Leinsamenöl und seine Verwendung

Öl aus Leindottersamen ist ein Fett, das durch Pressen der Samen der Pflanze gewonnen wird, die als Flachs, Lino, Lino, Judra oder Rydzyk bekannt ist. Es ist eng verwandt mit einer anderen beliebten Ölpflanze, dem Raps. Öl aus Leindottersamen war nie ein revolutionäres Produkt, aber es wurde in der polnischen Küche bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts häufig verwendet, als es durch andere Öle wie Rapsöl verdrängt wurde.

Die Zusammensetzung von Gerstenöl ist sehr einfach. Nur 10% sind gesättigte Fettsäuren. Die restlichen 90% sind ungesättigte Fettsäuren, die für die Gesundheit unerlässlich sind. Gerstenöl besteht aus bis zu 40,6% Alpha-Linolensäure, die dieses Fett zum zweitgrößten der Welt macht (Platz 1 ist Leinöl). Bei der Analyse des Verhältnisses von Omega-6 zu Omega-3 (0,4:1) zeigt sich, dass dieses Produkt in dieser Hinsicht unvergleichlich ist. Ein weiteres wichtiges Gesundheitsmerkmal von Gerstenöl ist der Gehalt an Vitamin E, das als der stärkste antioxidative Zusammenschluss gilt. Neben der Reduzierung der Menge an oxidierenden Verbindungen, die zum Zelltod und zur Beschleunigung des Alterungsprozesses beitragen, stärkt Vitamin E auch die Wände der Blutgefäße, schützt Erythrozyten vor schneller Degradation und verhindert die Bildung von Gerinnseln. Vitamin E ist auch einer der Grundbausteine der Prophylaxe von Arteriosklerose.

Leinsamenöl findet breite Anwendung, insbesondere in der Gastronomie. Es hat einen einzigartigen Geschmack, der oft als Fusion von Aromen aus Zwiebeln, Wurzelspeisen und Nüssen mit einer leichten Bitterkeit beschrieben wird. Daher wird es häufig als Zusatz zu Gerichten wie Kästen, Macaroni, Salaten und Käse verwendet. Es ist jedoch am häufigsten als Hauptbestandteil in Speisen enthalten, die Heringe enthalten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Leinsamenöl hauptsächlich kalt verwendet werden sollte, da hohe Temperaturen während der Wärmebehandlung zum Verlust der darin enthaltenen gesundheitlichen Substanzen beitragen können. Leinsamenöl sollte in einer trockenen und dunklen Umgebung aufbewahrt werden, in der die Temperatur 20ºC nicht überschreitet.

Die Wirksamkeit von Knoblauchöl wurde insbesondere in einer wissenschaftlichen Studie aus dem Jahr 2002 nachgewiesen, die die Auswirkungen des Verzehrs von 30 g Pflanzenöl auf die Lipoproteinkonzentrationen im Plasma von Personen mit Hyperlipidämie untersuchte. Die Studie dauerte sechs Wochen und die Ergebnisse bestätigten, dass unabhängig von der Art des verwendeten Fetts, der LDL-Fraktion eine Reduktion widerfuhr. Es sollte jedoch darauf hingewiesen werden, dass die größte Reduktion bei Personen beobachtet wurde, die Flachssamenfett (12,2%) verzehrten, das sich als effektiver erwies als Olivenöl (7,7%) und Rapsöl (5,4%).