Wir können Fett durch unseren Geruchssinn erfassen!
Laura Schneider
2026-03-25
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Mit Hilfe des Geruchssinns haben wir die Möglichkeit, viele Substanzen zu identifizieren, und er ist entscheidend für das Wahrnehmen von Geschmack. Er ist unverzichtbar, um den Verzehr verdorbener Lebensmittel zu vermeiden, und er kann uns dazu verleiten, neue Rezepte auszuprobieren. Wissenschaftler des Monell-Zentrums haben bewiesen, dass unser Geruchssinn so empfindlich ist, dass er uns sogar das Erkennen von Fett ermöglicht.
Der Geruchssinn und die Wahrnehmung von Fettgeruch
Die richtige Auswahl an Gewürzen verleiht nicht nur den Speisen einen besonderen Geschmack, sondern auch einen verlockenden Duft. Dadurch werden Mahlzeiten ansprechender und laden zum Probieren ein. Fett als Nährstoff besitzt normalerweise keinen ausgeprägten Geruch, außer bei Ölen, deren Aroma von den verwendeten Rohstoffen abhängt. Forscher des Monell Centers haben jedoch nachgewiesen, dass der menschliche Geruchssinn in der Lage ist, Fett in Lebensmitteln zu erkennen. In einer Studie nahmen Personen aus den Niederlanden und den USA mit unterschiedlichem BMI teil. Mit verbundenen Augen mussten sie verschiedene Milchsorten mit unterschiedlichem Fettgehalt unterscheiden. Die Teilnehmer hatten dabei keine Schwierigkeiten. Die Wissenschaftler vermuten, dass diese Fähigkeit ein evolutionäres Erbe ist. In früheren Zeiten, als die Ernährung karg war, stellte Fett eine wertvolle Energiequelle dar. Noch heute kehren einige zu dieser Art der Ernährung zurück und betrachten sie als die natürlichste. Ein Beispiel sind Anhänger der Paleo-Diät, die Fleisch und Fett als Grundnahrungsmittel bevorzugen.