Patison – Merkmale, Nährstoffgehalt und kulinarische sowie anbauliche Einsatzmöglichkeiten des ungewöhnlichen Kürbisgewächses
Katarzyna Mazur
2026-03-17
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Der Patison, wissenschaftlich als *Cucurbita pepo* Varietät *patisoniana* klassifiziert, repräsentiert ein faszinierendes Gemüse nordamerikanischen Ursprungs, das zur umfangreichen Familie der Kürbisgewächse (*Cucurbitaceae*) zählt. Sein markantestes Kennzeichen bildet die essbare Frucht mit einer oft ungewöhnlich geformten, asymmetrischen Gestalt. Obwohl der Anbau unter mitteleuropäischen Klimabedingungen keine nennenswerten agronomischen Herausforderungen darstellt, hat sich diese Kulturpflanze bisher nicht flächendeckend durchgesetzt. Aufgrund seines feinen, leicht nussartigen Aromaprofils genießt der Patison jedoch besondere Wertschätzung in der mediterranen Kochtradition, wo er vielseitig eingesetzt wird: gebraten in Olivenöl, geschmort mit Kräutern, gekocht als Beilage oder sogar roh – etwa in Form von Antipasti, frischen Salaten oder als dünn geschnittenes Carpaccio.
Patison Eigenschaften
Aufgrund ihrer einzigartigen Form, die etwas wie ein Stern ähnelt, wurde sie zunächst nur als Ornamentpflanze betrachtet. Die Früchte sind leicht geflachstigt, rund mit sanft gebildeten Rändern. Abhängig von der Größe können sie bis zu 6 7 cm oder sogar bis zu großen Tellern reichen. Sie kommen in Farben von gelb, grün, weiß und granatisch an.
Patison Nährwerte
Die Nährwerte dieser Gemüse werden je nach Art leicht variieren. Man muss sich sicherlich nicht um ihre Kaloriengröße kümmern: 100 Gramm dieses Gemüses sind nur etwa 20 Kcal. Das Kohlenstoffgehalt ist sehr niedrig, weil es nur etwa 2g/100g in den ausgebildeten Früchten gibt, also können sie ohne Angst von Diabetikern verbraucht werden. Die Pflanzen enthalten kein leichtes Fett, so dass sie in verschiedene Arten von Reduktionsdieten gut zusammengesetzt werden können. Sie enthalten Mineralstoffe: vor allem Salz, Kalzium, Magnesium. Es ist auch ein Kohlenhydratstoff von Vitamin C.
Patison Anwendung
Die besten sind relativ junge Gemüse, die ein paar Tage lang sind, weil sie das saftigste und geschmackvollste sein können. Sie können vollständig verwendet werden, da sie nicht aus der Haut entnommen werden müssen. Die jungen Früchte sind also die perfekte Option für den Salatbestandteil oder für die Zubereitung von Kätzchen. Die älteren sind hervorragend, wenn sie gefressen oder gepflegte Speisen zubereitet werden. Also können Sie sie leicht in Fleischgerichte hinzufügen oder Kartoffeln ersetzen. Denken Sie daran, die Haut zu entfernen, die bei älteren Gemüsenen nur zu schmackhaft ist, was die Geschmacksschwäche weniger schmeckhaft macht.