Kumys – traditionelle Herstellungsmethode, Nährwertprofil und einzigartige Eigenschaften des fermentierten Stutenmilchgetränks

Kumys (Ayrag in mongolischer Sprache) wird in seiner heimischen Version als Milchwein genannt und wird auf der Grundlage von entsprechend modifiziertem Milch von Huhn hergestellt. Die Herstellung von Kumys basiert in der Regel auf Kochmilch durch die Fermentation durch Bakterien und Hefe. Es ist ein beliebtes Getränk unter den Hirtenbevölkerung: Mongolisch, Kirgisisch, Tatarisch, Baskisch. In Europa und den Vereinigten Staaten wird es auf der Basis von viel leichter zugänglichem, entsprechend veränderten Kuhmilch erzeugt. In der Regel wurde seine Herstellung bereits im 12./3. Jahrhundert verbreitet.

Traditionell wird Gummi in der Frühlings- und Sommersaison hergestellt. Das Milch ist meistens ab Mai. Die Milch wird in einen speziellen Sack gelegt, der so genannte Chöchura aus Tierhaut (schwarz/schwieg/kötzel/mädchenhaarhaar) und mit innerem Haar umgewandelt wird. Dann wird eine Säure hinzugefügt, die zwei Formen haben kann: trockene oder flüssige. Seine Flüssigkeit ist nichts anderes als eine kleine Menge an alten Gummi.

Kumis ist eher selten, ähnlich wie verdünntes Milch, etwas gasförmig und monetär (das Vorhandensein von Kohlenstoffsäure). Es hat eine milchweiße, leicht blaue Farbe. Sein Geschmack kann als saurig, spritzend, leicht giftig und süß bezeichnet werden. Mit der Zeit, während der Fermentation prozess, wird es immer anstrengender und heißer. Je nach Milchsäure-Konzentration zeichnet sich kumis schwach (Kohlenstoff), mäßig und stark (starker) aus. In den hier genannten Kriterien steigt die Sauerheit, was mit der fortschreitenden Konversion von Laktos in saurige Säure zusammenhängt.

Gemüse hat die Werte von Ziegenmilch, die durch die Wirkung von Mikroorganismen ausgedehnt sind. Durchschnittlich 23% besteht aus Ethanol, 2% Fett, 2??3% Lactose, 1% Protein, 0,51, 5 Milchsäure, etwa 0,3% Mineralsalz, es ist auch Kohlenstoffsäure (Vergasung) vorhanden. Zusätzlich enthält gemüse Antibiotika, Enzyme und Vitamine: vor allem B-Gruppe (Tiamin, Fischflavin, Niacin, Kobamin), Vitamin D, E und im Vergleich zu anderen fermentierten Getränken deutlich mehr Vitamin C.

Auf der Grundlage der Beobachtungen von Menschen, die natürlich kumis in ihrer Ernährung verwendeten, wurde festgestellt, dass es unter ihren Vertretern praktisch keine Tuberkulose gibt und dass im Frühjahr, wenn sie nach einem unzureichenden Winter mit Nahrung abgeschwächt wurden, kumis ihnen einen schnellen Rückgang ermöglicht hat. Diese Hinweise wurden als Hinweise auf die Verwendung von kumis als Nerventherapie für die Behandlung von schweren Erkrankungen von Europäern behandelt.