Antioxidantien und pH-Wert-Stabilisatoren in Lebensmitteln: Funktionsweisen und gesundheitliche Konsequenzen ihrer Anwendung
Wojciech Wiśniewski
2026-03-16
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Moderne Lebensmittel enthalten häufig spezielle Zusatzstoffe, darunter Verbindungen, die Oxidationsprozesse hemmen, sowie Substanzen, die den Säure-Basen-Haushalt regulieren. Doch was sind ihre tatsächlichen chemischen Eigenschaften, zu welchem Zweck werden sie Lebensmitteln zugesetzt, und welche – sowohl vorteilhaften als auch möglicherweise nachteiligen – Auswirkungen können sie auf den menschlichen Organismus bei langfristigem Verzehr haben?
Antioxidantien und Säuregulierer
Antioxidantien sind Verbindungen, die dazu führen, dass Fettsäure in Lebensmitteln länger erhalten und nicht zu schnell verzehrt werden. Sie stammen aus natürlichen Quellen oder durch chemische Herstellung. Säuregler sind Stoffe, die in Lebensmittel hinzugefügt werden, um ihre Säurigkeit zu ändern oder zu stabilisieren, und ein pH-Koeffizient, der die Produkte sicherstellt, indem es das Wachstum von Bakterien verhindert. Sie beeinflussen auch die Lebensmittel, die ihre Frische langfristig erhalten.
Antioxidantien und Gesundheit
Natürliche Antioxidantien, die zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, sind Vitamine C, E oder β-Carotene. Sie sind in Margarinen, Ölen und Süßigkeiten enthalten. Es ist sicher für unsere Gesundheit. Deshalb müssen wir nicht aufhören zu kaufen, wenn wir die Symbole E300E304, E306, E307 oder E308 in der Zusammensetzung des Produkts sehen.
Säure- und Gesundheitsregulatoren
Die meisten Säuregulatoren sind in Lebensmitteln nur in Dosen enthalten, die nicht gesund sind und als harmlos angesehen werden. Es ist jedoch zu beachten, dass einige, unabhängig von der Menge, allergische Reaktionen hervorrufen können.