Transfette - Änderungen durch die neue EU-Verordnung

Transfettsäure-Isomere, auch bekannt als Transfette, sind eine Art ungesättigter Fettsäuren, die unverbundene Doppelbindungen in ihrer Trans-Konfiguration in ihrer Kette haben. Unabhängig von der Art der Atome, aus denen sie bestehen, können Isomere unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, was auf Unterschiede in ihrer räumlichen Konfiguration zurückzuführen ist. Transfettsäuremoleküle haben Wasserstoffgruppen auf gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung, was zu einer festeren Struktur und höheren Schmelztemperaturen führt, was sich auf ihre Konsistenz auswirkt. Der Prozess zur Herstellung von Transfetten, d.h. Hydrierung, beinhaltet das Hinzufügen von Wasserstoffatomen anstelle der Doppelbindungen, was zur Bildung synthetischer gesättigter Fette führt. Transfette werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, da sie billiger und einfacher herzustellen sind als natürliche Fette, aber ihr Verzehr in großen Mengen kann schädlich sein.

Die Meinungen von Ernährungsexperten über die Auswirkungen verschiedener Nährstoffe sind unterschiedlich, aber es gibt wahrscheinlich keinen Trend im Ernährungsbereich, in dem die schädlichen Auswirkungen von Transfetten auf die menschliche Gesundheit nicht beobachtet wurden. Sie sind besonders gefährlich für das Kreislaufsystem. Sie erhöhen das Niveau des schädlichen Cholesterin-Faktions (LDL) und senken das HDL-Fraktion, das sogenannte gute Cholesterol. Der Verzehr von Transfettsäuren erhöht das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Atherosklerose und Herzinfarkt sowie das Risiko von Typ-2-Diabetes.

Transfette kommen in geringen Mengen in tierischen Produkten wie Milch, Butter, fetthaltigen Käse, Sahne und Fleisch von Wiederkäuern wie Rindern und Schafen vor. Das größte Problem sind jedoch industrielle Fette, die am besten künstlich in einem Uhydrierungsprozess hergestellt werden. Die schlimmsten Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben Fette, die teilweise gehärtet sind, da sie eine Quelle für gefährliche trans-Isomere sind. Vollständig gehärtete Fette sollten keine Doppelbindungen enthalten, daher sind sie sicherer für die Gesundheit. Nachdem die schädlichen Auswirkungen der Uhydrierung entdeckt wurden, haben die Hersteller von Margarine andere Methoden wie die Esterifizierung eingeführt. Leider werden immer noch schädliche trans-Fette von einigen Herstellern verwendet, da sie kostengünstiger und länger haltbar sind. Diese Fette sind nicht nur in Margarine enthalten, sondern auch in vielen anderen Produkten wie Backwaren, Süßwaren, salzigen Snacks und Suppenpulver. Die Menge an schädlichen trans-Isomeren in den Produkten variiert, daher ist es immer wichtig, die Zutatenliste zu überprüfen. Die Hersteller sind verpflichtet, Informationen über den Gehalt an trans-Fetten auf der Verpackung anzugeben. Um den Verzehr von trans-Fetten zu begrenzen, sollten verarbeitete Produkte vermieden und immer die Zutatenliste vor dem Kauf überprüft werden.

Fröhliche, zum Teil erstarrte Palmfette (. ) bestehend aus (. )

Margarine zum Braten1. (') teilweise hydriertes Pflanzenfett, hergestellt aus Rapsölsaat (.)

Geschmolzener Käse1. (. ) Pflanzliche Öle (Palme, Kokosnuss, teilweise verfestigend: Rumpfpalme) (. )2. (. ) Teilweise verfestigte Pflanzenfette (Raps-, Kokos-, Soja-, Sonnenblumen- und Palmöl, in unterschiedlichen Mengen) (. )

Keks in Schokolade1.. teilweise festgelegte Pflanzenfette (Verpackungs- und Palmfett).

Die Wissenschaftler des Instituts für Lebensmittel und Ernährung untersuchten die auf dem polnischen Markt verfügbaren Produkte hinsichtlich des Gehalts an Transisomeren. Die Ergebnisse zeigten erhebliche Unterschiede je nach Hersteller.

Die EU-Verordnung legt einen Höchstgehalt an Trans-Fettsäuren von 2 g pro 100 g Produkte fest, was bedeutet, dass eine große Anzahl von Produkten aus den Warenhäufen verschwinden muss. Produzenten müssen die teilweise gehärteten Fette durch gesündere Alternativen ersetzen, was mit einem Anstieg der Preise für diese Produkte zusammenhängen kann. Bei der Festlegung des Trans-Fettsäuregehaltlimits stützte die Europäische Kommission unter anderem auf einen WHO-Bericht aus dem Jahr 2003. Es wurde festgestellt, dass der Verbrauch von Transfett möglichst gering sein sollte. Es ist wichtig, auf diese Empfehlungen zu achten. Obwohl das Regulativ uns sicherer fühlen lässt, darf man das Problem nicht vollkommen vergessen. Es sollte vermieden werden, mehr als 2 Gramm Trans-Isomere pro Tag zu konsumieren, und die maximal zulässige Menge in Produkten beträgt 2 Gramm pro 100 Gramm. Es ist leicht, dieses Limit zu überschreiten, insbesondere wenn die Ernährung hauptsächlich aus verarbeiteten Lebensmitteln besteht. Es ist wichtig, das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu entwickeln, da auf diese Weise immer mehr rechtliche Maßnahmen ergriffen werden, um Verbraucher vor schädlichen Produkten zu schützen.