Szukaj
Język
Pięć przepisów z wykorzystaniem kakao
Spis treści
1. Kakao - podstawowe informacje
Uprawa kakao rozpoczęła się w V wieku i miała miejsce pierwotnie na obszarach tropikalnych Ameryki Południowej i Środkowej (M. Musioł i wsp. 2018). Obecnie jest praktykowana zarówno w krajach tropikalnych, jak i subtropikalnych, w tym w Ameryce, Afryce i Azji. Kakaowiec jest rośliną, która wymaga stałej temperatury w granicach 20-30°C oraz dużej wilgotności. Znanych jest ponad 20 gatunków tej rośliny. Nasiona kakaowca są wykorzystywane do wytwarzania proszku kakaowego i masła kakaowego (tłuszczu kakaowego). Te produkty są wykorzystywane w wielu sektorach, takich jak kosmetyka, a także jako surowiec do produkcji czekolady (M. Matysek-Nawrocka, P. Cyrankiewicz 2016).2. Kakao - składniki odżywcze oraz ich właściwości
W składzie suchej masy ziaren kakaowca znajdują się głównie tłuszcze, które stanowią około 50-57%. Ponad połowa z nich to kwasy tłuszczowe nasycone, a reszta to tłuszcze jedno- i wielonienasycone. Ziarna zawierają także związki sterolowe i błonnik pokarmowy, będąc dobrym źródłem magnezu oraz żelaza. Dodatkowo są bogate w polifenole - głównie katechiny i antocyjany. W 100 g produktu znajduje się około 1400 mg flawanoli oraz procyjanidyn (M. Węglarz, A. Kubica, W. Sinkiewicz 2011). Kakao wykazuje wiele korzystnych właściwości zdrowotnych, takich jak działanie przeciwzapalne, przeciwalergiczne i antyoksydacyjne. Spożywanie kakao wpływa także na zmniejszenie ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego (D. L. Katz, K. Doughty, A. Ali 2011). W produkcie znajdują się także substancje psychoaktywne, takie jak kofeina, teobromina czy teofilina (M. Węglarz, A. Kubica, W. Sinkiewicz 2011).3. Pięć receptur wykorzystujących kakao
Czas przygotowania: 15 minut Składniki (na porcję): - banan - sztuka (120 g), - awokado - 1/2 sztuka (70 g), - kakao - łyżeczka (5 g), - orzechy włoskie - łyżka (15 g), - miód - 1/2 łyżeczki (6 g). Metoda przygotowania: 1. Wydłubujemy miąższ z awokado. Obieramy banana i kroimy go w plasterki. 2. Przenosimy owoce do miseczki, dodajemy posiekane orzechy włoskie, kakao i miód. 3. Mieszamy wszystko w jednolitą masę. 4. Tę kremową masę najlepiej serwować z tostami. Wartość odżywcza (na porcję): - energia: 350 kcal, - białko: 5,7 g, - tłuszcze: 19,9 g, - węglowodany: 44,4 g.4. Szokoladowe krepciki z konfiturą i owocami
Przygotowanie zajmuje 20 minut Składniki (na porcję): – mąka jęczmienna – 3 łyżeczki (35 g), – jogurt naturalny – sztuka (150 g), – jajko – sztuka (50 g), – kakao – łyżeczka (5 g), – proszek do pieczenia – ½ łyżeczki (2 g), – olej oliwkowy – łyżeczka (5 g), – kiwi – sztuka (75 g), – konfitura niskokaloryczna – 3 łyżki (30 g). Sposób przygotowania 1. Mąkę jęczmienną wymieszać z jogurtem i jajkiem. 2. Do masy dodać kakao oraz proszek do pieczenia, ponownie wymieszać. 3. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, smażyć cienkie naleśniki. 4. Gotowe naleśniki podać z konfiturą i pokrojonym w kostkę kiwi. Wartość odżywcza (na porcję): – energia: 440 kcal, – białko: 16,9 g, – tłuszcze: 15,7 g, – węglowodany: 60,1 g.5. Kasza owsiana z czekoladą i gorącymi wiśniami
Czas przygotowania: 20 minut Składniki (na porcję): – owsianka – 4 łyżki (40 g), – mleko – ¾ szklanki (180 ml), – jogurt naturalny – 2 łyżki (50 g), – kakao – łyżeczka (5 g), – mrożone wiśnie – 2 garści (120 g), – woda – 5 łyżek (50 ml), – erytrytol – 2 łyżeczki (10 g). Sposób przygotowania1. Zalać owsiankę mlekiem, gotować ok. 5 minut na małym ogniu. 2. Do drugiego garnka dodać mrożone wiśnie, podlać wodą i posypać łyżeczką erytrytolu. Gotować 5–7 minut. 3. Gdy owsianka będzie gotowa, dodać do niej jogurt naturalny, kakao oraz erytrytol. 4. Przełożyć na talerz, podać z gorącymi wiśniami. Wartość odżywcza (porcja): – energia: 393 kcal, – białko: 14, 6 g, – tłuszcze: 8, 3 g, – węglowodany: 69, 1 g.6. Napój czekoladowy z dodatkiem orzechów
Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na porcję): banan - sztuka (120 g), mleko - szklanka (240 ml), kakao - 2 łyżeczki (10 g), masło orzechowe - łyżeczka (10 g). Przygotowanie: 1. Banan oczyść z łupiny i pokrój w plasterki. 2. Połącz wszystkie składniki w jednej naczyni i zmiksuj aż do uzyskania jednolitej masy. Wartość odżywcza (na porcję): energia: 323 kcal, białko: 13,2 g, tłuszcze: 10,4 g, węglowodany: 48,3 g.7. Słodki ciasto z cukinii z czekoladą
Przygotowanie zajmuje 90 minut. Składniki (na 10 porcji): – cukinia – sztuka (400 g), – płatki owsiane – połowa szklanki (50 g), – mąka żytnia – trzy czwarte szklanki (100 g), – jajka – 2 sztuki (100 g), – kakao – 5 łyżek (50 g), – oliwa z oliwek – 5 łyżek (75 ml), – erytrytol – 5 łyżek (50 g), – proszek do pieczenia – łyżeczka (5 g), – sól – szczypta (0,2 g). Przygotowanie: 1. Nagrzej piekarnik do 180°C. 2. Zetrzyj cukinię na drobnej tarce, posyp szczyptą soli i odczekaj około 20 minut. 3. Po tym czasie dokładnie odcedź nadmiar wody. 4. Zmiksuj jajka w misku, dodając oliwę oraz erytrytol. 5. Zblenduj płatki owsiane na pył i wsyp do drugiej misy razem z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia. 6. Dodaj jajka oraz cukinię do suchych składników i wymieszaj dokładnie. 7. Wyłoż blaszkę papierem do pieczenia i wlać ciasto. 8. Piecz przez około godzinę (do suchego patyczka). Wartość odżywcza (porcja): – energia: 161 kcal, – białko: 4,8 g, – tłuszcze: 9,3 g, – węglowodany: 15,9 g.
