Achtung vor schädlichen Zusatzstoffen in der Nahrung!

Jede hinzugefügte Substanz in Lebensmitteln wird durch das FAO/WHO-Expertenkomitee für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) bewertet, das in seiner Arbeit die neuesten Ergebnisse toxikologischer, chemischer und biologischer Studien berücksichtigt. Auf der Grundlage dieser Bewertung legt das FAO/WHO-Lebensmittelkodexkomitee für Zusatzstoffe und Verunreinigungen die täglich zulässige Aufnahmemenge (ADI) für jede Substanz fest, d.h. die Menge an Substanzen, ausgedrückt in mg/kg Körpergewicht, die bei täglicher Aufnahme über das ganze Leben keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Substanzen, für die keine akzeptablen Dosen festgelegt wurden, sollten gemäß den Grundsätzen der guten Herstellungspraxis in minimalen Mengen verwendet werden, die zum Erreichen des gewünschten technologischen Ziels erforderlich sind.

Folgende Kategorien von Zusatzstoffen in Lebensmitteln werden unterschieden: E100 – Kunstfarben können natürlich sein, identisch mit natürlichen, organischen, synthetischen, unorganischen. Sie färben, verbessern oder verstärken eine vorhandene Farbe. Farben, die das Aussehen eines Produkts beeinflussen, sollen seine kommerzielle Attraktivität erhöhen. Sie werden normalerweise in Getränke, Fleisch und Futtermittel zugesetzt. Ihr Überschuss kann schädlich sein. E200 – Chemische Mittel, die die Zerstörung von Lebensmitteln durch Muscheln und Bakterien verhindern. Sie verlängern die Lebensdauer von Fettsäuren, können jedoch schädliche für die Verzehrung von Fischprodukten sein, wenn sie in den Getränken enthalten sind. E300 – Chemische Mittel, die Säuren oder Salze enthalten und eine schützende Wirkung auf Lebensmittelprodukte vor Oxidation, wie z. B. Ranzidität von Fetten, ausüben. Sie können auch Emulsionen erzeugen, wie z. B. die Verbindung von Wasser und Öl in einem Produkt. E400 – Natürliche Mittel, die von Proteinen oder Polysacchariden abgeleitet sind und Gele erzeugen. Sie werden in der Herstellung von Keksen, Eiscreme, Soßen, Suppen, Fischkonserven, Fleischkonserven und Produkten mit verschiedenen Eigenschaften verwendet. E500 – Verschiedene andere Mittel, wie z. B. gereinigte Soda (Natriumhydrogencarbonat), Ammoniumhydrogencarbonat, werden normalerweise zum Backen von Keksen (Backpulver) verwendet. E600 – Mittel zur Verbesserung von Geruch, Geschmack und Entfernung von unangenehmem Geruch. Sie sind aus kommerzieller Sicht sehr wichtig, können aber zu einer falschen Bewertung des Produkts führen. E900 – Chemische Süßstoffe, die insbesondere in Getränken und zuckerfreien Produkten, wie z. B. Aspartam, Saccharin und anderen, enthalten sind.

Jede Gruppe von chemischen Substanzen, die Lebensmitteln hinzugefügt wird, sollte gesundheitlich sicher sein. Dennoch beeinflussen Veränderungen der sensorischen Eigenschaften der Produkte die Auswahl beim Einkauf nicht immer gemäß dem grundlegenden Produktwert. Infolgedessen verursachen sie allergische Reaktionen, die sehr häufig auftreten. Es kann vorkommen, dass der Verzehr bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe unerwünschte Folgen aufweist, wie beispielsweise eine allergische Wirkung oder die Reizung des Verdauungssystems. Bei der Auswahl von Produkten sollten solche bevorzugt werden, deren Zusammensetzung detailliert beschrieben ist. Es lohnt sich, Produkte zu bevorzugen, die frei von künstlichen Zusätzen sind oder diese in geringem Maße enthalten.