Arten von feinkörnigem Getreide
Julia Wójcik
2026-03-19
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Körnerfrüchte sind Getreideprodukte, die vollständig oder teilweise von ihrer Schale befreit und auch gemahlen werden können. Je nach Form und Größe lassen sich die Körner in feinkörnige und grobkörnige unterteilen. Im folgenden Artikel stellen wir verschiedene Arten von feinkörnigen Getreide, ihre Nährstoffe und ihre Auswirkungen auf die körperliche Leistungsfähigkeit vor.
Ein wenig Bulgur-Couscous
Bulgur-Couscous ist eine kleine Schale mit hellgelben Körnern, die aus Mehlkorn hergestellt wird. Es wird dann poliert, nachdem es gereinigt und verdampft wurde. Es wurde früher als Müll in der Weizenindustrie behandelt, aber jetzt wird es verwendet. Es wird aus dem Mehl gesät, in Wasser gemischt und mit Mehl verschmiert. Es wird durch Mehlgranulation erzeugt, was es näher an der Schale macht. Es ist die beste Quelle für Protein und Kohlenhydrate von allen Schalesorten, enthält aber wenig Faser und etwas weniger Fett. Bulgur-Couscous ist leicht verdaulich und daher für Menschen mit Verdauungsstörungen geeignet. Es wird auch empfohlen für ältere Menschen und Kinder. Bulgur-Couscous enthält Gluten und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet. Es ist auch erwähnenswert, dass es aufgrund des hohen glykämischen Index nicht für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz empfohlen wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten - eine Portion Bulgur-Couscous wird mit heißem, gesalzenem Wasser übergossen, das ausreicht, um sie zu bedecken. Vor dem Gießen kann man die Körner mit Kräutern oder Gewürzen würzen, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Dann muss man es abdecken und für etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis es aufquillt.
Manna-Grieß - weiß und klein
Manna-Grieß ist ein Produkt, das während der Verarbeitung von Weizen zu Mehl entsteht und sich durch seine weiße Farbe und sehr kleine Größe auszeichnet. Neben dem üblichen Manna-Grieß gibt es auch eine schnell zubereitende Variante, die kürzer gekocht werden muss. In den Geschäften kann man auch seltenen Manna kaufen, der mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe enthält. Manna-Grieß wird häufig bei Verdauungsproblemen verwendet, da er keine Ballaststoffe enthält und leicht verdaulich ist. Er ist auch die erste glutenhaltige Grieß, die in die Ernährung von Säuglingen zwischen dem 5. und 6. Lebensmonat eingeführt wird. Aufgrund seiner geringen Größe und des Fehlens von Ballaststoffen wird er nicht für Personen empfohlen, die eine Diät zur Gewichtsreduktion einhalten. Die stopfenden Eigenschaften von Manna-Grieß können jedoch bei Durchfall hilfreich sein, da sie den Durchfall lindern können. Ähnlich wie bei Couscous-Grieß weist Manna-Grieß einen hohen glykämischen Index auf und wird daher nicht für Diabetiker empfohlen. Aufgrund des Glutengehalts sollte Manna-Grieß auch nicht von Personen mit Zöliakie oder Verstopfung und Hämorrhoiden konsumiert werden.
Gemahlener Mais
Dies ist ein Produkt, das durch Entfernen und Mahlen von Maiskörnern gewonnen wird. Es hat eine gelbe Farbe und eine feine Körnigkeit. In verschiedenen Teilen der Welt wird es zur Zubereitung traditioneller Gerichte verwendet. In Polen wird es hauptsächlich zur Herstellung von Brei für Säuglinge und Menschen mit Glutenunverträglichkeit verwendet, da es kein Gluten enthält. Daher ist es das erste glutenfreie Produkt, das in die Ernährung von Kleinkindern nach dem vierten Lebensmonat eingeführt wird. Es wird auch zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und Fladen verwendet. Gemahlener Mais ist auch eine Quelle für Lutein, das freie Radikale neutralisiert, die für die Verschlechterung der Sehkraft verantwortlich sind. Es enthält eine kleine Menge an Ballaststoffen, was es für die Verwendung in Diäten mit niedrigem Ballaststoffgehalt geeignet macht, die für Personen geeignet sind, die den Verdauungstrakt nicht belasten sollten. Um gemahlenen Mais zu kochen, muss er mit Milch oder Wasser im Verhältnis 1:2,5 übergossen und etwa 15-20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren gekocht werden. Es wird nicht für Menschen empfohlen, die abnehmen oder an Diabetes leiden.
Haferbrei, hergestellt aus Haferkörnern, ist eine nahrhaftere Alternative zu herkömmlichen Haferflocken, die mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe enthält.
Oatmeal ist ein Produkt von höchster Qualität, das aus Haferkörnern hergestellt wird. In Deutschland werden Haferflocken häufiger verzehrt, jedoch ist diese Haferkasza eine nahrhaftere Variante, da sie mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe enthält, aufgrund einer geringeren technologischen Verarbeitung. Oatmeal ist eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Glucans, eine lösliche Faser-Fraktion. Beta-glucans sorgen für das Gefühl der Sättigung nach der Mahlzeit, haben eine Verteidigungswirkung auf den Verdauungstrakt und helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Sie verbessern auch die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink. Oatmeal enthält viel Eiweiß mit hohem Nährwert. Es ist auch eine Quelle für Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium, Vitamine E, B1, B2 und Folsäure. In den Fetten, die in Hafer enthalten sind, befinden sich polyphenolische Verbindungen, die antioxidative Wirkungen haben, wie beispielsweise verbesserte Herzfunktion, Prävention chronischer Entzündungen oder Krebserkrankungen. Aufgrund des in Haferprodukten enthaltenen Glutens sollten Menschen mit Zöliakie dieses Getreide meiden. Oatmeal wird im Verhältnis 1:4 gekocht. Vor dem Kochen muss es gewaschen werden, dann in kochendes Wasser oder Milch gegeben werden. 20-30 Minuten kochen, nach dieser Zeit abseihen.
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