Amarant – Zubereitungsmethoden, Einkaufsquellen und Rezepte

Amarant stellt eine vielseitige Nutzpflanze dar, deren breite, sattgrüne Blätter häufig als Rohstoff für die pharmazeutische Herstellung von Arzneimitteln dienen. Die auffälligen, leuchtend gefärbten Blütenstände – in tiefen Purpurtönen, intensivem Rot oder goldgelb – sind nicht nur dekorativ, sondern zeichnen sich auch durch außergewöhnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften aus. Als Pseudogetreide liefert Amarant hochwertiges Protein mit einem vollständigen Aminosäureprofil, sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe sowie ein Spektrum an Vitaminen (insbesondere aus der B-Gruppe) und essenziellen Mineralstoffen wie Magnesium zur Unterstützung der neuromuskulären Funktionen, Phosphor für die Knochenmineralisierung und Eisen zur Vorbeugung von Anämie. Die gerösteten Körner entfalten ein intensives, nussig-rauchiges Aroma, das sie ideal für Backwaren, Breigerichte, Desserts oder Hauptspeisen macht. Historisch betrachtet, bildete Amarant in der aztekischen Kultur eine Grundnahrungsquelle und wurde zudem als kräftigendes Lebensmittel verehrt. Aktuelle Studien bestätigen seine positive Wirkung auf die Darmperistaltik, die Knochendichte sowie die allgemeine körperliche Leistungsfähigkeit.

Für die korrekte Zubereitung von Amaranth sollten die Körner mit einer ausreichenden Menge gesalzenem, kochendem Wasser übergossen werden, gefolgt von einem schonenden Garprozess bei niedriger bis mittlerer Hitze unter einem gut schließenden Deckel für etwa zwanzig Minuten. Die Garzeit ist abhängig davon, wann die Flüssigkeit vollständig von den Körnern aufgenommen wurde und diese eine weiche, zarte Textur entwickelt haben. Das empfohlene Mengenverhältnis beträgt eine halbe Tasse Amaranth zu drei Vierteln einer Tasse Wasser, was nach dem Kochen eine optimale Konsistenz gewährleistet.

Amaranthkörner, die als eines der wertvollsten Pseudogetreide mit hohem Proteingehalt und Nährstoffreichtum gelten, sind in Fachgeschäften für biologische und funktionelle Lebensmittel weit verbreitet erhältlich. Darüber hinaus finden sie sich zunehmend in den Regalen großer Handelsketten – sowohl in den Abteilungen für gesunde Ernährung als auch in den Bereichen für glutenfreie oder vegane Produkte. Es lohnt sich ebenfalls, Online-Shops mit Superfood-Sortiment sowie lokale Biomärkte zu prüfen, wo Amaranth in verschiedenen Formen angeboten wird: von ganzen Körnern über Mehl bis hin zu Flocken.

Rezept für Amaranthus-Platten mit Bananen Die Zutaten: 3⁄4 Glas Amaranthmehl, ca. 100g 100g Natürliche Joghurt, 1 Ei, 1 Bananenschwein Rezept: Alle Inhaltsstoffe werden genau gemischt, um eine glatte Masse zu bilden. Die Platten werden auf einem kleinen, fettfreien Feuer gefriert und auf zwei Seiten bedeckt. Sie sind fertig! Sie können mit jeder Frucht und einem Agav-Sirup serviert werden.