Natto – gesundheitliche Merkmale und kulinarische Verwendung fermentierter Sojabohnen in der japanischen Ernährung
Mateusz Pawlak
2026-03-20
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Das traditionelle japanische Gericht aus fermentierten Sojabohnen, bekannt als Natto, ist ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung in Japan, wo sowohl sein charakteristischer Geschmack als auch seine vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geschätzt werden. Wissenschaftliche Studien bestätigen, dass der regelmäßige Verzehr dieses Produkts die bakterielle Balance im Verdauungstrakt fördert, zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels im Blut beiträgt und aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin K2 eine wichtige Rolle in der Prävention von Knochenerkrankungen – einschließlich Osteoporose – spielen kann.
Das sind die Eigenschaften
Natto entsteht durch das Hinzufügen von Bakterien Bacillus natto in die gekochte Soja. Bei der Fermentation wird ein Nattokinase-Enzym erzeugt, das das Blut verflüssiger Eigenschaften hat und somit arterielle Störungen verhindert. Natto ist ein natürliches Heilmittel, das, wie Aspirin, das Blutsystem vor Schwellungen schützt, aber es hat keine Nebenwirkungen, die einige Arzneimittel verursachen. Soja ist bekanntlich eine Quelle von natürlichen Phytoöstrogenen, die von Frauen im Alter der Menopause entstehen, und das kann unangenehme Erkrankungen lindern. Durch das Fermentieren von Soja sind die phytoöstrogenen, die in dem Blut vorhanden sind, besser zugänglich für diese Biomasse und sind dank Nattoösterin gleichzeitig bestärkt, aber sie ist eine natürliche Ergänzung für unsere Körper, indem sie sich natürlich vor Blutzucker und Kalzium schützt.
Natto Anwendung
Das ursprüngliche Natto hat eine getränkte Konsistenz von Linsamen und hat einen nicht sehr angenehmen Geruch. Es wird aus Japan eingeführt, das man auch in Polen kaufen kann, es wird als getrockneter, geruchloser Getränk geliefert. Dank dieser Form kann es zu vielen Lebensmitteln sowohl salzig als auch süß hinzugefügt werden, unter anderem zu Suppe, Salaten oder zum Joghurt.