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Anleitung, wie man selbstgemachten Labneh zu Hause zubereitet? Was ist Labneh?
Inhaltsverzeichnis
1. Was ist Labneh?
Labneh, auch bekannt als durchgeseiter Joghurt in Polen, ist ein Milchprodukt aus dem Nahen Osten. Es wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, aber auch Labneh aus Schafmilch, Ziegenmilch oder Kamelmilch ist verfügbar. Kuhmilch-Labneh zeichnet sich durch seinen mildesten und neutralen Geschmack aus. Daraus werden Kugeln geformt, die dann mit Kräutern, Gewürzen und Fett überzogen werden - in der Regel mit Olivenöl. In der nahöstlichen Küche ist Pita, die mit Labneh bestrichen und mit Minze, Thymian und Oliven serviert wird, sehr beliebt. Labneh hat weltweit aufgrund seiner reichhaltigen Ernährung, des Geschmacks und der seidigen Konsistenz an Popularität gewonnen. In verschiedenen Ländern ist es unter anderen Namen bekannt. In Irak heißt es suzma, in Indien - chakka, in Albanien - salcë kosi und in Dänemark - ymer.2. Eigenschaften der Bestandteile von Labneh
Labneh ist ein hochgeschätztes Milchprodukt, das durch die Fermentation von Milch entsteht. Es hat eine cremig-weiße Farbe, eine weiche und fettige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Geschmack. Es ist reicher an Proteinen als herkömmlicher Joghurt und enthält 2,5 Mal mehr dieses wichtigen Nährstoffs. Proteine sind für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers unerlässlich und beteiligen sich an den Immunprozessen, der Zell- und Geweberegeneration sowie der Produktion von Hormonen und Enzymen. Ein Proteinmangel kann zu Muskelverlust und verstärktem Hungergefühl führen. Labneh hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Joghurt, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel langsamer und auf niedrigerem Niveau anhebt. Es ist ein Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 10%, was 10 Gramm Fett pro 100 Gramm Produkt entspricht. Labneh ist auch reicher an lebenden Bakterienkulturen als Joghurt, was es für die Darmgesundheit förderlicher macht. Probiotika, die in Labneh enthalten sind, sind besonders wichtig für Personen, die Antibiotika einnehmen, da sie helfen können, eine gesunde Darmflora wiederherzustellen. Labneh ist auch reicher an Mineralstoffen als natürlicher Joghurt, einschließlich Kalzium, Natrium, Magnesium, Zink, Kalium, Phosphor, Jod und B-Vitaminen wie Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, B12 und den Vitaminen A, C und Folsäure. Für Personen mit Laktoseintoleranz kann Labneh besser geeignet sein als Joghurt, da er weniger Laktose enthält. Im Fermentationsprozess wird Laktose teilweise in Milchsäure umgewandelt, was dazu beitragen kann, die Symptome der Unverträglichkeit zu reduzieren. Dennoch sollten Personen mit Laktoseintoleranz Labneh in begrenzten Mengen konsumieren, um mögliche allergische Reaktionen zu vermeiden. Labneh ist ein Milchprodukt und sollte nicht von Personen mit Milchproteinallergie konsumiert werden.3. Regeln zur Herstellung von Labneh
Labneh ist ein weicher Käse aus Sauerrahm, der aus griechischem Joghurt hergestellt wird. Man kann früher selbst einen griechischen Joghurt aus Milch herstellen, indem man lebende Bakterienkulturen hinzufügt, aber das dauert deutlich länger. Wenn man fertige griechische Joghurts zur Herstellung des Labnehs verwendet, wird der Prozess viel schneller ablaufen. Das Ziel ist es, die Molke abzutrennen, damit der Joghurt dick und klebrig wird. Labneh kann im Laden gekauft oder selbst zubereitet werden. Seine Herstellung ist wirklich einfach, aber beim Einkauf müssen wir auf die Qualität des griechischen Joghurts achten - am besten wählen wir ein Produkt, das möglichst wenige Inhaltsstoffe hat - Milch und lebende Kulturen von Bakterien. Es ist auch ratsam, Joghurts zu vermeiden, die Konservierungsstoffe und Milchpulver enthalten, da diese unnötige Substanzen sind, die als Füllstoffe bezeichnet werden. Bei der Zubereitung von Labneh sind saubere und trockene Gefäße - Sieb und Schüssel - ebenfalls unerlässlich. Vergessen Sie nicht auch auf Gaze oder Käseleinentuch.4. Labneh - Herstellung des Grundrezepts
Für die Zubereitung von Labneh im Grundrezept werden folgende Zutaten benötigt: Griechischer Joghurt (am besten 400 Gramm), ein halber Teelöffel Salz. Darüber hinaus sind für die Durchführung dieses Rezepts ein Sieb, eine Schüssel sowie ein Tuch oder eine Gaze erforderlich.5. Zubereitung von Labneh-Käse
Der erste Schritt ist, die gesamte Flüssigkeit mit Gas zu bedecken. Unter der Flüssigkeit sollte man die Serviette vorsichtig drücken. Der Servit mit einer leichten chemischen Zusammensetzung ist bereits fertig, aber man kann ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, dann wird es noch fester. Die gesamte Joghurt sollte mit Gummi bedeckt sein. Der so zubereitete Joghurt sollte für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dieser Zeit sollte man die Molke vorsichtig abtropfen lassen. Der Käse mit einer weichen Konsistenz ist bereits fertig, aber man kann ihn auch länger im Kühlschrank aufbewahren, dann wird er fester. Man sollte sich erinnern, ihn alle 24 Stunden abzutropfen. Die übrige Molke kann auch verwendet werden - einfach trinken oder anstelle von Wasser zu Pfannkuchen, Obst-Cocktail oder Suppe hinzufügen. Nach 3 Tagen sollte Labneh fertig sein. Er kann 7-14 Tage im Kühlschrank bei 7°C aufbewahrt werden. Wenn die Lagerzeit länger sein soll, sollte man ihn mit Öl oder Olivenöl bedecken. Es ist auch empfehlenswert, Gewürze und Kräuter hinzuzufügen (z. B. Thymian), da die darin enthaltenen ätherischen Öle auch die Haltbarkeit verlängern, dank ihrer antimikrobiellen Wirkung. Man kann sie zu Kugeln formen und in den bevorzugten Gewürzen wälzen. Labneh passt perfekt zu den Gewürzen, die in der Küche des Nahen Ostens verwendet werden, wie z. B. Römischer Kümmel oder Kümmel. Man kann ihn sowohl süß als auch herzhaft genießen - z. B. für einen kalten Käsekuchen (wichtig ist, dann weniger Salz hinzuzufügen). Man kann ihn auch auf Pfannkuchen schmieren, zu Salat, Suppe oder Sauce hinzufügen.6. Richtlinien zur Anwendung von Labneus
Bei der Zubereitung von süßen Gerichten.7. Labneh mit Zusatz von Nüssen und Honig
Zutaten: \- 100 g Labneh-Käse, \- 20 g natürlicher Honig, \- 20 g ungesalzene Pistazien, \- 100 g getrocknete Kirschen.8. Herstellung
Anfangs sollte man die Grundversion des Labnehs nach dem oben genannten Rezept zubereiten, jedoch mit weniger Salz. Anschließend muss man den Labneh mit kleinen Stücken Nüsse, entkernten Kirschen und Honig vermischen. Der Käse kann mit Brot, Pfannkuchen oder Waffeln serviert werden. Geschmacklich anpassbar.9. Labneh mit Knoblauch und getrockneten Tomaten
Zusammensetzung: 100 g Labnech, 40 g getrocknete Tomaten in Öl, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel getrockneter Basilikum.10. Zubereitung der Grundversion von Labneh mit Zusätzen
Der erste Schritt besteht darin, die Grundversion des Labnehs gemäß dem obigen Rezept vorzubereiten. Anschließend sollte der Labneh mit kleinen Stücken getrockneter Tomaten, zerdrücktem Knoblauch und Basilikum vermischt werden. Die zubereitete Paste kann mit verschiedenen Backwaren, Pizza, Tortilla oder Pfannkuchen serviert werden. Es lohnt sich, Ihr Menü mit Labneh zu bereichern, der einfach zuzubereiten, schnell und sehr natürlich ist, was sich in verschiedenen kulinarischen Kombinationen hervorragend verbindet.
