Gelatine in der Ernährung eines Sportlers

Kollagen gehört zu den wichtigsten strukturellen Proteinen, die eine entscheidende Rolle in unserem Körper spielen. Kollagenfasern bilden die Grundeinheit der Struktur von Haut, Knochen, Sehnen, Bändern, Gelenken, Hornhaut und anderen Geweben. Eine charakteristische Eigenschaft dieser Fasern ist ihre Elastizität und Widerstandsfähigkeit gegen mechanische Schäden. Kollagen sorgt auch für die strukturelle Integrität unserer inneren Organe wie Leber, Nieren oder Magen. Die Kondition von Kollagen beeinflusst somit die Qualität und das Aussehen unserer Haut. Der Körper eines jungen und gesunden Menschen erneuert regelmäßig die Kollagenfasern, jedoch nimmt die Fähigkeit zur Kollagensynthese mit zunehmendem Alter ab. Laut Studien beginnt die Kollagenproduktion ab dem 26. Lebensjahr zu sinken. Dies kann auf Störungen in der Funktion von Fibroblasten, dem Altern und der Verkürzung von Kollagenfasern sowie dem Anstieg des MMP-Spiegels zurückzuführen sein. Infolgedessen werden unsere Kollagenfasern unregelmäßig und desorganisiert. Auch bei erhöhter körperlicher Aktivität, Ausübung von Leistungssport und Autoimmunerkrankungen kommt es zu übermäßiger Zerstörung von Kollagen und Störungen im Regenerationsprozess. Störungen im Kollagenstoffwechsel äußern sich in Funktionsstörungen des Bewegungsapparates, wie beispielsweise Gelenksteife und Schmerzen im Gelenkbereich, sowie in Geweben und Organen, für die Kollagen eine wichtige Rolle spielt.

Die herkömmliche Quelle für die Gewinnung von Kollagen zur Gelatineproduktion sind Rinder- und Schweinehäute. Aufgrund des Auftretens von spongiformer Degeneration und anderen infektiösen spongy Encephalopathien bei Rindern besteht jedoch die Notwendigkeit, alternative, sicherere Quellen für die Kollagengewinnung zu finden. Es wird angenommen, dass mehr als dreißig Prozent der Fischabfälle, wie Schuppen, Haut oder Knochen, eine wertvolle Quelle für Kollagen darstellen. Beispielsweise wird die Haut des Kadavers verwendet, um ein natürliches Protein zu erhalten, das ähnliche Eigenschaften wie das tierische Kollagen aufweist. Fischkollagen findet in der Kosmetik Anwendung als natürliche Substanz zur Verbesserung der Festigkeit und Elastizität der Haut.

Muskel-Skelett-Schäden sind die häufigste Ursache für Verletzungen bei aktiven Menschen. Mehr als 50% aller Sportverletzungen können als Muskelgewebe-Zucken, Deformierung, Fraktur oder Bruch eingestuft werden. Ernährungsinterventionen und Übungen, die die Kollagensynthese erhöhen und diese Gewebe stärken, können einen erheblichen Einfluss auf die Verletzungsindikatoren haben. In der wissenschaftlichen Literatur wird wenig Aufmerksamkeit der Rolle von ernährungsphysiologischen Interventionen geschenkt, die Sehnen und Bänder stärken. Im Jahr 2016 veröffentlichte das Journal of Clinical Nutrition (Journal of American Nutrition) die Ergebnisse einer Studie über die Verwendung von Gelatine- und Vitamin C-Supplementierung, um die Kollagensynthese zu erhöhen. An der Studie nahmen 8 gesunde Männer teil, die zufällig entweder Placebo, 5 g oder 15 g Gelatine erhielten.