Szukaj
Język
Odkrywamy Brukselkę i jej właściwości!
Spis treści
1. Czym jest brukselka?
Brukselka to odmiana kapusty warzywnej, zaliczana jest do rodziny kapustowatych, była uprawiana od XVII w. w Europie. Nazwę zawdzięcza stolicy Belgii – Brukseli, gdzie prawdopodobnie powstała na skutek krzyżówki jarmużu z popularną kapustą głowiastą. Charakterystycznymi cechami brukselki są niewielki rozmiar oraz specyficzny, nieco gorzkawy smak.2. Brukselka – właściwości
Brukselka posiada wiele prozdrowotnych właściwości. W tej roślinie występuje sulforafan. Wykazuje działanie przeciwnowotworowe, zarówno na etapie powstawania, jak i rozwijania się zmian nowotworowych. Minimalizuje ryzyko tworzenia się mutacji, a także indukuje procesy różnicowania komórek i ich zaprogramowanej śmierci, czyli apoptozy. Według badań sulforafan może działać profilaktycznie w przypadku nowotworów takich jak rak płuc, piersi, jelita grubego, a także gruczołu krokowego. Spożywanie brukselki przynosi również korzyści kobietom w ciąży. Jest źródłem kwasu foliowego istotnego podczas rozwoju płodu. W 100 g brukselki znajduje się 61 μg kwasu foliowego. Kwas foliowyreguluje wiele procesów hormonalnych w organizmie oraz warunkuje prawidłowy przebieg ciąży. Pełni również inne funkcje, m. in. Odpowiada za jakość spermy – zwiększa ruchliwość plemników oraz wydłuża czas ich przeżycia w pochwie. Włączenie brukselki na stałe do menu niesie za sobą również inne pozytywne skutki dla zdrowia. Dzięki dużej ilości witaminy K roślina działa antybakteryjnie, przeciwbólowo, przeciwgrzybicznie i przeciwzapalnie. Witamina K bierze udział w procesie krzepnięcia krwi oraz uczestniczy w utrzymaniu odpowiedniego poziomu białek niezbędnych do budowy tkanki kostnej. Zawarte w brukselce składniki mineralne takie jak potas, magnez, sód i wapń wpływają na funkcjonowanie układu krążenia. Pierwiastki te odpowiadają m. in. Za regulację pracy serca i poziomu ciśnienia krwi, rozszerzenie naczyń krwionośnych oraz transport krwi do tkanek i narządów. Warto jednak dodać, że nie wszyscy powinni spożywać brukselkę. Osoby mające problemy z tarczycą, a dokładniej z niedoczynnością tego gruczołu, są narażone na działanie siarkocyjanków. Związki te zalicza się do substancji wolotwórczych, które upośledzają pobieranie jodu z pożywienia. Zatem spożywanie produktów bogatych w siarkocyjanki, w tym brukselki, powinno być ograniczone u osób z niedoczynnością tarczycy.3. Kalorie
Porcja 100 g surowej brukselki dostarcza 43 kcal, dlatego można włączyć ją do diety osób odchudzających się. Wartość ta spada do 36 kcal po zagotowaniu. Warto również wspomnieć o niskim indeksie glikemicznym (surowa – 15, gotowana – 20), dlatego polecana jest osobom chorującym na cukrzycę.4. Gotowanie
Brukselka ma intensywny i gorzki smak. Brukselki z odstającymi liśćmi, które mają przebarwienia, trzeba odrzucić. Żeby były smaczne, najlepiej wybierać niewielkie, jasnozielone z przylegającymi liśćmi. Brukselkę należy wrzucić do gotującej się wody i gotować bez przykrycia. To niezwykle ważne, dzięki gotowaniu bez przykrycia uda się pozbyć siarkowych gazów, które nadają roślinie nieprzyjemny smak i zapach. Dla pewności można też dodać odrobinę mleka lub kawałek chleba, by pozbyć się goryczki. Osoby gotujące na parze mogą dodać szczyptę cynamonu przed przyrządzeniem warzywa. Czas gotowania jest różny – najlepiej co jakiś czas sprawdzać, czy kapustki są już wystarczająco miękkie.
