Frische Früchte und Gemüse sowie daraus gewonnene Produkte werden oft als 'lebendig' bezeichnet, da sie aktive Verbindungen enthalten. Die Enzyme, um die es geht, sind in größeren Mengen in rohen Produkten vorhanden und fungieren als Aktivatoren für verschiedene Reaktionen im Organismus. Sie sind sehr temperaturempfindlich, da sie während des Kochens und der Pasteurisierung inaktiviert werden. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass einige Nahrungsmittel-Enzyme aus der Nahrung als Ganzes aufgenommen werden und ihre Aktivität im menschlichen Körper zeigen. Bromelain, um das es geht, ist eines der bekannteren Enzyme, die aus essbaren Ananasfrüchten gewonnen werden.
Bromelain: Proteolytisches Enzymkomplex aus der essbaren Ananas (*Ananas comosus*)
Unter dem Begriff Bromelain (alternativ auch als Bromelin bezeichnet) versteht man eine Sammelbezeichnung für fünf proteolytische Enzyme, die durch gezielte Extraktion aus den Fruchtständen sowie den Stängeln der essbaren Ananas (*Ananas comosus*), einer tropischen Pflanze aus der Familie der Bromeliengewächse, gewonnen werden. Als Mitglied der Protease-Gruppe – also biologischer Katalysatoren, die die Spaltung von Peptidbindungen in Proteinen beschleunigen – hat es sich in vielfältigen Anwendungsbereichen etabliert, darunter die klinische Medizin, die Sportlernährung sowie die Lebensmittelindustrie. Die gängigste Handelsform stellt ein feinkörniges, gelblich gefärbtes Pulver dar, das den charakteristischen, süßlich-sauren Duft der Ausgangssubstanz, also der reifen Ananas, bewahrt. Es ist jedoch entscheidend zu betonen, dass nicht alle auf dem Markt erhältlichen Bromelain-Präparate über eine gleichwertige biologische Wirksamkeit verfügen. Ausschlaggebend hierfür ist die Herkunft des Enzyms: Wissenschaftliche Studien belegen eindeutig, dass Extrakte, die aus der gesamten Frucht gewonnen werden, eine deutlich höhere Aktivität aufweisen als solche, die ausschließlich aus den Stängeln stammen. Von besonderer Bedeutung ist zudem die Tatsache, dass oral verabreichtes Bromelain im Magen-Darm-Trakt zu etwa 40 % resorbiert wird, wobei es in seiner aktiven, unveränderten Form aufgenommen wird und somit seine volle katalytische Kapazität behält. Die Halbwertszeit des Enzyms im menschlichen Organismus – also der Zeitraum, in dem es seine therapeutische Wirksamkeit entfaltet – wird von Fachleuten auf etwa sechs bis neun Stunden geschätzt, was es im Vergleich zu anderen Supplementen als relativ langlebig erscheinen lässt.
Bromelain: wissenschaftlich belegte vielseitige Gesundheitswirkungen und Wirkmechanismen
Zahlreiche klinische Studien haben das vielschichtige Wirkungsspektrum von Bromelain umfassend dokumentiert. Die Ergebnisse zeigen, dass dieses proteolytische Enzymkomplex:
• **Verdauungsfördernd wirkt und gastrointestinale Beschwerden lindert** – insbesondere reduziert es effektiv funktionelle Dyspepsie-Symptome bei Patienten ohne *Helicobacter pylori*-Infektion, vor allem in synergistischer Kombination mit anderen bioaktiven Nährstoffen;
• **Das Immunsystem moduliert** – durch selektive Blockade von Rezeptoren auf Immunzellen, die primär auf proinflammatorische Signale (wie IL-1 oder TNF-α) reagieren, was auf ein mögliches therapeutisches Potenzial bei autoimmunbedingten Entzündungsprozessen hindeutet;
• **Die Muskelregeneration beschleunigt** – proteolytische Enzyme (einschließlich Bromelain und Papain), die im Blutserum zirkulieren, haben die Fähigkeit gezeigt, skelettmuskuläre Schäden nach intensiver körperlicher Belastung zu minimieren, vermutlich durch Reduzierung der Ansammlung saurer Metabolite;
• **Antikoagulatorische Eigenschaften aufweist** – es hemmt die Thrombozytenaggregation sowie deren Adhäsion am Gefäßendothel, was das Thromboserisiko verringern und die Mikrozirkulation verbessern kann;
• **Kardioprotektiv wirkt** – *In-vitro*- und *In-vivo*-Studien bestätigten die schützende Wirkung von Bromelain auf das Herz-Kreislauf-System, einschließlich der Reduktion oxidativer Stressmarker im Myokard;
• **Schmerzlindernd und entzündungshemmend wirkt** – seine analgetischen Eigenschaften sind mit denen nichtsteroidaler Antirheumatika (NSAR) wie Acetylsalicylsäure vergleichbar, jedoch ohne die typischen gastrointestinalen Nebenwirkungen;
• **Den Lipidstoffwechsel reguliert** – es senkt die Expression des Lipoproteinlipase-bindenden Proteins (LPL) und der Fettsäuresynthase (FAS), was die Triglyceridsynthese hemmen und die Fettspeicherung in Adipozyten reduzieren kann;
• **Die Adipogenese hemmt** – durch Beeinflussung der Signalwege, die an der Differenzierung von Präadipozyten beteiligt sind, könnte Bromelain der pathologischen Zunahme von Fettgewebe entgegenwirken, was für die Prävention von Adipositas und metabolischem Syndrom relevant ist.
Bromelain: Mögliche unerwünschte Wirkungen und Kontraindikationen bei der Einnahme
Obgleich Bromelain in der Regel als gut verträgliches Nahrungsergänzungsmittel mit vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten gilt, gibt es bestimmte klinische Situationen, in denen seine Einnahme einer erhöhten Aufmerksamkeit bedarf und eine individuelle Absprache mit einem qualifizierten Arzt oder einer Ärztin unerlässlich ist. Aufgrund seiner Fähigkeit, die Thrombozytenaggregation zu hemmen, kann dieses Enzym mit einem erhöhten Risiko für Blutungsereignisse einhergehen, was insbesondere für Patientinnen und Patienten, die gerinnungshemmende Medikamente einnehmen oder kürzlich chirurgische Eingriffe hinter sich haben, eine bedeutende Warnung darstellt. Darüber hinaus deuten verfügbare Daten darauf hin, dass hohe Dosierungen, die 800 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag überschreiten, gastrointestinale Störungen auslösen können, darunter Blähungen, Erbrechen, Durchfall oder Verstopfung. Zudem werden in der Fachliteratur vereinzelte Fälle von Überempfindlichkeitsreaktionen beschrieben, die sich durch dermatologische Symptome (z. B. Urtikaria, Erytheme), Reizungen der Schleimhäute der oberen Atemwege oder Schwellungen des Weichgewebes äußern.
