Kreuzblütler bei Schilddrüsenunterfunktion... sind sie wirklich gefährlich?

Schilddrüsenmangel ist eine häufige endokrinologische Erkrankung, die bei etwa 410% der Weltbevölkerung auftritt, insbesondere bei älteren Menschen. Diese Krankheit ist deutlich häufiger bei Frauen als bei Männern. Schilddrüsenmangel ist das Ergebnis eines niedrigen Spiegels an von der Schilddrüse produzierten Hormonen oder deren unzureichender Wirkung im Körper. Es gibt viele Faktoren, die für die Entwicklung von Schilddrüsenmangel verantwortlich sind, wie Entzündungen dieses Drüsengewebes (einschließlich Hashimoto-Krankheit), teilweise oder vollständige Entfernung der Schilddrüse, Verletzung der Schilddrüse durch Strahlentherapie im Zusammenhang mit Krebserkrankungen oder Jodmangel in der Ernährung, der für die Synthese von Schilddrüsenhormonen erforderlich ist. Ohne angemessene Behandlung kann es zu einer Reihe von Störungen kommen, wie Haarausfall, Müdigkeit, Menstruationsstörungen, Ödeme, Verlangsamung des Stoffwechsels und damit verbundene Gewichtszunahme. Neben der Pharmakologie ist auch die Einführung einer geeigneten Diättherapie erforderlich, die einen wichtigen Teil der Behandlung darstellt.

Die Ernährung im Falle von Schilddrüsenunterfunktion sollte auf den Prinzipien einer gesunden Ernährung basieren und dem Körper die erforderlichen Makro- und Mikronährstoffe in angemessenen Mengen liefern. Ein ausgewogener und abwechslungsreicher Speiseplan ist ein wichtiger Bestandteil der Pharmakotherapie und unterstützt insbesondere die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse. Bei der Ernährung sollte besondere Aufmerksamkeit auf Kreuzgemüse (Schildblattkraut) gerichtet werden, das goitrogene Substanzen enthält. Goitrogene sind Verbindungen, die mit Jod reagieren können, was die Synthese von Schilddrüsenhormonen erschweren kann. Ein vergrößerter Schilddrüsenknoten und die Entwicklung einer Schilddrüsenunterfunktion sind unerwünschte Folgen von Jodmangel in Verbindung mit Goitrogenen. Gemüse, in denen Goitrogene enthalten sind, sind unter anderem Soja und Kohlgemüse wie Blumenkohl, Kohl, Brokkoli, Rosenkohl, Kohlrübe und Kohlrabi. Die antinährstoffe Wirkung von Goitrogenen kann beobachtet werden, wenn Personen, deren Körper nicht über ausreichende Mengen an Jod verfügt, Produkte konsumieren, die reich an diesen Verbindungen sind. Wenn Produkte, die Goitrogene enthalten, jedoch in moderaten Mengen konsumiert werden, ist keine vollständige Einstellung des Verzehrs erforderlich.

Für eine einwandfreie Funktion der Schilddrüse ist es unerlässlich, dass dem Körper einige wichtige Nährstoffe zugeführt werden. Einer dieser Nährstoffe ist Jod, das für die Produktion von Schilddrüsenhormonen unerlässlich ist. Die Zufuhr dieses Mikroelements in den Körper durch die Ernährung ist von großer Bedeutung. Zu den besten Jodquellen gehören vor allem Fisch (insbesondere Dorsch und Heilbutt) sowie Meeresfrüchte. In anderen Produkten wie Gemüse, Obst, Getreideprodukten und Milchprodukten finden sich ebenfalls geringere Mengen an Jod. Es ist auch erwähnenswert, dass in vielen Ländern, darunter auch in Deutschland, jodiertes Salz verfügbar ist, was es ermöglicht, den Jodgehalt in der Ernährung zu erhöhen. Es ist jedoch wichtig, die empfohlene Tagesdosis von jodiertem Salz (bis zu 5 g pro Tag) nicht zu überschreiten. Darüber hinaus kann auch Mineralwasser als Jodquelle dienen, es ist jedoch ratsam, die auf der Verpackung angegebene Menge dieses Mikroelements sorgfältig zu überprüfen.

Glucosinolate sind Substanzen, die als Goitrogene eingestuft werden. Wenn sie in übermäßigen Mengen konsumiert werden, können sie selektive und mutagene Wirkungen haben. Eine erhöhte Zufuhr von Kohlgemüse in der Ernährung kann zu einer Abnahme der Sekretionsaktivität der Schilddrüse und einer Verlangsamung der Thyroxin-Synthese führen. Dadurch wird der Spiegel der Hormone T3 und T4 verringert. Anschließend nimmt die Aktivität des Hypophysenhypothalamus zu, was zur Entstehung des sogenannten Struma führt. Um das Risiko zu verringern, ist es notwendig, eine geeignete gemischte Diät anzuwenden. Personen mit Jodmangel und Schilddrüsenunterfunktion sollten den Verzehr von Kohlgemüse einschränken. Eine solche Maßnahme ist besonders wichtig, wenn der Hormonspiegel instabil ist. In diesem Fall können Produkte mit selektiver Wirkung die normale Aufnahme von Jod aus der Nahrung stören. Wenn jedoch der Anteil der Kreuzblütler in der Ernährung moderat ist, sollte dies keinen negativen Einfluss auf die Funktion der Schilddrüse haben.

Kreuzblütlergemüse, die als Kreuzgemüse bekannt sind, sind eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen, die medizinische Eigenschaften aufweisen, wenn sie in moderaten Mengen verzehrt werden. Sie haben einen hohen Nährwert und starke antioxidative Eigenschaften, die bei der Prävention von Krebs eine wichtige Rolle spielen. Bei der Zubereitung von Mahlzeiten, die Kreuzgemüse enthalten, sollten einige grundlegende Regeln beachtet werden, um den Gehalt an antinährstoffhaltigen Verbindungen im Gericht erheblich zu reduzieren. Zunächst sollten Kreuzgemüse nicht roh verzehrt werden. Um den Gehalt an Goitrogenen in Lebensmitteln zu reduzieren, sollte eine angemessene thermische Verarbeitung angewendet werden. Gemüse sollte am besten in großen Mengen an Wasser und ohne Abdeckung gekocht werden. Das Kochen von Gemüse ermöglicht es, etwa 30% der antinährstoffhaltigen Substanzen auszuschließen. Es gibt auch andere Möglichkeiten, die Menge an Goitrogenen zu reduzieren: Schneiden, Zerkleinern, Kauen, Kauen, Fermentationsprozesse oder Einfrieren (früher eingefrorene Produkte enthalten weniger Goitrogene).