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Ein Kind auf einer vegetarischen Diät – Faktoren zur Berücksichtigung
Inhaltsverzeichnis
1. Veganismus und Vegetarismus - Definitionen, Arten und Unterschiede
Veganismus und Vegetarismus sind zwei Ernährungsstile, die den Verzehr von Produkten tierischen Ursprungs einschränken oder eliminieren. Veganismus zeichnet sich durch den vollständigen Verzicht auf tierische Produkte aus, während Vegetarismus je nach Art der Diät unterschiedlich restriktiv sein kann. Beide Ernährungsformen haben ihre Wurzeln in der Sorge um die Gesundheit, ökologischen und kulturellen Aspekten sowie dem Wohlergehen von Nutztieren.2. Arten der veganen Ernährung
schließt den Verzehr von tierischen Produkten aus, darunter Eier und Milchprodukte. Einige Anhänger dieser Ernährungsweise entscheiden sich auch für einen Verzicht auf Honig. Dieses Ernährungsmuster geht oft mit einem umweltfreundlichen Lebensstil und der Vermeidung des Kaufs von Lederkleidung, Pelzprodukten sowie an Tieren getesteten Kosmetika einher.3. Milch-Vegetarismus
Eine der am weitesten verbreiteten Formen des Vegetarismus, die neben pflanzlichen Lebensmitteln den Verzehr von Eiern und Milchprodukten erlaubt.4. Milch-Vegetarismus
Die Speiseoptionen können Milchprodukte beinhalten; Eier und andere Tierprodukte sind ausgeschlossen.5. Ovovegetarismus ist eine spezifische Art von pflanzlicher Ernährung, die nicht nur Fleisch, sondern auch Milch und alle Milchprodukte von der Speisekarte ausschließt, aber den Verzehr von Eiern erlaubt.
Ovovegetarismus ist eine Diät, die nicht nur Fleisch, sondern auch Milch und ihre Verarbeitungen von der Liste der Lebensmittel streicht, während sie den Verzehr von Eiern erlaubt.6. Vitarianismus
Lehnt die Aufnahme von zubereiteten Mahlzeiten ab und basiert einzig auf Rohkost pflanzlichen Ursprungs.7. Obstbasierte Ernährung
Eine sehr strenge Form von Vegetarismus, die ausschließlich auf den Verzehr von Produkten basiert, die natürlich abgefallen sind. Anhänger der obstbasierten Ernährung lehnen die Zerstörung oder das Zerbrechen der Pflanze zur Nahrungsaufnahme ab und wenden keine Wärmebehandlung über 40°C an. Manchmal zeichnen sich auch indirekte Ernährungsstile aus: Flexivegetarianismus (oder Semivegetarianism; es erlaubt den Verzehr von begrenzten Mengen an Fleisch, aber die Hauptproteinquelle sind pflanzliche Produkte wie Pflanzenfrüchte) und Sandvegetarism (erlaubt den Verzehr von Fisch).8. Haltung wissenschaftlicher Organisationen
Zahlreiche Untersuchungen haben eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen für erwachsene Vegetarier gezeigt (z. B. bei Arterienverkalkung, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes oder Fettleibigkeit). Gemäß der Stellungnahme der Academy of Nutrition and Dietetics enthält eine gut ausgewogene vegetarische Ernährung ausreichend Nährstoffe und ist für alle Entwicklungsstadien geeignet - einschließlich Kinder vom Säuglingsalter bis zur Pubertät und schwangeren und stillenden Frauen. Allerdings stellen in polnischen Umständen die vegane und frutarische Diät Ausnahmen dar, die herausfordernd sind, um angemessen auszugleichen, um die Bedürfnisse eines heranwachsenden Körpers sicherzustellen. Darüber hinaus betonen Experten der ESPGHAN (The European Society for Pediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition), dass die Anwendung einer veganen Diät ohne diätetische Aufsicht und ausreichende Supplementierung ein Risiko für die Gesundheit eines Kindes darstellen kann.9. Zusammensetzung und Ausgewogenheit
Vergleiche zwischen vegetarischen und herkömmlichen Diäten zeigen einen geringeren Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin im pflanzlichen Modell. Zusätzlich werden mehr Gemüse und Früchte, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen, Pflanzendünger und Ballaststoffe konsumiert. Die vegetarische Diät sollte ausgewogen und abwechslungsreich sein, nicht nur auf der Ausschluss von tierischen Lebensmitteln und Cholesterin basieren, sondern auf der richtigen Ersetzung durch pflanzliche Produkte. Es ist wichtig zu beachten, dass eine schlecht zusammengestellte pflanzliche Diät zu Mangelerscheinungen wichtiger Nährstoffe führen kann, was zu Störungen im Wachstum und zur Beeinträchtigung der Gehirnentwicklung führen kann. Dies betrifft insbesondere Säuglinge und Kleinkinder. Aus diesem Grund wird für unterstützte Personen eine lakto-vegetarische Diät empfohlen, die nach ordnungsgemäßer Ausgewogenheit das Risiko von Ernährungsmangel minimiert. Im Folgenden werden die Bestandteile besprochen, auf die besondere Aufmerksamkeit gelegt werden sollte.10. Energiepotential
Vegetarische Diäten erfüllen im Allgemeinen den Energiebedarf von Kindern und Jugendlichen, jedoch ist der durchschnittliche Kaloriengehalt oft geringer als in herkömmlichen Speiseplänen. Die Hauptenergiequellen sind Getreideprodukte, Gemüse und Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Pflanzenöle.11. Eine Verbindung aus Aminosäuren
Die Lacto-Vegetarische Diät liefert eine geeignete Menge an Protein. Bei restriktiveren Varianten des Vegetarismus werden Pflanzenpflanzen (Soja, Blätter, Linsen, Erdnüsse, Bohnen), Vollkornprodukte sowie Sojaprodukte wie Joghurt und Soja-Milch, Tofu oder Tempeh als gute Quellen für diesen Bestandteil sein. Es ist jedoch wichtig, darauf hinzuweisen, dass pflanzliches Protein möglicherweise nicht den Bedarf an exogenen Aminosäuren (d. h. denjenigen, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann) deckt. Daher sollten, um das beste aus pflanzlichem Protein herauszuholen, Produkte aus verschiedenen Gruppen kombiniert werden, z. B. Hülsenfrüchte mit Getreideprodukten.12. Es sind Fettsäuren
Die vegetarische Diät ist reich an pflanzlichen Fettsäuren, die eine Quelle von mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind. Es wird empfohlen, dass in der Ernährung von Kindern bis zum 3. Lebensjahr Cholesterin vorhanden ist, das die normale Entwicklung des Nervensystems unterstützt. Seine Quelle in lacto-vegetarischen Diäten sind Eier sowie Milchprodukte. Es ist auch wichtig, Produkte zu berücksichtigen, die Omega-3-Fettsäuren liefern. In pflanzlichen Diäten sind dies u.a. Leinsamen, Chiasamen, Hanfsamen und grünes Blattgemüse. Empfohlene Öle für Kinder sind Olivenöl und Rapsöl (zum Kochen und als Salatdressing) sowie Leinsamenöl, Sonnenblumenöl, Nussöl und Kürbiskernöl (nur als Salatdressing). Auch eine Ergänzung mit Fischöl oder Omega-3-Fettsäuren kann in Betracht gezogen werden (vegane Alternativen sind auf dem Markt verfügbar).13. Nahrungsergänzungsmittel Vitamine in der vegetarischen Ernährung
Kinder, die sich vegetarisch ernähren, sollten ihre Vitamin-D-Aufnahme durch Nahrungsergänzungsmittel erhöhen, da ihr Hauptanbieter tierische Produkte sind. Es besteht auch das Risiko eines Mangels an Vitamin B12, das hauptsächlich in Fleisch und Fleischverarbeitungen vorhanden ist. In einer Lacto-Veg-Diät kann man den Bedarf durch den Verzehr von Eiern und Milchprodukten decken, aber in diesem Fall ist eine Ergänzung erforderlich. Es gibt auch Vitamin-B12-reiche Produkte auf dem Markt, wie Pflanzenmilch, Paprika und Hülsen. Ein Mangel an Vitamin B12 kann besonders für Kinder gefährlich sein, da er zu Entwicklungsstörungen und Erkrankungen des Nervensystems führen kann. Die Symptome eines Mangels sind unter anderem Appetitlosigkeit, Zungenentzündung, Kribbeln in den Gliedmaßen, Konzentrationsschwierigkeiten, Reizbarkeit und psychomotorische Entwicklungsstörungen. Es ist wichtig zu beachten, dass Folsäure, die normalerweise in großen Mengen in pflanzlichen Ernährung vorhanden ist, Anämie aufgrund eines Mangels an Vitamin B12 maskieren kann.14. Mineralstoffsubstanzen
Mineralstoffbestandteile, deren Angebot in einer pflanzlichen Ernährung möglicherweise nicht auf einem angemessenen Niveau liegt, sind Kalzium und Eisen. Milch-, Vegetarier- und Milch-Weg-Diäten decken den Kalziumbedarf, jedoch sollten andere Quellen oder Ergänzungen von Eiweiß in Betracht gezogen werden, wenn Eiweiß ausgeschlossen wird. Kalziumliefernde Lebensmittel sind zum Beispiel Mohn, Soja, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Yamswurzeln oder Bohnen. Es ist jedoch ratsam, beim Kauf von pflanzlichen Getränken oder Joghurt zu prüfen, ob sie mit Kalzium angereichert sind. Vegetarische Eisenquellen umfassen Samen und Nüsse, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte, grünes Gemüse und Trockenfrüchte. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass pflanzliches Eisen weniger gut absorbiert wird als tierisches Eisen. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Absorption dieses Elements zu verbessern. Hierfür wird empfohlen, eisenhaltige Lebensmittel mit Vitamin-C-Quellen (Obst, Gemüse, Säfte, Sauerkonserven) zu kombinieren und Inhaltsstoffe zu vermeiden, die die Eisenabsorption behindern: große Mengen Ballaststoffe, Phosphate (z.B. in Cola-Getränken enthalten) und Gerbstoffe (in Tee enthalten). Anzeichen eines Eisenmangels können Müdigkeit und Antriebslosigkeit, Anfälligkeit für Infektionen, Konzentrationsschwäche, blasse Haut oder Schwindel sein.15. Zusammenfassung
Eine hervorragend geplante vegetarische Ernährung, insbesondere für Kinder, die Milch- und Eierprodukte konsumieren, kann bereits ab den frühesten Lebensjahren die richtige Ernährungsform sein. Es ist jedoch wichtig, sich an eine angemessene Ergänzung bestimmter Komponenten und eine Überwachung des Körperzustands durch ärztliche Beratungen und passende Labortests zu erinnern. Mindestens einmal jährlich sollten Tests wie Blutmorphologie durchgeführt werden und die Ferritin-, Eisen-, Vitamin-D-, Homozystein-, Albumin- und Gesamtproteinwerte sowie andere vom Arzt empfohlene Parameter im Serum bestimmt werden. Das Wichtigste ist ein abwechslungsreiches Speiseangebot, das alle Gruppen von pflanzlichen Produkten enthält: Vollkorngetreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Nüsse sowie Samen.
