Gartenrhabarber - Eigenschaften und Anwendung in der Küche

Rhabarber, auch als Rübe bekannt, ist eine in Europa und Nordamerika angebaute Pflanze. Es wird geschätzt, dass es etwa ein Dutzend verschiedene Rübenarten gibt, aber nur wenige davon sind essbar. In Polen ist der Gartenrhabarber am häufigsten zu finden. Dieses Gemüse gehört zur Familie der Restowativen, ähnlich wie Gräser oder Pflanzen. Es erreicht normalerweise eine Höhe von etwa 1,5 Metern. Es ist durch lange Blätter und dicke Blätter gekennzeichnet, die rotfarben sind. Es ist ein essbarer Bestandteil. Gartenrhabarber wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, während in der Medizin der Arzneirhabarber verwendet wird (M. Mitek, E. Łysoniewska 2012). Dieses Gemüse ist ein saisonales Produkt, das von April bis Juni erhältlich ist. Der Energiegehalt sowie die ausgewählten Nährstoffe in 100 g Rhabarber (H. Kunachowicz et al. 2016): – Energie: 15 kcal, – Kohlenhydrate: 4,6 g, – Ballaststoffe: 3,2 g, – Protein: 0,5 g, – Fett: 0,1 g, – Vitamin A: 10 µg, – Vitamin C: 9,0 mg, – Vitamin E: 0,18 mg, – Kalium: 136 mg, – Phosphor: 24 mg, – Eisen: 0,6 mg.

Rabarber hat mehrere gesundheitliche Vorteile, die seit langem genutzt werden. Es ist eine Quelle von Polyphenolen, darunter Anthrachinone, die m.a.W. eine reinigende Wirkung haben. Daher kann sein Verzehr für Menschen mit regelmäßigen Entleerungsproblemen von Vorteil sein. Darüber hinaus weisen diese Verbindungen auch eine entzündungshemmende und anti-krebsartige Wirkung auf (L. Sobotta et al. 2010). Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist Resveratrol, das positiv auf das Herz-Kreislauf-System wirkt und den LDL-Cholesterinspiegel senkt. Außerdem hat Resveratrol entzündungshemmende, Anti-Aging- und Antioxidationsmittel-Eigenschaften. Es hemmt auch die Bildung von Blutgefäßen in Zellen, was besonders wichtig sein kann, um die Entwicklung von Krebs zu verhindern (A. Ratz-Łyko 2016). Rabarber ist auch eine Quelle von antioxidativen Vitaminen: A, C und E, die die Wirkung freier Radikale neutralisieren und m.a.W. anti-aging-Effekte haben. Darüber hinaus unterstützen Antioxidantien das Immun- und Nervensystem. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Rabarber große Mengen an Oxalsäure enthält. Diese Information ist besonders wichtig für Menschen mit rheumatoider Arthritis und Nierenerkrankungen. Sie sollten daher den Verzehr von Rabarber einschränken.

Aufgrund seiner nützlichen gesundheitlichen Eigenschaften wird Rhabarber in vielen Gerichten verwendet, hauptsächlich in Kompositionen und Marmeladen. Der einzigartige saure Geschmack dieses Gemüses macht es zu einer idealen Zutat für Kuchen und andere Süßigkeiten. Es wird auch zum Andicken von Gelees oder zur Konservierung von Früchten verwendet. Rhabarber kann auch roh verzehrt werden, zum Beispiel mit der Zugabe von Erythrit.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten (für 2 Portionen pro 250 g): Rhabarberstiele - 3 Stück (330 g), Wasser - 2 Gläser (480 ml), Kartoffelmehl - 1½ Esslöffel (18 g), Erythrit - 3 Esslöffel (30 g). Zubereitung: 1. Rhabarberstiele putzen und in kleine Stücke schneiden. 2. In einem Topf 1½ Gläser Wasser gießen, den geschnittenen Rhabarber und Erythrit hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. 3. In der restlichen Menge kaltem Wasser das Kartoffelmehl gründlich vermischen. 4. Die vorbereitete Mischung langsam in den auf dem Herd stehenden Topf gießen und ständig umrühren. Anschließend 2-3 Minuten kochen lassen. 5. Wenn die Kompott eingedickt ist, sie in Gläser füllen. Nährwert (pro Portion): Energie: 67 kcal, Protein: 2,1 g, Fett: 0,4 g, Kohlenhydrate: 15,0 g.

Zubereitungszeit: 25 Minuten + Abkühlzeit Die Zutaten (pro 1 Liter) sind: 6 Stücke von Rüben (660 g), 3 Gläser Erdbeeren (450 g), 4 Tassen Wasser (960 ml), 5 Löffel Erythritol (50 g), 5 Blätter Minze 5 Blüten (5 g).

Die Zubereitung dauert 35 Minuten. Zutaten (für 1 Portion): Rhabarber-Stiel 110g, Erdbeeren 70g, Haferflocken 30g, Kokosöl 10g, Olivenöl 2,5g, Kokosraspeln 3g, Erythrit 20g. Zubereitung: 1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. 2. Putzen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. 3. Waschen Sie die Erdbeeren und entfernen Sie die Stiele, bevor Sie sie in kleinere Stücke schneiden. 4. Verwenden Sie Olivenöl, um die Backform einzufetten und geben Sie den Rhabarber und die Erdbeeren hinein. 5. Mahlen Sie die Haferflocken ein wenig, bevor Sie sie mit geschmolzenem Kokosöl, Kokosraspeln und Erythrit in einer kleinen Schüssel vermischen. 6. Bestreuen Sie den gehackten Rhabarber und die Erdbeeren mit der zubereiteten Streusel. 7. Backen Sie die Form im Ofen für 20 Minuten. Nährwertangaben (1 Portion): Energie: 286 kcal, Protein: 5,2 g, Fett: 17,0 g, Kohlenhydrate: 31,9 g.