"Reduzierende Zucker" - Merkmale und Herkunft
Alicja Kowalska
2026-03-20
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Kohlenhydrate dienen als Energielieferanten und Bausteine für lebende Organismen. Sie lassen sich in Einfachzucker wie Glukose und Fruktose, Zweifachzucker wie Saccharose und Laktose sowie Mehrfachzucker wie Stärke und Glykogen einteilen. Dazu zählen auch reduzierende Zucker. Welche Eigenschaften haben sie und wo kommen sie vor?
Zuckersenkungen
Reduktive Zucker, also alle Kohlenhydrate, die positiv mit dem Reaktor von Fehling, Benedict und Tollens reagieren.
Zuckern, die ihre Eigenschaften verringern
Ein überschüssiges Verzehr von Salzsäckern kann auch gefährlich sein, wodurch Übergewicht und Fettleibigkeit entstehen und damit das Risiko von Zivilisationskrankheiten erhöht wird. Es gibt jedoch nicht nur eine unzureichende Menge an Salzsackern (unter 100 g/Tag), sondern es ist auch notwendig, um die unmittelbare Funktionsweise der Fettsäuren des Körpers zu verbrennen, was dazu führt, dass der Körper durch die Bildung von Ketonsäuren versaut wird.
Zucker, die die Quellen reduzieren
Name des Zuckers Glukosequelle Obst, Honig, Schnapszucker, Süßwaren Fruktose Obst Galaktose Milchzucker Lactose, selten im freien Zustand Arabinose Äpfel, Pflaumen, Weisen, Wein und die Säfte dieser Früchte. Arabische Gumme, Pektine, Hämicellulose, also Zusätze zu Arzneimitteln, Nahrungsergänzungsmitteln oder Nahrungsmitteln.