pflanzenöle wie Olivenöl oder Leinöl in Betracht zu ziehen, die erheblich gesünder sind als Butter und Margarinen. Es ist jedoch wichtig, Maß zu halten und die erwähnten Produkte nur in vernünftigen Mengen zu konsumieren.