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Was stellt die überlegene Wahl dar: Rindfleisch oder Huhn?
Inhaltsverzeichnis
1. Handelt es sich um rotes oder weißes Fleisch?
Fleisch wird in weißes und rotes Fleisch eingeteilt, aber nicht die Farbe spielt die wichtigste Rolle in dieser Einteilung. Weißes Fleisch ist mageres, fettarmes Fleisch wie Hühnerfleisch, Truthahn, Kaninchen oder Kalbfleisch. Rotes Fleisch, wie hauptsächlich Rindfleisch, Schweinefleisch und Wild, enthält mehr Fett. Diese Einteilung wurde sehr wichtig, als in den 1950er Jahren die Fett-Cholesterin-Hypothese entstand.2. Die Fleischzusammensetzung
Hähnchenbrust wird am häufigsten von Ernährungswissenschaftlern und Fleischlehrern empfohlen, da es wenig Fett und nur wenige Kalorien enthält - 100 g enthält 0,3 g gesättigte Fette, 104 kcal und 21,5 g vollwertiges Protein. Wichtige Vitamine und Mikronährstoffe, die in Fleisch enthalten sein können, sind (ungefähr) 0,4 mg Eisen, 30 mg Magnesium, 0,5 mg Zink, 17 mg Selen, 13 mg Vitamin B3 und weniger als 1 mg B12 und 0,4 g Kohlenstoff. Ersetzen des Huhns durch rotes Fleisch und richtige Zubereitung, z. B. Kochen oder Backen, hilft, den Verzehr von Kalorien und Fett zu reduzieren, was die Fettgewebmasse effektiv reduziert. Rindfleisch hat eine ähnliche Kalorienzufuhr - es liefert 117 kcal pro 100 g, aber es enthält 3,5 g gesättigte Fette (10-mal mehr als Hühnerbrust) und 20 g Protein. Enthaltene Mikroelemente und Vitamine sind Eisen - 3 mg, Magnesium - 26 mg, Zink - 3 mg, Selen - 9 ug, Vitamin B12 - 1,4 ug, Vitamin B3 - 5,5 mg und die restlichen B-Vitamine - weniger als 1 mg. Es ist eine Quelle für Eisen, Zink und Vitamin B12. Der Cholesteringehalt in Hühnerbrust und Rindfleisch ist ähnlich, aber im Allgemeinen ist rotes Fleisch kalorienreicher und enthält mehr Fett. Während der thermischen Verarbeitung von Fleisch werden sowohl Fette als auch Cholesterin oxidiert und werden zu einer Quelle von schädlichen freien Sauerstoffradikalen.3. Ist rotes Fleisch krebserregend?
Laut einem Bericht der Weltgesundheitsorganisation wurde verarbeitetes rotes Fleisch in die Liste der Faktoren aufgenommen, die das Risiko für Krebs erhöhen können. Personen, die mehr rotes Fleisch konsumieren, haben ein höheres Risiko für Darmkrebs, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs. Hauptgründe dafür sind Konservierungsstoffe, Transfette, ein hoher Salzgehalt und eine geringere Ballaststoffaufnahme, die oft in verarbeiteten Produkten enthalten sind. Eine gesunde Ernährungsweise sollte solche Produkte meiden. Es ist auch erwähnenswert, dass auch unverarbeitetes rotes Fleisch in dieser Liste enthalten ist, obwohl dies noch nicht in Studien an Menschen bestätigt wurde.4. Gibt es Personen, die den Verzehr von rotem Fleisch vermeiden sollten?
Personen mit hohem Cholesterinspiegel und erhöhtem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten besonders auf den Verzehr von rotem Fleisch achten, wenn sie Raucher sind, einen geringen Grad an körperlicher Aktivität haben, sich von einer Diät aus verarbeiteten Lebensmitteln ernähren, einen geringen Faser- und Antioxidantiengehalt in Gemüse und Früchten haben (dies sind Faktoren, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs erhöhen). Gesunde und körperlich aktive Personen, die einen erhöhten Bedarf an Eisen, Zink und Vitamin B12 haben, können jedoch die rote Fleischdiät wählen, um diese Bestandteile bereitzustellen. Eine fettreiche Diät hat sich nicht als wirksam erwiesen, um das Risiko von Zivilisationskrankheiten zu verringern, wie es jährliche Vergleiche von Diäten zeigen, bei denen die Paleo-Diät am Ende der Liste steht. Ihr Vorteil ist jedoch der Verzehr von so wenig verarbeiteten Lebensmitteln wie möglich und von hoher Qualität.
