Szukaj
Język
Prawda i fałsze na temat ryb
Spis treści
1. Faktyczne spostrzeżenie 1: tłuszcz rybny jest bardziej korzystny niż tłuszcz zwierzęcy
Przez lata wiadomo, jak szkodliwe są nasycone tłuszcze zawarte w mięsie: ich zbyt duża ilość podnosi poziom tzw. złego cholesterolu, przyczynia się do rozwoju miażdżycy oraz innych chorób układu sercowo-naczyniowego, a nawet nowotworów, zwłaszcza jelita grubego. Tłuszcze rybne, takie jak omega-3 i omega-6, należą do grupy tzw. niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, co oznacza, że są one konieczne w odpowiednich ilościach. Wiele badań naukowych wykazało, że kwasy omega-3: - chronią przed depresją, poprawiają nastrój i ogólne samopoczucie; - mają działanie przeciwmiażdżycowe, obniżają poziom tzw. złego cholesterolu; - regulują pracę serca, obniżają ciśnienie krwi, chronią układ sercowo-naczyniowy; - przeciwdziałają otyłości; - zmniejszają ryzyko cukrzycy typu 2. Odpowiedni stosunek kwasów omega-3 do kwasów omega-6 ma korzystny wpływ na wszystkie układy i narządy organizmu. Dieta bogata w ryby jest więc o wiele lepszym wyborem niż dieta obfitująca w mięso.2. Mit nr 1: każda ryba jest zdrowa
Niestety, istnieje wiele gatunków ryb, które nie powinny trafiać na nasze stoły. Należą do nich:3. Panga
– – zdobyła niesamowitą popularność, pochodzi z Wietnamu, niestety jej wartości odżywcze są znikome – jest hodowana w zanieczyszczonych wodach, a dodatkowo podaje się jej hormony i antybiotyki;4. Tilapia alternatywna, o grubości nieprzekraczającej 10 mm
pochodząca z Chin, hodowana w warunkach podobnych do pangi;5. Tunika błękitnopłetwa
Niezwykle zanieczyszczony rtęcią, ponadto jest gatunkiem zagrożonym wyginięciem;.6. Tłuste ryby o smacznym mięsie
Są to w rzeczywistości grupa ryb, do której należą między innymi: błyszczyk, eskolar, kostropak. Ich tłuszczowe mięso jest cenione za smak, jednak mogą one wywołać różne dolegliwości, takie jak biegunka, nudności, zawroty głowy i skórne wysypki, a nawet zatrucia pokarmowe. Wszystko to za sprawą obecności wosków w mięsie, które nie są trawione w organizmie człowieka.7. Fakt numer dwa: ryby mogą stanowić ochronę przed nowotworem
Wiadomo, że odpowiednio zbilansowana dieta, oparta na zdrowych produktach, może stanowić barierę dla wielu chorób. Ryby są skuteczne w obniżaniu ryzyka występowania wielu schorzeń, w tym nawet nowotworowych! Badanie przeprowadzone we Włoszech wykazało, że u osób, które regularnie spożywały ryby, ryzyko wystąpienia nowotworów (szczególnie układu pokarmowego, krtani i jajników) było znacznie mniejsze. Przyczyną tego może być obecność kwasów omega-3, które wykazują działanie przeciwzapalne. Istotne jest również utrzymanie odpowiedniego stosunku kwasów omega-3 do omega-6: zbyt duże spożycie kwasów tłuszczowych omega-6 może prowadzić do wystąpienia stanów zapalnych w organizmie i procesów nowotworowych. Zwiększenie spożycia kwasów omega-3 może zmniejszyć negatywne skutki nadmiaru kwasów omega-6.8. Mit 2: nie wszystkie ryby mają taką samą zawartość składników odżywczych
Oprócz tego, że nie wszystkie ryby są zdrowe, istotny jest także fakt, że ryby są różne pod względem zawartości składników odżywczych. Najważniejszy podział uwzględnia zawartość tłuszczu: – ryby o niskiej zawartości tłuszczu – są idealne dla osób będących na diecie redukcyjnej i lekkostrawnej z ograniczeniem tłuszczu, wśród nich najpopularniejsze są dorsz, tuńczyk, pstrąg strumieniowy, mintaj i sola; – ryby o wysokiej zawartości tłuszczu – najzdrowsze, o największej zawartości prozdrowotnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (zwłaszcza omega-3), najważniejsze spośród nich to: łosoś, śledź, makrela i szprotki; – ryby o średniej zawartości tłuszczu – zalicza się do nich karpia, leszcza i lina. Ryby różnią się nie tylko zawartością tłuszczu, ale także witamin i składników mineralnych. Na szczególną uwagę zasługują: – dorsz – bogaty w jod, selen i witaminę B12; – tuńczyk – będący świetnym źródłem witaminy PP; – sola – z wysokim poziomem witaminy D3; – pstrąg – z ogromną ilością białka, a także witaminą D; – szprotka – zawierająca jod, selen, a także wapń, gdy jest zjadana wraz z ościami; – śledź – obfitujący w liczne witaminy (np. E, D, z grupy B), a także żelazo; – łosoś – będący najlepszym źródłem kwasów omega-3, witamin A i D oraz jodu i selenu.9. Fakt numer 3: zamarznięta ryba nie traci swojej wartości odżywczej
It has been widely believed that frozen fish are of poorer quality because they lose their most precious components under the influence of low temperatures. Fortunately, this is not true, and any potential losses of health-promoting components are minimal. The problem with frozen fish lies in two completely different issues. One of them is the composition of the frozen product and the content of the so-called glaze. Unfortunately, it can sometimes happen that 50% of the product is not fish, but the mentioned glaze itself. Correctly stored and healthy frozen fish have a minimal amount of glaze. This is important because the glaze is often rich in artificial substances and increases the volume of the product. The second issue is the method of thawing. To avoid loss of nutrients, fish should be thawed slowly (e.g., in the refrigerator), not, for example, in a microwave.10. Mit numer 3: sposób przygotowania ryby jest nieistotny
Ryby często pojawiają się w formie panierowanej, smażonej w głębokim oleju. Niestety, taki sposób przygotowania dostarcza szkodliwych składników, kradnie również te, które są istotne, i zamienia ryby w prawdziwą bombę kaloryczną. Najbezpieczniejszym sposobem jest przygotowanie ryb na parze lub pieczeniu. Warto też pamiętać, że ryby można podawać na wiele sposobów, na przykład w postaci pasty kanapkowej. Należy jednak uważać na wszelkie smażone przekąski rybne czy chipsy krewetkowe, które nie mają zbyt wiele wspólnego z rybami. Ryby są bardzo istotnym elementem zdrowej, właściwie zbilansowanej diety. Dlatego warto się wcześniej poinformować o najważniejszych informacjach dotyczących ich wpływu na organizm, aby móc bez problemu włączyć do jadłospisu to, co najlepsze, i dostarczyć organizmowi substancji, za które ten odwdzięczy się dobrym zdrowiem i samopoczuciem.
