Vier Methoden zur Bewertung der Proteinqualität

Der Proteinwachstumsleistungsfaktor (PER) stellt das Verhältnis des Körpergewichtszuwachses in Gramm durch den Verzehr eines bestimmten Proteins dar. Diese Methode zur Bewertung der Proteinqualität wird von Herstellern von Babykost verwendet. Um diesen Indikator zu berechnen, werden junge Tiere, hauptsächlich Ratten, einer Diät unterzogen, bei der 10% der Energie aus einer untersuchten Proteinquelle stammen. Das Körpergewicht wird über einen bestimmten Zeitraum hinweg überwacht und dann mit der Menge an konsumierten Proteinen verglichen. Abgesehen von kleinen Kindern findet dieser Indikator in der menschlichen Ernährung keine große Anwendung. PER = Körpergewichtszuwachs (Gramm) / Menge an Protein aus dem untersuchten Produkt (Gramm).

Biological value (BV) ist eine der am häufigsten angewandten Methoden zur Bewertung der Proteinqualität. Sie gibt an, wie viel Protein, insbesondere Stickstoff, das in den Blutkreislauf absorbiert wird, tatsächlich im Körper beibehalten wird, beispielsweise auf Dauer in den Muskeln landet. Sie misst und vergleicht die Menge an Stickstoff, die aufgenommen wird, und die Menge an Stickstoff, die im Körper gehalten wird. Dieser Faktor wird überwiegend bei Tieren berechnet, obwohl er gelegentlich auch bei Menschen ermittelt wird. Dies geschieht durch Fütterung der Testpersonen mit einer proteinarmen Diät über 7-10 Tage, gefolgt von der Einführung der zu untersuchenden Proteinquellen in die Diät und der Überprüfung der Menge an ausgeschiedenem Stickstoff. BV = gespeicherter Stickstoff / absorbierter Stickstoff x 100.

Net Protein Utilization (NPU) ist sehr ähnlich dem zuvor erwähnten Indikator. Während BV die Menge an gespeichertem Stickstoff mit absorbiertem Stickstoff vergleicht, vergleicht NPU das Verhältnis von gespeichertem Stickstoff zur Gesamtmenge an verzehrtem Protein. In gewisser Weise ist es praktischer, da BV das gewählte Produkt nur deshalb gut bewertet, weil nur eine geringe Menge an Proteinen aus ihm absorbiert wird. NPU bewertet, welcher Anteil an Proteinen aus dem, was wir verzehrt haben, übrig bleibt. NPU = gespeicherter Stickstoff / verzehrter Stickstoff × 100.

Die modernste und am häufigsten verwendete Methode zur Bewertung der Proteinqualität besteht darin, die maximale Menge der begrenzenden Aminosäure in einem untersuchten Protein zu vergleichen mit der Menge derselben Aminosäure in einem Referenzprotein, das hauptsächlich Ei oder Milch ist. Der erhaltene Wert wird dann multipliziert mit der Absorptionsfähigkeit des untersuchten Proteins. Obwohl dies wahrscheinlich die beste Methode zur Bewertung der Proteinqualität ist, hat sie ihre Mängel. Das erste ist der Fakt, dass der höchstmögliche Aminosäuregehalt 1,0 beträgt. Keine Quelle kann einen höheren Wert erreichen, unabhängig von ihrer tatsächlichen Qualität. Werte, die 1,0 überschreiten, werden abgerundet, sodass nicht bekannt ist, was über diesem Niveau passiert. Darüber hinaus hängt die Richtigkeit des PDCAAS-Indikators von der Annahme ab, dass das ausgewählte Referenzprotein tatsächlich eine optimale Zusammensetzung für den menschlichen Körper aufweist, was in Wirklichkeit nicht sicher ist.