Enthalten Lebensmittel tatsächlich natürliche Präbiotika – ihre Wirkmechanismen und praktische Anwendungsmöglichkeiten in der menschlichen Ernährung?

Ein Prebiotikum ist ein in der Nahrung vorhandenes oder gezielt zugesetztes Stoff, das das Wachstum der richtigen bakteriellen Flora des Körpers stimuliert. Es können natürliche Nahrungsmittel (Proteine, Fette, Oligo- und Polysaccharide) sein, wie Stickstoffe, Lebensmittelfiber oder spezielle Nahrungsauflagen, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken.

Präbiotika werden als Hilfsmittel gegen probiotische Bakterien angewendet, um das normale Wachstum von Mikroflora zu stimulieren und ihre Kolonisierung zu verbessern, z. B. nach einer Antibiototherapie. Sie spielen eine wichtige Rolle für das Funktionieren der Ernährungsleitung, insbesondere des Dickdarms.

Die unveränderten Lebensmittel in unveränderter Form gelangen in den Darm und beginnen dort ihre Wirkung. Sie werden von den Bakterien der Darmflora in kurzfristige Fettsäuren verteilt (fermentiert): Butter für die Ernährung von Colonocyten (Körnfleischzellen) und Propion-Östern, und es entstehen geringflächige Umwandlungsprodukte (Diasethyl), Bakteriocynen und Oxygen-Derivate. Diese Prozesse verursachen eigene Veränderungen in der Zusammensetzung und Aktivität von Lebensmittelleitungsmikroorganismen, die gesundlich und wirtschaftlich vorteilhaft sind.

Die beliebtesten Präbiotika sind Inulin und Oligofructose, die häufig als Zucker- und Fettwechsel verwendet werden. Prebiotiken in Lebensmitteln dienen als Nahrungsfaser. Es ist ein Nahrungserzeugnis, das nicht in den Verdauungsweg verdaut werden kann. Der Unterschied zwischen Präbiotikum und Nährstofffaser besteht darin, dass diese beiden Bestandteile von Mikroorganismen genutzt werden.